甜奶酪蛋糕

我做过甜奶酪蛋糕几十次，特别是在我想吃一些丰盛但不太复杂的东西时。每次我觉得都很容易处理，即使它涉及多个步骤。猪油制作的面团酥脆，与奶油奶酪的馅料相得益彰。这种蛋糕我通常让它在烤盘中直接冷却，以便切成漂亮的片，最后简单撒上一层糖粉。

快速信息

总时间：大约2小时（包括冷却）
准备时间：30-40分钟
烘烤时间：35-45分钟（视烤箱而定）
份量：15-20块
难度：中等
食谱类型：家庭甜点

配料

面团
150克猪油
150克糖
1包香草糖
1小撮盐
450克面粉
2个蛋黄
适量的酸奶油（加到面团成型，通常2-3汤匙，但取决于面粉）
1/2包泡打粉

馅料
4个鸡蛋
125克糖
2包香草糖
1包香草布丁粉（德克·欧特克）
750克甜奶酪（干酪）
200克酸奶油

制作方法

1. 对于面团，把猪油放入碗中，与面粉混合。当质地变得沙状时，加入糖、香草糖、盐和泡打粉。简短搅拌。

2. 加入两个蛋黄，开始揉面。每次加入一汤匙酸奶油，直到面团很好地结合，变得均匀且有弹性，不粘手。不要一次性加入所有酸奶油，最好在过程中控制质地。

3. 将面团分成两部分。一半用擀面杖擀开，稍微大于烤盘（以便可以抬起边缘）。用烘焙纸铺好烤盘，放入面团，抬起边缘约1-2厘米。另一半放在一旁，盖好以免干燥。

4. 对于馅料，分离鸡蛋。将蛋黄与糖和香草糖充分打发，使用打蛋器直至变得奶油状。加入布丁粉，搅拌，然后加入甜奶酪和酸奶油。再次混合以获得光滑的奶油。

5. 将蛋白与一小撮盐打发至坚硬泡沫。将蛋白泡沫轻轻折叠入奶酪奶油中，采用大范围的动作，以免失去体积。混合物不应液化，而应略微蓬松。

6. 将奶油倒入烤盘中的面团上并抹平。

7. 将剩余的面团擀成薄片，放在馅料上。在表面用叉子扎孔，以免在烘烤时膨胀。

8. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中。烘烤至顶部面团变成金黄色。我的烘烤时间为35-45分钟，但这取决于烤箱。

9. 让蛋糕在烤盘中冷却，然后撒上糖粉并切成块。如果完全冷却，取出会很容易。

我为什么经常做这个食谱

这个蛋糕的味道均衡，不会太甜，冷却后保持良好。第二天切开时，质地依然很好。我也可以用新鲜奶酪或低脂奶酪来做，看看冰箱里有什么。

建议和变体

建议

不要一开始就把所有酸奶油放入面团中。只需足够让它结合即可。
如果馅料看起来太厚，可以再加一汤匙额外的酸奶油。
烤盘不应太大，以免奶酪层太薄。
如果使用的奶酪过于湿润，提前沥干一下。
替代品

可以用黄油代替猪油，但面团的口感会有所不同，不会那么酥脆。
布丁粉可以用1-2汤匙淀粉和额外的香草替代。
馅料中的酸奶油也可以用更浓的酸奶替代。
变体

如果愿意，可以在馅料中加入葡萄干或柠檬皮屑。
也可以使用更奶油的干酪。
表面可以用少量牛奶涂抹，以便更均匀地变成金黄色，但这不是必须的。

上菜建议

我喜欢简单地撒上糖粉。
可以在面团和奶酪之间加一层薄薄的果酱，但我很少这样做。
可以搭配新鲜水果一起食用。

常见问题

1. 我可以用黄油代替猪油做面团吗？
可以，只是质地会稍微不同，没那么酥脆。

2. 哪种奶酪最合适？
甜奶酪，不能太湿。如果太稀，提前沥干。

3. 蛋糕可以冷冻吗？
我不推荐。冷冻后馅料的质地会改变，解冻时可能变得稀薄。

4. 一定要使用布丁粉吗？
不，可以用淀粉和少量香草精替代，以提供结构和风味。

5. 我该使用多大尺寸的烤盘？
一个经典的长方形烤盘，不要太大，以免蛋糕太薄。大约25x35厘米就可以，但不是关键。

营养价值（估计）

一份（18块）大约含有：
卡路里：250-300千卡
碳水化合物：28-32克
蛋白质：7-9克
脂肪：10-13克
这些值是参考值，取决于所用的成分，尤其是奶酪和酸奶油的类型。

保存和加热

在冰箱中保存，盖好，3-4天。可以冷食或在室温下食用。不建议在烤箱中加热，因为底部会变得太软。如果需要，只需在微波炉中加热短时间，但通常我让它达到室温。