坚果奶油煎饼蛋糕

我做这个核桃奶油煎饼蛋糕已经好几次了，尤其是在需要为多人准备丰盛的食物时，或者当我想吃点不一样的东西时。组装部分乍一看可能会显得繁琐，但一旦学会提前准备好材料并让煎饼静置，整个过程就会变得简单。它的味道是经典的李子甜酱、磨碎的坚果和巧克力奶油的结合，最终的口感令人愉悦——既不干也不软。

快速信息

总时间：大约2小时（包括冷藏和烘焙）
准备时间：1小时（包括煎饼和奶油的制作）
烘焙时间：30分钟
份量：10-12
难度：中等
食谱类型：节日甜点，适合家庭或客人

配料

煎饼
2个鸡蛋
300毫升牛奶
300毫升矿泉水
100克糖
1小撮盐
1小撮泡打粉
橙皮（细磨）
约300克面粉
50毫升油

奶油
300克磨碎的坚果
400克李子甜酱
1块巧克力（约80-100克）
50克黄油
100克奶酪

装饰
1块巧克力（约80-100克）
50毫升酸奶油
一小块黄油
水果装饰

制作方法

1. 煎饼

1.1 将鸡蛋打入一个大碗中，加入一小撮盐，用打蛋器搅拌。

1.2 加入糖，搅拌均匀。

1.3 倒入牛奶和油，继续搅拌，直到完全混合。

1.4 加入橙皮和泡打粉。

1.5 逐渐撒入面粉，搅拌。不要一次性倒入所有面粉——观察混合物的稠度。

1.6 逐步加入矿泉水，持续搅拌，直到得到均匀且略液态的混合物，无颗粒。

1.7 盖上碗，放入冰箱冷藏30分钟。在此期间，混合物会稍微沉淀。

1.8 加热平底锅，涂抹少许油（每2-3个煎饼可以涂一次），倒入一勺混合物。摇动锅，使其均匀分布。

1.9 当边缘开始变色且煎饼容易脱离时，翻面再煎几秒钟。

1.10 重复此过程，直到所有混合物用完。可以将煎饼放在盘子上冷却。

2. 奶油

2.1 将巧克力切成小块，和黄油一起放入小锅中。

2.2 用小火加热，持续搅拌，直到变成均匀的奶油。

2.3 在一个大碗中，放入李子甜酱、磨碎的坚果和奶酪。

2.4 加入融化的巧克力和黄油。用刮刀或木勺搅拌均匀。

2.5 在准备煎饼时，让奶油冷藏（或直到组装时）。

3. 组装

3.1 选择一个平盘或圆形模具作为模板，修整煎饼的边缘以使其均匀（可选，但有助于外观）。

3.2 在圆形烤盘上铺上烘焙纸。

3.3 将第一个煎饼放在烤盘底部，涂上一层薄薄的奶油，然后放上下一个煎饼。重复此过程，直到用完所有煎饼和奶油——最后一层必须是煎饼。

3.4 在顶部放几小块黄油。

3.5 将烤盘放入烤箱，以中火烘烤约30分钟，直到蛋糕顶部微微上色。

3.6 取出烤盘，让蛋糕完全冷却后再翻到平盘上。

4. 装饰

4.1 在小锅中放入切碎的巧克力、黄油（约一小块）和酸奶油。

4.2 用小火加热，搅拌，直到得到光滑的糖霜。

4.3 将糖霜倒在翻转的蛋糕上。

4.4 根据喜好用水果装饰。

4.5 在食用前至少放入冰箱冷藏1-2小时，以便切割时更美观。

为什么我经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为可以提前一天准备，且容易分份给客人或家人。配料不难找，蛋糕的质地即使在冰箱里放几天后也依然不错。而且可以根据手头的材料进行调整。

建议和变化

建议

- 在组装前让煎饼冷却，否则奶油可能会太快融化。
- 如果想要蛋糕边缘整齐，可以用盘子或烘焙圈修整煎饼。
- 使用刮刀涂抹奶油，有助于保持均匀的厚度。

替代品

- 你可以用其他类型的甜酱（杏子、樱桃）代替李子甜酱，但会稍微改变味道。
- 奶酪可以用马斯卡彭或里科塔替代，以获得更细腻的奶油。
- 磨碎的坚果可以用杏仁或花生替代，但质地和风味会有所不同。

变化

- 为了减少甜味，可以减少糖的用量或使用低糖甜酱。
- 如果想让蛋糕更湿润，可以在每个煎饼上轻轻涂一点糖浆或朗姆酒，然后再放奶油。
- 如果想要更薄的蛋糕，可以只在一些层之间使用奶油，交替放置普通煎饼。

上菜建议

- 冷藏后直接切片作为普通蛋糕食用。
- 可以在上面添加新鲜水果——覆盆子、草莓、蓝莓。
- 也可以配上少许打发的奶油。

常见问题

我可以提前一天做煎饼吗？
可以，煎饼可以很好地保存到第二天。盖好以防干燥。

哪种甜酱最合适？
李子甜酱提供经典的风味，而且不会过于甜，但其他类型的甜酱也可以，只要是比较稠的。

最后一定要烤蛋糕吗？
是的，烘烤有助于固定层次，使蛋糕表面略微上色。不烘烤，蛋糕会更软，切割时效果不好。

如何切蛋糕而不散架？
让蛋糕在冰箱中充分冷却，然后使用锋利的刀切割。

营养价值

数值是近似的，取决于使用的奶油量和份量大小。每份（12份中的一份）：

卡路里：约350-400 kcal
蛋白质：7-8克
碳水化合物：45-50克
脂肪：15-18克

蛋糕中含有来自甜酱和煎饼的糖，以及提供脂肪和蛋白质的坚果。如果更换甜酱或使用更少的糖，热量摄入也会减少。

保存和重新加热

煎饼蛋糕在冰箱中保存良好，盖好可保存至4天。即使稍微变软，质地仍然不错。不建议在烤箱或微波炉中加热，因为糖霜会融化，煎饼会变得过于柔软。最好是冷食，直接从冰箱中取出。