法尔法尔配肉酱
第一次我做这个千层面肉酱，但我发现我越来越常用它来做意大利面。蝴蝶面可以很好地保持酱汁，这个组合成为了我在冰箱里有绞肉时的最爱。这是一道简单的食谱，没有复杂的步骤，非常适合我不想在厨房待太久的晚餐。
快速信息
总时间：约45-50分钟
准备时间：15分钟
烹饪时间：30-35分钟
份量：4
难度：简单
食谱类型：意大利面配酱，午餐或晚餐
配料
500克混合绞肉（牛肉和猪肉）
1个洋葱
1根胡萝卜
2瓣大蒜
1杯浓缩番茄汁
红酒（不规定量，随意放2-3汤匙）
1茶匙葡萄酒和黑加仑芥末（可选）
盐
胡椒
百里香
蝴蝶面（约350-400克，4份）
油
磨碎的帕尔马干酪
制作方法
1. 切洋葱和大蒜。胡萝卜用小擦菜板擦碎。
2. 在锅中加热少许油，然后放入洋葱、大蒜和胡萝卜翻炒。中火加热，不时搅拌，直到它们开始变软。
3. 将绞肉加入蔬菜中。搅拌均匀，使肉块分开，煮2-3分钟。
4. 加入少量水或无盐汤，刚好覆盖肉的薄层。用锅盖小火煮，直到肉不再是粉红色，快熟透。
5. 当肉快熟时，加入番茄汁、红酒、芥末（如果有）、盐、胡椒和百里香。搅拌后，盖上锅盖，小火煮10-15分钟，让酱汁减少并粘合。
6. 同时，将蝴蝶面放入加盐和少许油的水中煮。煮10分钟或包装上写的时间，煮到熟但不软。
7. 沥干意大利面，但不要沥得太干——留一点水。直接与肉酱混合。
8. 立即上桌，撒上磨碎的帕尔马干酪。
为什么我常做这个食谱
这是我想吃肉意大利面的最简单食谱之一。我用手边的材料，酱汁也适合做千层面或其他类型的意大利面。制作快速，没有复杂步骤。我喜欢它的多样性，不需要复杂的食材。
提示和变体
提示
- 如果使用脂肪含量较高的肉，不要在开始时加太多油。
- 对于番茄汁，浓缩或较浓的番茄汁能提供更多风味。
- 不要让意大利面在放入酱汁前完全干燥，煮的水分有助于酱汁的结合。
替代品
- 你可以只用猪肉或牛肉，取决于冰箱里的存货。
- 番茄汁可以用番茄酱代替，但要稍微稀释一下。
- 葡萄酒和黑加仑的芥末是可选的；如果没有，可以省略或使用任何简单的芥末。
变体
- 为了更浓烈的味道，开始时加入少许切碎的辣椒。
- 如果想要更浓稠的酱，可以在没有锅盖的情况下让其减少更多。
- 你也可以尝试其他短意大利面——通心粉或里加通心粉。
上菜建议
- 可以配一份简单的生菜沙拉或一片烤面包。
- 新鲜磨碎的帕尔马干酪是最好的，但如果没有也可以用颗粒状的。
- 上菜时还可以撒上一些新鲜的百里香或香菜。
常见问题
我可以用其他类型的意大利面代替蝴蝶面吗？
可以，任何短意大利面都很合适——通心粉、里加通心粉甚至旋转面。
如果我没有红酒，可以省略吗？
可以省略红酒。不会大幅改变味道，但没有的话会稍微简单一些。
可以不加肉吗？
可以，但就不是经典的肉酱了。可以加入切碎的蘑菇做素食酱，但需要调整煮的时间和调味料。
酱汁必须很稀吗？
不。酱汁应该是粘稠的，但不要干。少量的汁液可以帮助意大利面不粘连并保持奶油状。
你用什么类型的酒？
每次我都有干红酒时就会放。用量不需要很多，两三汤匙就足够了。
营养价值（估算）
每份大约有600-700卡路里，具体取决于你放了多少帕尔马干酪。
蛋白质：32-35克
脂肪：24-28克（根据肉类类型变化）
碳水化合物：65-70克
酱汁很浓，肉和意大利面能提供饱腹感，而帕尔马干酪会增加一些脂肪和卡路里。以上数值均为估算。
保存和加热
肉酱可以在冰箱中保存1-2天，最好与意大利面分开，以免过于浸泡。与酱混合的意大利面可以在冰箱中保存一天，但在加热时可以再加一汤匙水或番茄汁，以防干燥。不建议冷冻，解冻后口感会有所不同。
对于酱汁：切碎洋葱和大蒜，将胡萝卜细细擦碎。在油中炒香，然后加入肉和一点水（或无盐肉汤），一起炖煮。当肉快熟时，加入番茄酱、芥末、葡萄酒、盐、胡椒和百里香。让酱汁稍微收汁，香味融合。当准备好时，放在一边。将意大利面在加盐的水中煮10分钟，加入一点油，然后沥干，但不要沥得太干，再与酱汁混合。上面撒上磨碎的帕尔马干酪。祝你好胃口！
成分: 500克混合绞肉，1个洋葱，1根胡萝卜，2瓣大蒜，1杯浓缩番茄汁，红酒，盐，胡椒，百里香，1茶匙带酒和黑醋栗的芥末（可选 - 来自Cora），蝴蝶面，油，磨碎的帕尔马干酪。
