覆盆子奶酪蛋糕
覆盆子芝士蛋糕
我第一次在家做芝士蛋糕时，从一个简单的版本开始，后来尝试了各种组合。这种覆盆子口味的蛋糕成为我家人要求最多的，特别是在外面天气炎热的时候，我不想吃重的甜点。底部是用手压碎的饼干，奶油用的是里科塔奶酪和马斯卡彭奶酪，上面涂上一层薄薄的果酱和新鲜的覆盆子。
快速信息
总时间：大约3小时（包括在冰箱冷却）
准备时间：20分钟
烘烤时间：20-25分钟
份数：8片（视烤盘而定）
难度：简单到中等
食谱类型：甜点，适合特殊场合或周末
材料
1包Petit Beurre饼干（约200克）
1包软黄油（约200克）
1盒里科塔奶酪（250克）
1盒马斯卡彭奶酪（250克）
2个有机鸡蛋
4大勺糖
1根香草荚
200克覆盆子（新鲜或冷冻）
70克覆盆子果酱
制作方法
1. 饼干底
将饼干逐个压碎，直接在袋子里或碗中，用杯子的底部压碎。不要压成细粉，而是要均匀地碎成小块。将碎饼干放入碗中，用手与软黄油充分混合，这样比用勺子更容易。
2. 组装底部
用饼干和黄油的混合物铺底，压实，使其尽量均匀。我不想太复杂，只要在整个表面均匀分布即可。将烤盘放入冰箱，让底部在我准备奶油时变硬。
3. 奶酪奶油
在碗中放入里科塔奶酪、马斯卡彭奶酪、糖和蛋黄。搅拌直到获得均匀的混合物。将香草荚纵向切开，刮出里面的籽，加入奶油中。另起一碗打发蛋白，然后轻轻地折叠进奶油中，保持奶油尽量蓬松。
4. 烘烤
从冰箱取出烤盘，将奶油倒在底部上。用刮刀抹平，不必完美。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，放在中间的架子上。烘烤时间为20-25分钟，直到表面呈现轻微的金黄色。不要让它烤得太干。
5. 冷却和装饰
从烤箱中取出芝士蛋糕，放在室温下完全冷却。完全冷却后，轻轻涂上一层覆盆子果酱。然后放上覆盆子，最好是新鲜的，如果没有也可以用冷冻的。芝士蛋糕在切之前至少要在冰箱中冷藏2小时，否则切块时不容易。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢这个食谱，因为它不难做，不需要复杂的技巧，材料也容易找到。它在冰箱中保存良好，味道平衡，不会过甜或过于浓稠。覆盆子与奶酪奶油形成了良好的对比。如果有客人来，我可以提前一天准备。
建议和变体
建议
- 使用普通的Petit Beurre饼干，不要有香料。
- 黄油必须是软的，而不是融化的。
- 里科塔和马斯卡彭奶酪要在室温下，以便更容易混合。
- 如果希望奶油更浓稠，可以稍微减少打发的蛋白的量。
替代品
- 覆盆子可以用其他浆果替代，如蓝莓或黑莓。
- 如果没有香草荚，可以用香草提取物，但味道会有所不同。
变体
- 可以用消化饼干底替代Petit Beurre饼干。
- 可以用快速的水果酱替代覆盆子果酱，只需将水果捣碎，加一点糖。
- 为了不同的外观，可以在奶油中加入几块覆盆子，但我更喜欢把它们放在上面。
上菜建议
- 可以切片，与咖啡一起享用，或作为轻餐后的甜点。
- 为了增加清新感，可以放几片薄荷叶在旁边。
- 可以搭配水果酱或一勺普通酸奶。
常见问题
1. 如果我没有可拆卸底部的烤盘怎么办？
可以使用任何不太深的烤盘，但切割会更困难。用可拆卸底部的烤盘更容易取出切片。
2. 我可以只使用马斯卡彭奶酪或只使用里科塔奶酪吗？
从技术上讲可以，但质地和味道会有所不同。两者的混合提供了奶油感和轻盈感之间的良好平衡。
3. 如果奶油在烘烤后下沉怎么办？
在冷却时稍微下沉是正常的，尤其是没有明胶时。不会影响味道，只是外观。不要烤得太干。
4. 如何避免芝士蛋糕表面开裂？
在烘烤过程中不要打开烤箱，且不要烤得太久。如果仍然开裂，果酱和覆盆子可以覆盖住。
5. 我可以使用冷冻覆盆子吗？
可以，但最好让它们解冻并排干多余的水分，然后再放在芝士蛋糕上。
营养价值
估计一片约350-400千卡，大部分来自脂肪和碳水化合物（饼干、糖、奶酪、黄油）。蛋白质来自里科塔、马斯卡彭奶酪和鸡蛋。比例大约是50%的脂肪，40%的碳水化合物，10%的蛋白质，基于标准的一片。这些是大致估计，具体值可能因确切成分而异。
保存和加热
芝士蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不建议加热；可以冷食或室温食用。如果还有剩余，请盖好以免吸收冰箱中的气味。不能冷冻，解冻后奶油的质地会有所不同。
成分: - 1包Petit Beurre饼干 - 1包软黄油 - 1盒里科塔奶酪 - 1盒马斯卡彭奶酪 - 2个有机鸡蛋 - 4汤匙糖 - 1根香草荚 - 200克新鲜或冷冻的覆盆子 - 70克覆盆子果酱
