咖啡奶油蛋糕

我做这个蛋糕已经好几十次了，尤其是在我想要一些浓郁、带有坚果和咖啡味的东西的时候。这是那些需要一点时间的食谱，但并不复杂。好的一点是，它是用普通的食材做的，味道与任何糕点店的蛋糕都不同。

快速信息

总时间：大约2小时（包括冷却和组装）
实际准备时间：40-50分钟
烘烤时间：总共35-40分钟
份量：12-16，取决于烤盘的大小
难度：中等
类型：适合场合或有客人时的奶油和薄饼蛋糕

配料

坚果薄饼
8个蛋白
250克糖
250克坚果

蛋糕底
7个鸡蛋
7汤匙糖
7汤匙面粉

咖啡奶油
8个蛋黄
3汤匙可可粉
250克糖
3汤匙速溶咖啡（Nes）
200克黄油

糖霜
5汤匙糖粉
2汤匙可可粉
1杯水
大约25-30克的黄油（一个坚果的大小）

制作方法

1. 坚果薄饼

将8个蛋白打至坚硬的泡沫。当它们在打蛋器上时，逐渐加入糖，继续打至形成光滑的硬性蛋白霜。轻轻地将磨碎的坚果折叠进去，用刮刀从下往上搅拌。

将混合物分成两部分。将两片薄饼分别在铺有烘焙纸或涂抹好的烤盘底部烘烤。每片薄饼应薄且不应烤得过干。以中火烘烤，直到边缘轻微变色。冷却后再组装。

2. 蛋糕底

将7个鸡蛋分开。将蛋黄与7汤匙糖搅拌均匀，直到颜色变浅，形成泡沫状的奶油。将蛋白单独打发。

将搅拌好的蛋黄加入蛋白霜中，然后将面粉（7汤匙）均匀撒入。小心搅拌，不要让混合物消泡。

在之前烤薄饼的同一个烤盘中，涂抹并撒上面粉或烘焙纸，烘烤蛋糕底。将其摊平，放入中火的烤箱中，直到变成金黄色且触感有弹性。完全冷却后再使用。

3. 咖啡奶油

在一个耐热碗中，放入8个蛋黄、可可粉、糖和速溶咖啡。搅拌均匀，然后将碗放在水浴中，小火加热。不断搅拌，大约10分钟，直到糖溶解，混合物开始略微变稠。

加入黄油，继续在蒸汽中加热，频繁搅拌，直到变成浓稠的奶油，没有颗粒。离火后，放凉至完全冷却，直到变硬。

4. 糖霜

在一个小锅中，放入糖粉、可可粉和1杯水。搅拌并在小火上加热，直到混合物变稠。当它开始变得粘稠时，加入黄油（一个坚果的大小）。搅拌直到黄油完全融化，糖霜变得光滑。离火。

5. 组装

在一个盘子上或直接在烤盘中，放入第一片坚果薄饼。涂抹一半的咖啡奶油，然后放上蛋糕底。加入剩余的奶油，并用第二片坚果薄饼覆盖。

均匀地倒入糖霜。将蛋糕放在凉爽的地方（不要放冰箱）直到第二天。完全冷却后再切块。

我为什么经常做这个食谱

这是可以用简单食材制作的蛋糕之一，味道丰富而不油腻。可以很好地保存到第二天，并且切片效果很好。如果让它静置，味道会更好。

建议和变化

建议

- 坚果薄饼不应在烤箱中放太久，会变干并且易碎。
- 奶油使用速溶咖啡，而不是滤咖啡。
- 糖霜应在仍然稍微温暖时倒入，而不是热的。
- 如果糖霜太稀，可以再加热一会儿，让其变稠。

替代品

- 可以用其他任何速溶咖啡代替速溶咖啡（Nes），但不要使用煮好的咖啡。
- 如果没有糖粉做糖霜，可以将普通糖磨成粉。

变化

- 如果你喜欢，可以在奶油或糖霜中加入朗姆酒精。
- 可以在糖霜上撒上磨碎的坚果以增加外观。

食用建议

- 蛋糕最好在第二天切，使用长刀，刀在温水中浸泡过。
- 可以搭配咖啡或在节日聚会上食用，因其相当丰盛。

常见问题

我可以用不同的烤盘烘烤坚果薄饼和蛋糕底吗？

可以，重要的是所有的尺寸大致相同，以便组装时相配。

我怎么知道糖霜是否足够稠？

糖霜应该流动，但比糖浆要稠。当它稍微冷却时，会在蛋糕上变硬。

如果奶油分离了，我该怎么办？

如果你发现黄油与蛋黄分离，立即将碗从蒸汽中取出，快速用打蛋器搅拌。如果仍然没有恢复，可以再加入一些软黄油，快速搅拌。

蛋糕在切割前需要放多久？

理想情况下，应该在凉爽的地方静置到第二天，但不要直接放在冰箱里。完全冷却后切块会更容易。

营养价值

估计每份（1/16个烤盘）大约有320-350卡路里。
碳水化合物：28-30克
蛋白质：5-6克
脂肪：18-20克

这些值是大致的，取决于份量的大小以及你使用了多少糖霜。

保存和加热

蛋糕可以在凉爽的地方保存2-3天，盖好，但不要放冰箱，因为会变得太硬。没有必要加热。如果你愿意，可以在食用前稍微放置在室温下。建议不超过3天保存，因为含蛋黄的奶油不耐久。