肉卷

我已经做过这道肉卷好几次了，特别是在我想要一顿特别的餐点但又不想太复杂的时候。我最初是在一本法国杂志上看到这个食谱，肉和米饭、蔬菜和奶酪的组合让我觉得很有趣。最后做出来的菜肴看起来很好，而且相当丰盛，所以也很适合招待客人。

快速信息

总时间：4小时（包括腌制时间）
实际准备时间：40分钟
烘烤时间：20-25分钟
份量：6-8
难度：中等
食谱类型：适合节日或家庭聚餐的主菜

材料

1公斤无骨猪肉
盐，胡椒
1个柠檬的汁

填料：
1杯米（标准，约200克）
1个小洋葱
盐，胡椒
2杯鸡肉或蔬菜汤
200克冷冻墨西哥蔬菜
2汤匙油
100克磨碎的奶酪

烘烤用：
100毫升红酒

制作方法

1. 将猪肉切成尽可能大的长片。它们不需要非常薄，但也不能太厚。用肉锤轻轻敲打，使其均匀，便于后面的卷制。

2. 在两面撒上盐和胡椒。用柠檬汁充分浇在每片肉上。将它们放入一个大碗中，盖上盖子，放入冰箱冷藏几个小时。三到四个小时就足够了。

3. 对于填料：在平底锅中加热油。加入生米，翻炒一分钟，不断搅拌。将洋葱切碎，放入米中。搅拌，注意不要让它粘锅或烧焦。

4. 当米变得透明时，倒入温热的汤。根据口味加入墨西哥蔬菜、盐和胡椒。小火煮，直到米吸收液体并煮至60-70%，不要完全软烂。

5. 将填料放在一旁，待其几乎完全冷却。当它达到室温或稍微温热时，加入磨碎的奶酪，充分搅拌。

6. 在每片肉上涂抹一份填料。紧紧卷起，并用厨房绳绑好，以防在烤箱中散开。

7. 将肉卷放在一个大烤盘中，相互之间保持距离。放入预热至180°C的烤箱中烤20-25分钟。

8. 烘烤15分钟后，倒入100毫升红酒。继续烘烤至时间结束。

9. 从烤箱中取出烤盘，稍微冷却。小心地去掉绳子，按需切片并摆放在盘子上。

为什么我经常做这个食谱

这个食谱不需要复杂的技巧，容易调整。它可以在午餐和稍微特别的晚餐时呈现。如果有剩余，我会在第二天带去工作。

建议和变体

建议

不要将肉打得太薄，否则在卷的时候可能会破裂。
最好将米煮至稍微硬一点，因为它在烤箱中会继续烹饪。
如果有时间，可以提前一天准备填料并放入冰箱；在肉上装填时表现良好。

替换

猪肉可以用切成大片的鸡胸肉替代。最终的味道会有所不同，但过程是一样的。
为了更丰富的口感，可以用牛肉汤代替蔬菜汤。
如果没有奶酪，可以使用任何容易融化的硬奶酪。

变体

可以根据个人喜好在填料中加入干香草（如牛至或百里香），但不要超过一茶匙。
墨西哥蔬菜可以用豌豆和切成小方块的胡萝卜替代。

上菜建议

切片后冷食可以作为开胃菜。
可以搭配简单的沙拉或热烤土豆作为配菜。

常见问题

1. 我可以用熟米代替生米做填料吗？
不推荐。米在开始时只需半熟，因为它会吸收液体并在烤箱中与肉和烤盘中的汁液一起完全熟透。

2. 可以使用带骨肉吗？
不可以。你需要大块无骨肉，以便制作肉卷。

3. 我可以省略红酒吗？
可以，如果你不想使用红酒，可以省略。不过，它会使酱汁的味道更圆润。

4. 我可以冷冻肉卷吗？
熟肉卷可以冷冻，但米和蔬菜的填料在解冻后质地会有所不同。新鲜的或在冰箱中保存几天的味道更好。

5. 如何避免肉卷在烤箱中散开？
将肉卷用厨房绳绑紧，并且不要过量放填料是很重要的。

营养价值

每份（8份中）约330-370卡路里。蛋白质：30克，碳水化合物：22克，脂肪：14克。这是估算值，实际值可能会因肉的脂肪含量和使用的奶酪类型而有所不同。

保存与加热

肉卷可以在冰箱中密封保存，最多可存放3天。加热时，将切片放入覆盖的烤盘中，在烤箱或微波炉中加热，但不要加热太久，以免肉干燥。如果有更多的肉卷，不要一开始就切掉所有的片；整块保存会更好。