椰子汤配德国面疙瘩
我记得第一次尝试做这道椰子和意大利面汤的时候……我想这没什么难的，毕竟我以前也煮过肉，对吧？结果我放了两根洋葱，意大利面（幸好是从超市买的）吸走了所有的汤汁，最后只剩下一种类似炖菜的东西。不过大家还是吃了，没人不高兴。现在，经过几次尝试，我可以说我掌握了窍门：汤出来清澈、香浓，介于经典与现代之间，如果你问我。虽然一开始你可能觉得需要花很多时间，但其实没什么哲学，最后你吃到的是简单而美味的东西，不需要花哨。如果汤在某个时候看起来有点稀，不用担心，我会在下面告诉你怎么解决这个问题。
工作时间：这取决于你用的是传统锅还是压力锅。用普通锅的话，大约需要一个半小时，因为要等水开。用压力锅的话，45-50分钟就能搞定，如果你组织得当，甚至可以更快。大约可以做出8-10份丰盛的汤——也就是一家人的汤，第二天还有剩的，如果我的家人不抢着吃完的话。其实不难，只要一开始有点耐心，剩下的就顺其自然了。
为什么我经常做这道汤？因为，老实说，有时候我会有一只乡村鸡（更确切地说是椰子）剩下，而这汤是少数几道能用到那些“边角料”的菜肴：头、脖子、翅膀、背部。因为在煮熟并取出肉之后，我会用那清澈的汤，孩子们特别喜欢，尤其是那种介于面条和饺子之间的意大利面。我不知道为什么，但这汤是少数几道没人会让我不再做的汤。而且我还会做这汤，因为它能帮我处理冰箱里剩下的蔬菜，配料也没有太多讲究，几乎任何东西都能做出美味的汤。
所以，材料如下：如果你想做8-10人的汤，大概需要这些。
椰子肉（一定要带骨头，不然可惜）- 400克，我用头、脖子、翅膀和背部；虽然看起来不多，但重量主要是骨头，味道全在这里。
一个大洋葱（或两个小的，但要注意不要放太多，因为汤会变得很重，我第一次就是这样，之后不想再犯同样的错误）。
胡萝卜，大约2-3根（总共约200克），我放它们是为了增加甜味和颜色。
根香菜，一整根或两小根（大约50-60克），能增添独特的风味。
欧芹，一半——大约30-40克，不是必须的，但能增加香气。
芹菜——一大片（约100克），增加浓郁的味道，如果有的话不要省略。
粗盐，大约一茶匙，开始放，但最后要再调整一下。
黑胡椒粒，6-8粒，不能多也不能少，否则汤会有“药味”。
意大利面——大约300克；如果没有，也可以用家里的面条或粗面团。
切碎的香草，通常是新鲜的香菜，一小把，谁也不介意。
材料就这些，如果你想加点别的，可以随意，但这是基础。
1. 首先，肉无论是新鲜的还是冷冻的，都要切成适合锅的块。我直接把它放入大约4升冷水中煮。冷水，记住，不要用热水——老一辈的人这么说，我发现汤会更清澈。
2. 当水开始煮（中火，不要太猛）时，注意用勺子或铲子撇去浮沫，如果不撇去，汤会变得浑浊。这是我一开始很头疼的事情。你不需要一直盯着锅，但也不能忘记它20分钟。
3. 撇去浮沫后，放入所有的蔬菜，保持完整，只需清洗干净。胡萝卜保持完整，香菜也是，芹菜尽量保持大块。如果切得太小，会碎掉，变成蔬菜汤，而不是清汤。我再放入胡椒粒和粗盐，不要一次性放完，留一点到最后，因为我总是不知道蒸发了多少。再盖上锅盖，但留一点缝隙，让汤“透透气”。
4. 小火慢煮，让汤微开，而不是大滚。用我普通的锅：1小时，有时1小时10分钟，如果肉比较老或块比较厚的话。用压力锅，30-35分钟就好了。如果你的厨房像我一样老旧，那个炉子，可能需要多煮10分钟。
5. 煮好后，取出所有东西：肉和蔬菜放在一边，汤用细筛直接过滤到干净的锅里。这里可以让汤静置10分钟，让浮油浮到表面，想要清汤的话，用勺子轻轻撇去。
6. 把清汤放回火上，调整盐的味道，可能再加一点，但不要过量。当汤再次开始煮时，放入意大利面（或其他面条或饺子），搅拌以防粘底。让它煮10分钟，不要盖锅，因为否则会变得粘稠。
7. 在最后2分钟，放入切碎的香菜，如果仍然觉得汤太稀，可以再煮2-3分钟，不盖锅。
8. 热的时候上桌，可能再加一些切好的肉或蔬菜，具体看大家的胃口。有些人会在上面撒一点新磨的黑胡椒，我比较少，因为我的家人不喜欢辣味。
小贴士：
撇去浮沫是关键，没有这一点，你的汤就会浑浊，没人愿意给你看。
不要用大火煮，不要急。如果汤呈现出黄色和清澈，那你就成功了。
如果汤还是油腻，不用担心，用勺子撇去表面的油脂，让它变得清淡。
最后放盐之前一定要尝一下，因为蔬菜和肉在煮的过程中也会释放盐分。
替代/调整：
如果没有椰子，也可以用鸡肉或者带骨的鸡胸肉，但汤会比较淡，不推荐单用鸡胸肉，味道会很弱。
如果没有意大利面，可以用粗面团（快速混合1个鸡蛋、5勺粗面和盐），或者用家里的面条/购买的面条——没有人会介意。
如果你想要无麸质的，可以用细米粉或煮熟的土豆切块。
没有肉？可以只用蔬菜，但要加倍蔬菜的量，并在开始时加一点油来增加风味。
变体：
可以在最后放一把冷冻豌豆，增加颜色。
有些人会放一点芹菜叶，我不太喜欢，觉得如果放多了味道会太浓。
煮的时候可以加一点大蒜，一半的蒜瓣，但我不喜欢。
上菜的想法：
这是一道适合午餐或晚餐的汤，配自制的面包、薄饼或简单的面包干。
如果是周日的菜单，可以作为主菜前的第一道菜（肉类、烤蔬菜）。
如果是季节性的，可以搭配一份甜菜或萝卜沙拉，正好合适。
如果想要更浓稠，可以在汤上倒一点酸奶，注意不要让它分离，酸奶要在室温下。
常见问题
为什么汤会浑浊？
通常是因为你火开得太大，或者没有撇去足够的浮沫，或者放了切得太小的蔬菜。开始用冷水，慢慢煮，不要冒泡，这样就对了。
我可以用其他肉类吗？
可以，鸡肉、老母鸡或者火鸡（但火鸡的量不要放太多，因为它煮起来比较硬，味道也不一样）。没有骨头的鸡胸肉味道比较淡，不推荐。
如果没有意大利面，我可以用什么替代？
粗面团是经典的选择，家里的面条或购买的面条，切成小块。对于不能吃麸质的人，可以用非常细的米粉或少量土豆。
如果我觉得汤太油腻怎么办？
可以用勺子撇去表面的油脂，或者让汤冷却，油脂会浮到表面，容易撇去。如果仍然有油腻感，可以在最后加一点热水稀释。
汤能保存多久，怎么重新加热？
在冰箱里，放在盖好的碗里，可以保存2-3天。用小火在炉子上加热，不要用微波炉，否则意大利面可能会粘底，整个汤就会坏掉。
我可以做这道汤的素食版吗？
可以，双倍增加蔬菜，增加一点芹菜和少许橄榄油。使用无蛋的面条或素食的粗面团和水。
营养价值大致估算
一份大约有160-190卡路里，如果你没有放太多意大利面或每碗都放满肉。总的来说大约有12-14克蛋白质（来自肉和意大利面中的鸡蛋）、6-8克脂肪（取决于你留了多少油脂）和20-25克碳水化合物（来自面条或饺子）。这不是一种让你摄入大量热量的汤，正是那种可以开始任何一餐的汤，而不用担心影响饮食。而且，如果你去掉表面的油脂，它实际上是相当清淡的。对于孩子和老人来说，这是最容易消化的汤，既美味又不会让人觉得沉重。
如何保存和重新加热
我会把汤放在冰箱里，放在一个有盖子的锅里或用保鲜膜覆盖的碗里。如果从一开始就放了所有的面条（或饺子），要注意它们会吸收液体，可能在重新加热时需要再加一点水，以免变成炖菜。用小火轻轻加热，偶尔搅拌以防粘底，不要用微波炉——我不喜欢加热后的口感。如果剩下很多肉或蔬菜，可以先取出，只加热汤，然后再放回碗里，以免在加热时分解。
这道椰子和意大利面汤，或者你手头上有什么，适合那些想要轻松做出美味的日子。也不需要完美，哪怕有些小瑕疵也很好。
蔬菜清洗干净后与鸡肉一起整颗煮沸，中火煮约60分钟，加入约4000毫升冷水。我承认我又用了压力锅，这样将煮沸时间缩短到约30分钟。肉煮熟后，将汤倒入另一个锅中，调味加盐，再次加热。当汤开始煮沸时，加入意大利面，煮约10分钟。热食，撒上切碎的香草，根据每个人的口味，可以单独食用或与煮熟的蔬菜和肉一起享用。祝您好胃口！可以用粗麦粉饺子或自制面条代替意大利面。
成分: 椰肉（头部、颈部、翅膀、背部）约400克，黄洋葱1个，胡萝卜2-3根，香菜根1个，欧防风1/2个，芹菜1片约100克，碘盐，黑胡椒粒，斯帕茨尔约300克。
