素食奶油蛋糕

第一次尝试做这个蛋糕时，我把蛋糕底放在烤箱里，直到边缘几乎变成了面包屑。我不是在骗你，我试着用刀切它，结果一半的蛋糕都碎了。我喝了两杯咖啡，心想不能就这样放弃，我一定要成功。从那以后，我一直在做这个蛋糕，尤其是当有些人来访时，他们不吃鸡蛋或牛奶。这是一种简单的蛋糕，适合不想复杂化或使用精致配料的时候。说真的，有时我用柜子里找到的东西，但每次都很好吃，真的很好。它还有糖霜和奶油，蛋糕底湿润，不会让你觉得口干舌燥，就像我在其他“素食”版本中遇到的那样。我喜欢把它放在冰箱里冷藏，享受那种略微坚硬的奶油，几乎像旧婚礼蛋糕，如果你还记得的话。我知道很多人说它很腻，奶油很多，但……说实话，一片蛋糕也不会要了你命。有一次我有客人，他们带着盒子回家，所以我觉得这个蛋糕绝对可以。

现在，对于想尝试的人，如果你没有耐心：这不是一个快速的蛋糕，但也不需要你在锅边待上几个小时。大约需要两个小时，包括冷却和涂抹糖霜（如果不着急，第二天会更好）。对于一个大烤盘，像烤箱那种，大约能切出18到24块，具体取决于你切块的大小。我觉得这个难度中等，不需要什么特别的技能，只要别急着在蛋糕底还没烤好就把它拿出来，也不要忘记在奶油中加盐（是的，加一点，真的很重要）。

我为什么经常做这个组合？因为即使家里没有鸡蛋或牛奶也很容易做。不需要打蛋白，也不需要在蒸汽上融化巧克力。如果你已经不再习惯童年的甜点，这个蛋糕会帮你解围。而且便宜，里面没有什么昂贵的材料。至于人造黄油，虽然有人说它很腻，但我喜欢。我尝试过用黄油做，但没有那种复古的感觉。此外，它适合任何餐桌，无论是素食还是非素食，完全不会感觉缺少鸡蛋。它和一杯茶或浓咖啡一起吃很好，而且可以保存几天而不干（如果家里有小孩，我不保证，因为它会瞬间消失）。

配料。你会发现所有材料都很简单，而且大多数你应该已经在家里了。你不需要特殊的称，我用的是250毫升的经典杯子。
蛋糕底：
- 3杯面粉（大约375-390克，如果你比较讲究）
- 1.5杯糖（300-320克，但如果少20克也没关系）
- 2汤匙可可粉（不是“满满的”，虽然我想这样放）
- 1包发酵粉（10克，我更喜欢不直接和液体混合）
- 2茶匙小苏打（也可以用1.5茶匙，避免苦味）
- 1小撮盐（提味，别抠）
- 2杯水（500毫升，我不加矿泉水，虽然试过，但没发现什么区别）
- 1/2杯油（120毫升，葵花籽油，不要有强烈的气味）
- 2茶匙醋（我直接用罐头里的，不用苹果醋，这样也可以）

配料的作用，给好奇的人：
面粉把一切都黏在一起，糖提供体积和甜味，可可粉让蛋糕底略带苦味，发酵粉和小苏打帮助它膨胀，水是基本的“液体”，油给它一点湿润，醋帮助激活小苏打。盐是的，提味。

糖浆：
- 150克糖（我喜欢把它烧焦，而不是直接放进水里）
- 250毫升水
- 1瓶朗姆酒香精（或根据个人口味，我放得比较多，让它有童年的味道）

作用：让蛋糕底变软，避免你吃到干蛋糕。

奶油：
- 400克人造黄油（一定要是块装的，不要是盒装的，因为那太软）
- 300克糖粉（如果你不喜欢太甜可以少放）
- 4汤匙可可粉
- 1瓶朗姆酒香精（同样，按个人口味放）
- 1小撮盐（旧食谱里没写，但我喜欢）
- 1汤匙咖啡粉（用于装饰，不放入基础奶油中）

作用：人造黄油把一切都黏在一起，提供那种“浓稠”的质感，糖粉让它变得细腻，可可粉显然提供巧克力的味道，香精提供香气，盐增强味道，咖啡则在最后加上，给想要的人。

糖霜：
- 150克糖
- 1汤匙可可粉
- 60毫升水

作用：薄薄的一层，光滑，只够给蛋糕一个正式的外观。

制作方法。我是这样做的，也许你会有不同的方法，看看你自己的情况。

1. 蛋糕底
在一个大碗里放入面粉、糖、发酵粉、小苏打、盐和可可粉。用打蛋器搅拌，确保没有可可粉的块（我曾经遇到过，烤的时候不会溶解，留下斑点）。单独混合水、油和醋，大约10秒钟，用叉子。不要直接把液体倒在干材料上，而是逐渐倒入，大约一半，轻轻用木勺搅拌（不要用搅拌机，不需要），然后再加入剩下的液体。重要的是：不要搅拌过度，只需混合均匀。如果“打”得太厉害，蛋糕底会变得更密实，像失败的蛋糕。

将所有混合物倒入涂了少许油并撒上面粉的烤盘中。经典的烤盘，30x40厘米。用勺子的背面轻轻抹平混合物，以免弄破面团。放入预热至175-180°C的烤箱中，火候适中。对我来说，大约需要35-40分钟，但我最后用牙签测试，确保中间出来时是干净的。如果你急于拿出来，中间会下沉。让蛋糕底在烤盘中冷却，不要拿出来，因为它很脆，热的时候容易碎。

2. 糖浆
蛋糕底冷却时，我开始做糖浆。在一个小锅中，将糖放在中火上，轻轻焦糖化（不要让它变黑，因为会苦）。当它变成淡棕色时，小心地倒入水（注意蒸汽、盐和飞溅，不要像我一样靠得太近，以免烫伤）。让它在小火上煮，直到所有焦糖化的糖完全溶解。关闭火，冷却大约10分钟，然后加入朗姆酒香精。倒在蛋糕底上的糖浆必须是冷的，否则蛋糕会散开，变成巧克力汤。

3. 浸泡蛋糕底
用勺子或刷子轻轻将糖浆倒在整个表面上。如果你觉得糖浆太多，不用全部倒，但我喜欢浸泡得很透。让它在室温下放置一到两小时，盖上保鲜膜，让它吸收所有的液体。

4. 奶油
人造黄油在室温下，如果你忘记从冰箱里拿出来，那就麻烦了，因为打不匀。我把它切成小块，放入碗中，开始稍微打一下，让它变软。然后逐渐加入糖粉，否则会撒得到处都是（我曾经在厨房里冒出白色的云）。逐渐加入可可粉，然后是朗姆酒香精和一小撮盐。用搅拌机打大约5-6分钟，直到尽可能细腻。如果你有耐心，奶油会变得非常蓬松，但永远不会像黄油和鸡蛋的那样。对我来说，这样很好，浓稠、巧克力味。咖啡不放入主要奶油中，只用于装饰。

5. 装配
将80%的奶油直接放在浸泡好的蛋糕底上，仍然在烤盘中。用刮刀或勺子的背面抹平，尽量不要压得太紧，只要均匀覆盖。剩下的奶油放入冰箱，待装饰。 我喜欢用叉子在表面上划出轻微的条纹，不是为了外观，而是因为我在妈妈那里看到过。

6. 切割和装饰
将蛋糕切成方块或菱形。用宽刮刀取出块，避免弄碎。放在盘子上（或者直接放在纸上，如果是给家人的）。

7. 糖霜
在小锅中，将糖、可可粉和水放在小火上。不断搅拌，以免粘锅。让它煮一两分钟，直到稍微变稠（不需要像布丁一样，只要像浓稠的酱汁）。冷却几分钟，然后用勺子倒在每一块上。如果你想要薄薄的一层，就要抹均匀。糖霜在蛋糕上冷却时会变硬。

8. 最终装饰
在剩下的奶油中加入一勺咖啡粉（不是速溶的）。搅拌后，根据个人喜好装饰每块蛋糕 – 画个小尖、划条纹，或者简单地用刀尖抹上。将它们放入冰箱至少一个小时，让奶油变硬，更容易上桌。

实用建议、变化和上桌创意

实用建议：
不要过度搅拌蛋糕底，不要把烤箱调到最大，因为蛋糕底会裂开。如果你太早用牙签测试，可能会让你紧张，等它完全烤熟，不要软。对于奶油，如果你想让它更轻，可以加入1-2汤匙杏仁奶或豆奶。耐心等待一切冷却后再组装，否则奶油会瞬间融化，像涂黄油在面包上一样。

配料替换和适应：
可以使用任何类型的白面粉。对于无麸质版本，我尝试过使用无麸质蛋糕专用混合粉，结果稍微松散，但如果我加了更多糖浆，它也能保持在一起。人造黄油可以换成植物黄油（但味道不完全一样）。对于不禁食的人，可以用黄油，但质地会更密实，不会像“素食”那样。朗姆酒香精可以用杏仁香精或香草替代，如果你不喜欢朗姆酒的味道，但说实话，没有朗姆酒就是另一种蛋糕。

变化：
你可以在蛋糕底和奶油之间放一些酸甜的果酱（樱桃、杏子），不要太多，以免太重。我还尝试过在奶油上撒一些磨碎的坚果，增加口感。如果你想让它看起来节日，可以在糖霜上撒一些切碎的干果或椰子片，趁糖霜还没变硬。糖霜也可以用融化的黑巧克力和一点油来替代经典版本。

上桌创意：
蛋糕相当丰盛，所以一小块搭配一杯黑咖啡，不加糖，可以平衡甜味。也可以搭配红果茶，以免显得太腻。如果你想给人留下深刻印象，可以把每块蛋糕放在纸杯里，看起来更节日。我也曾用植物性奶油（素食奶油）搭配，但不是必须的。如果你怀旧，可以搭配冷的果酱。一份蛋糕可以作为清汤和一些蔬菜菜肴后的甜点，以免整顿饭都太重。

常见问题

- 我可以使用其他类型的糖吗？
可以，红糖可以，但味道会稍有不同，蛋糕底的颜色会更深。对于糖浆，我仍然更喜欢白糖，因为红糖更容易焦糖化，味道会变苦。

- 如果我没有块装的人造黄油，可以用别的替代吗？
可以尝试商用植物黄油，但不要用盒装的人造黄油，因为太软，奶油不会足够硬。如果不是素食，使用高脂黄油也是可以的，只要让它在室温下。

- 我怎么知道蛋糕底是否烤熟？
用牙签直接插入中心。如果出来是干净的，就好了。如果带有湿块，再放5分钟。注意不要烤得太干，尤其是边缘。

- 可以不放可可粉做蛋糕底吗，这样就不会苦？
可以，如果不放可可粉，蛋糕底会是简单的，但会更像素食蛋糕。奶油会提供主要的香味。

- 如果我不喜欢朗姆酒，怎么替代？
可以放香草、橙皮屑，或者在糖浆或奶油中加入液态咖啡，随个人喜好。

- 蛋糕可以冷冻吗？
可以，切成块，用保鲜膜包好放入冰箱，可以保存一个月。解冻时，放入冰箱过夜，否则奶油会改变质地。

营养价值（大约，基于20份的计算，适合一个大烤盘）
一块大约有270-300卡路里，约40克碳水化合物，13克脂肪和3克蛋白质。它含有大量的糖和脂肪，不是减肥甜点，但也不是你每天都吃的东西（虽然如果你不在乎卡路里，你可以）。对于乳糖不耐受者或素食者来说，这是一个不错的选择。如果做无麸质，只有纤维摄入量会改变，具体取决于所用的面粉。奶油含有足够的脂肪，所以能保持饱腹感，不需要吃两块。只要使用纯人造黄油和优质可可，就不会有奇怪的添加剂或加工食品。

如何储存和重新加热

蛋糕在冰箱中可以保存大约4-5天，盖上保鲜膜或放在带盖的盒子里，以免吸收其他食物的气味。我在上桌前让它在室温下放15-20分钟，以免奶油太硬。如果你做得太多，蛋糕底在三天后干了，可以用1-2汤匙热糖浆洒在每块上，放置一小时，会变得湿润。它不像面包那样需要重新加热，不用微波炉，除非你想让奶油更软。除此之外，它也适合野餐或办公室带走，不容易坏。如果有些块的糖霜裂开，也没关系，味道依然很好。比如，我曾经在冰箱里找到一块忘记的蛋糕，五天后仍然美味，只是奶油稍微硬了一些。

这就是我做的，带着一些小错误和即兴发挥。而且无论我们有多少人吃，蛋糕从来没有在烤盘里待超过两天。

在一个碗中，我们混合面粉、糖、泡打粉、可可粉和小苏打。在另一个碗中，我们混合水、油和醋。将液体混合物倒入固体混合物上，轻轻用木勺搅拌。将混合物倒入涂了油并撒了面粉的烤盘中。将烤盘放入中等温度的烤箱中烘烤35-40分钟。将烤盘从烤箱中取出，让蛋糕冷却。我们在锅中焦糖化糖，加入水，等待焦糖完全融化，关火，加入朗姆酒精华。糖浆冷却后，倒在蛋糕上，放置约2小时以便吸收。奶油用搅拌机准备，将人造黄油（室温）与糖粉、朗姆酒精华和3-4汤匙可可混合。将80%的奶油涂抹在浸泡过的蛋糕上（在烤盘中）。我们将奶油抹平，用叉子装饰，然后切块蛋糕。将蛋糕块放在盘子上，装饰经典糖霜（在小火中将糖溶解在水中，加入可可粉，煮至略微变稠）。在剩余的奶油中加入1满勺咖啡粉，装饰小蛋糕。将蛋糕盘放入冰箱至少1小时再上桌（以便人造黄油奶油凝固）。祝您好胃口！

 成分: 底座：3杯面粉 1 1/2杯糖 1包泡打粉 2茶匙小苏打 1撮盐 2杯水 1/2杯油 2茶匙醋 2汤匙可可糖浆：150克糖 250毫升水 1种朗姆酒香精奶油：400克Rama人造黄油（包装内） 300克糖粉 4汤匙可可 1种朗姆酒香精（另外，1汤匙磨碎的咖啡用于装饰奶油）糖霜：150克糖 1汤匙可可 60毫升水

 标签:  素食奶油蛋糕