坚果咖啡蛋白霜蛋糕
核桃咖啡蛋糕
我第一次在我的生日时准备了这个蛋糕，那时我想要一种我喜欢的味道：咖啡和核桃。从那时起，我又做了几次，因为它非常适合特别场合，尤其是当我有时间慢慢处理每个步骤时。这是一款丰盛且相当甜的蛋糕，配有咖啡奶油和不同质地的蛋糕层——一层松软，一层是核桃蛋白霜。
快速信息
总时间：约2小时 + 冷却和过夜休息
准备时间：60分钟
烘烤时间：45-55分钟（两个蛋糕层）
份量：10-12
难度：中等
食谱类型：节日蛋糕，生日蛋糕
材料
蛋糕层1（咖啡味）：
4个鸡蛋
8汤匙糖
6汤匙面粉
2汤匙天然咖啡粉
4汤匙牛奶
4汤匙油
1包泡打粉
一小撮盐
蛋糕层2（核桃蛋白霜）：
4个蛋白
200克糖
200克磨碎的核桃
糖浆：
约250毫升水
1汤匙槐花蜜
奶油：
4个蛋黄
200克糖
100毫升浓咖啡（液体）
250克黄油（室温）
250克甜奶油
装饰：
300毫升甜奶油（与3汤匙奶油混合）
制作方法
1. 准备咖啡蛋糕层（蛋糕层1）
将蛋白和蛋黄分开。用一小撮盐打发蛋白，直到变成坚硬的泡沫。逐渐加入糖，继续打发，直到泡沫光滑且稳定。依次加入蛋黄，然后加入牛奶和油，每次搅拌均匀。最后，轻轻加入与咖啡粉和泡打粉混合的面粉。轻轻搅拌，直到混合均匀。
将混合物倒入一个圆形模具（26厘米），底部铺上烘焙纸，边缘涂抹黄油。放入预热至175°C的烤箱中烘烤25-30分钟。用牙签测试蛋糕，牙签干净即可。取出烤箱，完全冷却。
2. 准备核桃蛋白霜蛋糕层（蛋糕层2）
用一小撮盐打发蛋白，直到泡沫变得坚固。逐渐加入糖，打发至形成浓稠的蛋白霜。轻轻加入磨碎的核桃，用刮刀轻轻搅拌。将蛋白霜放入同样的模具（26厘米），底部铺上烘焙纸，边缘涂抹黄油。
在180°C下烘烤20-25分钟。最后，打开烤箱门，让蛋糕再烘烤5-10分钟，以便表面稍微干燥。小心取出，放凉。
3. 糖浆
将水和蜜混合，直到完全溶解。无需煮糖浆，只需搅拌均匀即可。
4. 咖啡奶油
将蛋黄与糖混合，直到体积翻倍，颜色变浅。加入两汤匙热咖啡，迅速搅拌。将混合物转移到耐热容器中，加入剩余的咖啡并搅拌。将容器放在小火上（或隔水加热），不断搅拌，直到变稠如布丁。开始时会起泡，但继续搅拌直到变得奶油状。离火，放凉至室温。
单独打发软化的黄油，直到变得光滑。逐渐加入完全冷却的咖啡奶油，每次搅拌均匀。在另一个容器中打发奶油，直到增大体积，但不要打得太硬。将咖啡奶油轻轻加入打发的奶油中，低速搅拌。从得到的奶油中取出3汤匙备用装饰。
5. 组装
将咖啡蛋糕层横切成两片相等的蛋糕层。将第一片放在盘子上，用一半的糖浆浸湿。将一半的奶油涂抹在蛋糕层上。
小心地将核桃蛋白霜蛋糕层放在奶油上，避免破裂。将剩余的奶油涂抹在这个蛋糕层上。
将第二片咖啡蛋糕层放在奶油上，并用剩余的糖浆浸湿。
6. 装饰
打发300毫升奶油，直到变硬。将奶油与3汤匙备用的奶油混合。
将蛋糕涂抹上一层厚厚的奶油。可以做成玫瑰花形状或简单装饰。如果愿意，可以用少量食用色素为奶油上色。
将蛋糕放入冰箱，直到第二天，以便味道充分融合，切片时更美观。
我为什么经常做这个食谱
当我想将咖啡和核桃结合成一款丰盛的甜点，且能在冰箱中保存良好，并具有不同的质地时，我就会做这个蛋糕。我喜欢它，因为不需要复杂的材料，而且可以提前准备。
建议和变体
建议
使用宽而锋利的刀，浸入热水中，以便切出漂亮的切片。
核桃蛋白霜蛋糕层比较脆弱。小心地从纸上取下。
奶油在与黄油混合之前必须完全冷却，以免分离。
如果想要更浓烈的香气，奶油中可以使用浓咖啡。
糖浆的蜜量可以根据个人口味调整。
替代材料
糖可以部分用糖粉替代，如果不想留下颗粒。
糖浆中可以用溶解在热水中的糖粉替代蜜。
液体奶油可以用自然奶油替代，打发时加一点糖。
变体
可以在层间加入一些切碎的核桃，以增加额外的质感。
如果不想要浓烈的咖啡味，可以使用较淡的咖啡，或用菊苣替代。
如果你愿意，咖啡蛋糕层也可以仅用溶解在牛奶中的速溶咖啡制作，但口味会有所不同。
上菜建议
蛋糕应冷食，至少在冰箱中放置几小时，理想情况下过夜。
适合家庭聚会或庆祝生日时享用。
一片蛋糕与一杯普通咖啡或浓缩咖啡搭配很合适。
常见问题
1. 如何切蛋糕而不破坏层次？
使用宽而锋利的刀，在每次切割前用热水浸泡。不要用力按压，而是用果断的动作切割。
2. 我可以提前一天做蛋糕层吗？
可以，蛋糕层可以提前一天做好，并保存在冰箱中，包裹好。
3. 糖浆需要煮吗？
不，只需将蜜混合在水中，直到溶解；无需煮沸。
4. 蛋糕可以冷冻吗？
由于含有黄油和奶油，蛋糕不适合冷冻。解冻时可能会影响质地。
5. 我可以使用商店买的磨碎核桃吗？
可以，但请选择新鲜的，以免有酸味。
营养价值
每片（12片的估算，参考值）：
卡路里：420-450
蛋白质：6-7克
脂肪：28-32克
碳水化合物：35-40克
蛋糕含有较高的脂肪（来自黄油、奶油和核桃）和糖，因此是一款丰富的甜点，适合在特殊场合享用。
保存和加热
蛋糕最好在冰箱中保存，盖好，保存3-4天。不要重新加热。蛋糕层可以提前制作，但组装好的蛋糕在冰箱中保存良好，味道在几小时或过夜后会更好。如果有剩余，保存切片在密封容器中或用保鲜膜包好。
成分: 底座 1 4 个鸡蛋 8 汤匙糖 6 汤匙面粉 2 汤匙天然磨咖啡 4 汤匙牛奶 4 汤匙油 一包发酵粉 一撮盐 底座 2 4 个蛋白 200 克糖 200 克磨碎的核桃 糖浆 大约 250 毫升加一汤匙槐花蜜甜的水 奶油 4 个蛋黄 200 克糖 100 毫升浓咖啡（液体咖啡） 250 克黄油 250 克加糖的液体奶油 装饰 300 毫升加糖的液体奶油（与 3 汤匙奶油混合）
