公爵夫人土豆
我多次制作公爵土豆，因为当我需要一种更精致的配菜时，它的准备过程并不复杂。这道菜易于分份，摆放在任何托盘上都很好看，尤其是在有客人或周日的家庭午餐时。每次我都惊讶于它们消失得如此之快，尽管制作起来并不困难。
快速信息
总时间：大约1小时
准备时间：20-30分钟
烘烤时间：20-25分钟
份量：4
难度：简单到中等
食谱类型：配菜，适合肉类或有多个客人的晚餐
配料
500克土豆（理想情况下，淀粉质土豆）
2个蛋黄
50克帕尔马干酪
50克黄油
盐
胡椒
1/2茶匙肉豆蔻
制作步骤
1. 将土豆洗净。传统上，连皮煮，但如果你喜欢，可以提前去皮。将它们放入加盐的水中煮。
2. 煮熟后（用叉子轻松检查），沥干并去皮（如果尚未去皮）。
3. 在土豆仍然热的时候，通过细筛或压成土豆泥，以获得无颗粒的土豆泥。
4. 加入切成小块的黄油、磨碎的帕尔马干酪、蛋黄、盐、胡椒和肉豆蔻。充分搅拌，直到混合物均匀并稍微冷却。
5. 将烤箱预热至180°C。用烘焙纸铺垫烤盘。
6. 将混合物放入带星形喷嘴的裱花袋中。在烤盘上形成小堆，之间留出一些空间。
7. 如果愿意，可以用一点打发的蛋白涂抹每个小堆，以增加光泽。
8. 可选地，在每个小堆上放一颗豌豆作为装饰。
9. 在180°C下烘烤土豆，直到表面变成美丽的金黄色（通常需要20-25分钟）。
10. 取出烤盘，让它们稍微冷却几分钟，然后转移到托盘上。
我为什么经常做这个食谱
使用我家里几乎总是有的配料非常简单。公爵土豆在餐桌上看起来很好，而不需要花时间造型或单独上菜。我喜欢它们的味道可以轻松调节，并且几乎与任何肉类主菜都搭配。如果有剩下的，我会在第二天的早餐中加热食用。
提示和变化
提示
在土豆泥还热的时候工作——这样更容易搅拌，并获得合适的质地。
不要过多填充裱花袋，以便更好地控制小堆的形状。
土豆泥必须坚固，而不是太软，否则小堆在烘烤时会失去形状。
替代品
可以用其他硬奶酪代替帕尔马干酪（Grana Padano或成熟的奶酪也可以）。
如果没有肉豆蔻，可以省略——味道会更简单，但不会影响食谱。
变化
可以添加切碎的香草（如香菜或百里香），但不要放太多，以免影响质地。
如果想要更金黄的外观，可以使用蛋黄和少许牛奶的混合物涂抹在表面。
上菜建议
公爵土豆可以与牛排、鸡肉或鱼一起食用。你也可以将它们放在节日托盘上，作为单独的配菜。上菜时，如果愿意，可以在上面撒一些磨碎的帕尔马干酪或添加一片香菜。
常见问题
1. 什么类型的土豆适合公爵土豆？
淀粉质的土豆（如用于土豆泥的土豆）能够提供更轻盈的质地，小堆在烘烤时能保持形状。
2. 可以提前制作并稍后烘烤吗？
你可以在1-2小时前准备土豆泥，并将其覆盖在室温下保存，但不要太久——它会开始变硬，变得更难塑形。
3. 可以不使用裱花袋吗？
如果没有裱花袋，可以用两个汤匙形成小堆，但外观不会那么均匀。
4. 如果土豆泥太软会发生什么？
如果太软，小堆会塌陷，烘烤时不能保持形状。你可以通过添加一些磨碎的帕尔马干酪或更多的土豆泥来纠正。
5. 可以用其他东西替代黄油吗？
黄油提供了味道和质地；人造黄油不会产生相同的效果，但在必要时可以使用，考虑到味道会有所不同。
营养价值（每份估算）
每份（4份中的一份）大约含有170-200卡路里，5-6克蛋白质，7-8克脂肪，22-25克碳水化合物。数值因土豆类型和你放入的帕尔马干酪或黄油的量而异。
保存和加热
公爵土豆新鲜时最好，但可以在冰箱中保存最多2天，放在密封的盒子里。可以快速在烤箱或空气炸锅中加热，以恢复外部的酥脆质地。在微波炉中加热会变软，但依然美味。
我们洗净并削皮土豆，然后将其煮沸。煮熟后，我们将其取出并放入碗中。它们在仍然温暖时需要处理。用叉子将其压碎。我们加入剩下的配料：黄油、帕尔马干酪、鸡蛋、盐、胡椒和1/2茶匙肉豆蔻。充分混合。我们将烤箱预热至180°C。准备一个大烤盘，并在上面放置烘焙纸。用裱花袋在烤盘上做小土豆堆。将烤盘放入烤箱，烘烤直到土豆顶部变成金黄色。公爵土豆是任何肉类的完美配菜，孩子们也会喜欢 :) 在将土豆放入烤箱之前，您可以在顶部添加一个豌豆进行装饰；您可以用蛋清刷上。原始食谱中，土豆是带皮煮的。
成分: 500克土豆，2个蛋黄，50克帕尔马干酪，50克黄油，盐，胡椒，肉豆蔻
