牛肉沙拉

当我做牛肉沙拉时，我通常会选择一个我有耐心的日子，把所有东西切得很细，因为这样口感更符合我的喜好。我使用煮熟的土豆，连皮煮熟后让我完全冷却，然后再去皮切块。我总是在家自制蛋黄酱，因为味道更好，而且我知道自己放了什么。

快速信息

总时间：大约2小时（包括煮熟和冷却蔬菜）
份量：8-10份
难度：中等（切得很细需要注意）
食谱类型：节日或特殊场合的沙拉

配料

6个中等大小的土豆，连皮煮熟
3根煮熟或腌制的胡萝卜
6根酸黄瓜
300-400克肉（牛肉、鸡胸肉或火鸡，视你手头有什么）
1小罐豌豆（罐装，沥干）
1小块芹菜（约一个小鸡蛋的大小）
对于蛋黄酱：
1个煮熟的鸡蛋
1个生鸡蛋
油（约200-250毫升，按感觉和质地加入）
1茶匙芥末
柠檬汁
2-3茶匙矿泉水（可选，用于更浅色的蛋黄酱）
盐和胡椒

制作方法

1. 将土豆连皮放入盐水中煮，直到叉子能轻松插入。让其完全冷却后再去皮。
2. 将胡萝卜和芹菜煮至软，或者如果有腌制的胡萝卜可以使用。将胡萝卜和芹菜放在盘子上冷却。
3. 煮肉（如果没有现成的熟肉）。让其冷却后切成小丁。保持丁的大小尽量一致，以确保外观和口感。
4. 将酸黄瓜切成小丁。放入筛子中，轻轻按压以排出尽量多的水分，否则沙拉可能会过于稀薄。
5. 沥干豌豆，放在一边。豌豆不需要切。
6. 准备蛋黄酱：将煮熟的鸡蛋捣碎，加入生鸡蛋，然后开始慢慢加入油，逐渐搅拌。当开始成型后，加入芥末、柠檬汁，如果想要更浅色的蛋黄酱，可以加入矿泉水。根据需要调整质地和味道。
7. 在一个大碗中混合切好的所有蔬菜、肉、豌豆和部分蛋黄酱。充分搅拌，根据口味加入盐和胡椒。如果感觉太浓稠，可以再加一些蛋黄酱。
8. 转移到盘子上，抹平表面，根据个人喜好装饰（用黄瓜片、胡萝卜或手边的其它食材）。

为什么我经常做这个食谱

我做这个是因为它适合任何节日餐桌，而且我可以提前一天做好。它在冰箱里保持良好，我可以使用我已经有的食材。此外，切得很细有时是治疗性的。

建议和变体

建议

在切蔬菜和肉之前，不要急于让它们冷却，否则会被压碎。
将黄瓜压干，以免让沙拉变得湿润。
在过程中品尝盐和胡椒，因为有时黄瓜和肉已经很咸。
如果不喜欢太多蛋黄酱，可以在配方中放少量，其余的仅用于装饰。

替代品

肉类可以是你手头上的任何东西：煮熟的牛肉、鸡胸肉或火鸡。如果想要素食版本，也可以不加肉（但不算经典）。
腌制的胡萝卜可以用煮熟的胡萝卜替代。如果没有芹菜，沙拉也可以不加，但味道会稍微逊色。

变体

一些人喜欢加入腌制的甜椒或少量煮熟的香菜根。
可以用少量稀蛋黄酱和切薄的蔬菜装饰。

上菜建议

牛肉沙拉应冷吃，直接从冰箱取出，放在盘子上。作为节日餐桌上的开胃菜，搭配其他沙拉或冷盘效果很好。

常见问题

1. 我可以使用商店买的蛋黄酱吗？
可以，但味道不会那么新鲜。如果你赶时间，这是一个快速的解决方案。

2. 可以不加肉吗？
可以，简单地省略肉类，并根据需要调整其他配料。

3. 你最常使用什么类型的肉？
通常我煮鸡胸肉或火鸡，因为它们容易切，而且味道更中性，但用牛肉做出来的味道更丰富。

4. 如何避免蛋黄酱分离？
逐渐加入油，不要急于过程，确保所有材料都在室温下。

5. 我如何能把蔬菜切得很小？
我使用一把非常锋利的刀，并且有耐心。不推荐使用食物处理器，因为它会把蔬菜压得太碎。

营养价值

估计每150克的份量：230-280卡路里，蛋白质7-10克（取决于肉的量），碳水化合物25-30克（来自蔬菜和豌豆），脂肪13-17克（取决于你使用多少蛋黄酱）。卡路里可能会因成分而有很大差异。

储存和加热

在冰箱中保存在密封容器中，保持良好，2-3天。不建议冷冻，也不加热。应冷吃，直接从冰箱取出。如果放太久，因蛋黄酱和酸蔬菜的原因，味道可能会改变。