大蒜花椰菜意大利面

第一次做这个意大利面时，我完全搞错了。我以为如果把煮熟的花椰菜直接放进搅拌机，就会出来像餐馆那样松软和奶油状的东西，那里有各种各样的慕斯。然而，我却得到了一个奇怪的水状东西，连我的奶奶在禁食时都不会吃。我当时学到了，如果没有耐心让花椰菜沥干，就不要开始。现在，我做得更放松，甚至不再精确测量大蒜的量，完全根据我的心情和状态——有时放多一点，有时放少一点，取决于我是否想让整个房子都充满“疯狂吸血鬼”的气味。但不知为何，这让我晚上感到平静，搅拌着碗里的东西，笑着回忆起最开始的错误，并每次问自己到底该倒多少油。

快速信息

整个过程大约需要40分钟，包括花椰菜的沥水（如果你很急，可以跳过，但别抱怨它会变得水汪汪的）。一颗中等大小的花椰菜足够涂抹6-8片厚厚的面包。难度？简单，但对那些不喜欢弄脏手或清洗搅拌机的人来说，可能不太适合。

我为什么经常做这个食谱

老实说，我做这个食谱是因为我想吃点快餐，但又不想吃炸土豆或第100次煎蛋。而且没有什么复杂的成分，也没有异国情调的配料，涂抹在烤面包片上或夏天搭配一些西红柿都非常好。我记得是邻居在禁食时做的，但我并不太禁食，所以我会根据我想要的东西进行搭配——有时在上面放点奶酪，其他时候放点绿叶，取决于我冰箱里有什么。它也是一种可以打包的食物，如果你愿意带着搅拌机回办公室……

材料

一颗适中的花椰菜（大约800克到1千克，不要太大也不要太小——市场上的那种，而不是塑料的）。这是基础，显然。
150毫升油——我用葵花籽油，因为它是中性的。如果你用橄榄油，出来的会更浓稠，味道更浓。我两种都喜欢，但要注意用量，因为你不想让它变得“腻”，而是要能涂抹。油把一切结合在一起，并给它光泽。
6瓣大蒜——那种比较胖的，不是玉米粒那种。我有时会放8瓣，如果我心情好。大蒜赋予了它所有的魅力，绝对不能省略。
适量盐——我不是小气，但也不会放一把。实际上是根据口味，最后在搅拌时再加。
（可选）醋或柠檬汁——这不是原始食谱中的成分，但老实说，有时你会觉得需要一点酸味，以免味道太“温和”。

做法

1. 把花椰菜洗干净。切掉茎，分成小花。某些花太大？再切一次。这不是出于细腻，而是为了让它们能同时煮熟。如果你留下厚的花，可能会有一半熟，一半生，永远做不成酱。
2. 在一锅大盐水中煮。咸意味着你能在舌头上感觉到，而不是像海水那样，但也不是清水。不要用小锅，因为会烧焦。煮到叉子轻松插入，大约12-15分钟。不要变成糊状，因为这是酱，而不是汤！
3. 把花椰菜倒入筛子中沥干。这里需要耐心。你知道它干了，当没有蒸汽出来，并且即使轻轻用手掌按压也没有水流出（这不是强制的，但这样效果最好）。如果我有时间，我会让它沥干20分钟。
4. 准备大蒜——我快速剥皮并切成大块，没有必要切得太细，因为反正要搅拌。如果你害怕辣，可以开始放3-4瓣，之后根据口味再加。
5. 把所有东西放进食品处理器或搅拌机——花椰菜的小花、大蒜、盐和一半的油。不要一开始就倒入所有的油，因为这取决于它吸收多少。启动处理器，看看效果，如果需要再加油，直到变得奶油状、可涂抹，而不是液体。
6. 尝一尝。这是决定是否再加盐、大蒜或甚至一点醋/柠檬以达到平衡的时刻。如果你觉得不够浓稠，没关系，可以再放在冰箱里5分钟，变得更坚固。无论如何，冷藏后会变得更坚固。
7. 我喜欢在上菜前稍微放入冰箱，但如果你太想吃，也可以马上吃。

实用建议、变体和上菜创意

实用建议

经典错误是没有充分沥干花椰菜。如果它湿了，酱会流下来，涂抹在面包上也会流。宁可在这里浪费10分钟，也不要事后生气。如果你不想在喉咙里感到大蒜三天，就不要过量。我开始时放少一点，搅拌后再加。如果不想一次倒入所有的油，取决于花椰菜的干燥程度，你可能需要更多或更少。

替换和调整

如果你想让它更轻，可以减少油量或部分用植物酸奶替代（我尝试过，效果很好，适合更清新的禁食版本）。对于不禁食的人，可以加一点酸奶，味道会更丰盈和“丰富”。橄榄油可以是特级初榨，但必须是味道比较温和的，否则会完全掩盖花椰菜的味道。对于无麸质饮食，显然使用无麸质的面包或生蔬菜作为“载体”。

变体

我尝试过放一些生葵花籽或切碎的杏仁——增加了有趣的口感。有些人放绿叶（香菜、莳萝），我不是很喜欢，但如果你喜欢，没理由不放。如果想要点辣味，撒点辣椒粉或胡椒粉非常合适，尤其是如果你是辣味爱好者。

上菜创意

它非常适合涂抹在烤面包、饼干，甚至快速在平底锅上烤的薄饼上。我把它和生蔬菜（黄瓜、甜椒、胡萝卜）放在一起，作为快速的蘸酱。冬天，我觉得它非常适合作为肉类的配菜，尤其是鸡肉或猪肉，带有大蒜的清新味道。搭配热茶或冷柠檬水，视季节而定，绝对无敌。如果你喜欢更丰盛，可以在上面撒一些烤南瓜子和几滴好的油。

常见问题

1. 如果它太水怎么办？
最有可能是你没有让花椰菜充分沥干。你可以把它放进冰箱，看看是否能凝固。如果这样也不行，可以再加一些磨碎的核桃或面包屑（如果你不严格禁食），以吸收液体。

2. 花椰菜应该煮得多软？
既不能软到用手捏成酱，也不能硬到在牙齿下嘎吱作响。叉子可以轻松插入，但仍然要保持一点形状。如果煮得太软，就会变成“糊状”，而不是酱。

3. 适合孩子吗？
这取决于他们有多喜欢大蒜。你可以减少大蒜的量，或者只放一点，之后用酸奶补充，如果你觉得可以的话。只要油和大蒜没有过量，它就容易消化。

4. 推荐什么类型的油？
最中性的油是葵花籽油。如果你喜欢更浓烈和“地中海”的味道，可以试试橄榄油，但要确保不会掩盖整体味道。我也试过一半菜籽油和一半葵花籽油，效果很好。

5. 这种酱可以冷冻吗？
我尝试过，但不推荐。解冻后，质地不再那么细腻，有时会“分裂”。最好是新做，或者在冰箱里保存几天。

营养价值（大致）

如果你想知道你吃了什么，一份（大约2-3大勺）大约有110-140卡路里，具体取决于你放了多少油，大部分来自健康脂肪（来自油），一些来自花椰菜的蛋白质，以及足够的纤维让你保持饱腹。它的碳水化合物含量低，也没有糖。大蒜有其作用，能稍微提高消化性并提供抗氧化剂——尽管如果你的胃不太好，放少一点会更好。总体而言，如果你关注饮食，尤其是作为餐间小吃或早餐，它是一个不错的选择，相对于所提供的饱腹感，热量并不高。如果你减少油，脂肪也会减少，但质地会稍微受损。

如何保存和加热

在你做好酱并完全冷却后，把它放进一个有盖的罐子或盒子，直接放入冰箱。可以轻松保存3-4天，只要不要用湿勺子。质地会在过夜后变得更坚固，所以如果你想要更软，可以在取出时加一勺冷水或一点油，搅拌均匀就好了。我不推荐加热，因为它会分崩离析，大蒜的味道会改变——最好是直接从冰箱里或在室温下食用。如果你想要更蓬松的奶油，可以在取出时用叉子再搅拌一下，或者在搅拌机中短暂“脉冲”。

这就是关于这款花椰菜大蒜酱的故事——简单，但如果你匆忙做某些细节，会改变整个结果。对我来说，它总是被快速吃掉，没能在冰箱里待到第四天。如果你找到好花椰菜，真是可惜不尝试这个版本。