自制面条

通常，当我手头有新鲜鸡蛋和一些空闲时间时，我会做自制面条。我在干净的台面上擀面皮，手上沾满面粉，让厨房充满面团的细丝。这是一个简单的食谱，我不太考虑，但它在任何清汤中都有很大的不同，或者如果你想要一些快速的自制意大利面。

快速信息

总时间：大约1小时（包括部分干燥）
准备时间：30-40分钟
烹饪时间：不需要，直接用于汤中或在准备好后单独煮
份量：4-6人，取决于你如何使用它们
难度：简单到中等（对于没有擀面经验的人）
食谱类型：自制面条，用于汤或意大利面

配料

2个鸡蛋
300克面粉
2汤匙油
1撮盐

制作方法

1. 将鸡蛋打入一个大碗中。加入盐和油，然后用叉子或打蛋器轻轻打匀。
2. 逐渐加入面粉，不断搅拌，直到开始形成较硬的面团。如果最后没有很好地结合，可以直接在桌子上揉。
3. 揉面团5-10分钟，直到它变得均匀且有弹性。它不应该太软——看起来稍微稠一点是正常的。
4. 将面团放在一旁，盖上干净的毛巾，静置10-15分钟，让它稍微放松（这一步有助于擀面）。
5. 在台面上撒上面粉，如果想更容易擀开，可以将面团分成两部分。用擀面杖将每一块擀成薄片，尽量做到薄。
6. 将薄片切成约5厘米宽的条。撒上面粉以防粘连。
7. 将切好的条重叠在一起，中间放一层薄薄的面粉。
8. 用锋利的刀将条切成薄片，根据你想要的面条厚度来切。对于汤，我会做得比较细；对于意大利面，我会留得稍宽一些。
9. 在切好的面条上撒上大量面粉。轻轻搓散，以免粘在一起。
10. 将它们放在撒了面粉的干净报纸上，晾干。我会每两三根翻动一次，以便均匀干燥，防止粘连。
11. 干燥后（至少30分钟，但如果想保存，可以放几个小时），它们就可以用于汤中或作为意大利面煮。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢我知道自己放了什么，而且在需要的时候就可以做。它们干燥得很快，不占用太多空间，我可以立即使用或留到其他日子。对于汤，它们增加了美味，而如果我做得稍宽，它们就完美作为自制的意大利面。

小贴士和变体

小贴士

如果你觉得面团太干，可以再加1-2汤匙水。如果太粘，可以撒上额外的面粉。
如果你立即使用，不需要完全干燥，但为了保存最好要彻底晾干。
擀面时，尽量将薄片擀得越薄越好——在煮的时候，面条会稍微变厚。
如果有的话，可以使用锋利的刀或切割轮。

替代品

这里的基础是普通白面粉，但高筋面粉（为了弹性）也可以。我不推荐在这个食谱中使用全麦面粉，因为它会改变质地。
油可以省略，但有助于使面团更有弹性，煮时面条更柔软。
盐可以根据需要调整或省略，如果你想要无盐的面条。

变体

如果你想要更厚的面条，只需切成更宽的条，就像意大利面。
可以完全干燥并保存在罐子里，但在这个食谱中，我通常会在制作后的1-2天内使用它们。
如果你有意大利面机，可以用它来擀面团非常薄，并快速切条。

上菜建议

我通常将它们放入鸡肉汤或清汤中。如果将面条切得宽一些，我会单独煮，并用一点黄油或简单的番茄酱来搭配。

常见问题

1. 我需要让面条干燥多久才能烹饪？
如果你立即使用，30-40分钟就足够了。为了长期保存，留2-3小时，直到完全干燥且触摸时不再有弹性。

2. 如果面条在切割时粘在一起，我该怎么办？
在重叠时在层之间撒上更多的面粉，切后也是。如果仍然粘在一起，轻轻用手分开，并让它们在干燥时更分散。

3. 我怎么知道我擀的面团够薄？
通常，如果你能模糊地看到手穿过面团薄片，那就足够了。太厚的面条在煮时会比较重，尤其是在汤中。

4. 自制面条可以冷冻吗？
我不推荐冷冻，因为它们的新鲜或干燥质地在室温下保持得更好，放在纸袋或罐子里。

5. 这个食谱能得到多少？
你可以得到足够的面条供4-6份中等汤，或3-4份更丰盛的意大利面。

营养价值

整个食谱的估算（大约）：

卡路里：950-1000千卡
蛋白质：32-34克
碳水化合物：180-190克
脂肪：20-22克

每份中等（食谱的1/5）：约200千卡，6-7克蛋白质，36-38克碳水化合物，4-5克脂肪。数值为参考，因鸡蛋大小和面粉类型而异。

保存和加热

干面条在室温下可以保存，放在纸箱或纸袋中，最多一周没有问题。为了更长时间保存，让它们完全干燥。不要放在潮湿的地方，以免发霉。不推荐加热，因为自制面条应该直接放入热液体中，煮熟后立即食用。