酸猪肉汤配盐水

我做这道酸猪肉汤已经好几次了，尤其是在冬天或者当我找到好的猪肉时。这是我不需要太多思考的菜肴：所有的材料都放在一起，慢慢煮，汇集了所有蔬菜和酸菜的香气。虽然清洗和切割看起来很麻烦，但一旦开始，所有的过程都会很快。

快速信息

总时间：约1小时-1小时15分钟
准备时间：20分钟（特别是如果你提前准备好蔬菜）
烹饪时间：45-55分钟
份量：5-6
难度：中等（特别是在打泡和切蔬菜的部分）
经典的午餐或晚餐汤食谱，适合寒冷的季节

成分

600克猪肋骨和猪肉
2-3个土豆，切成小块
100毫升西红柿汁或番茄酱
1升酸菜汁（腌酸菜的汁）
1个青椒
1个红椒
1根芹菜
1根大葱
1根防风草
1根胡萝卜
1个西葫芦
2-3个白洋葱
香菜
香葱
盐，适量

制作方法

1. 用冷水洗净猪肉，直到水变清。煮之前彻底清洗很重要，否则会产生很多泡沫，味道也不干净。

2. 将肉放入大锅中，用冷水覆盖。让水煮沸，然后用铲子撇去表面的泡沫。多次撇泡沫，直到水变清。

3. 同时，洗净、去皮并切蔬菜：青椒（绿和红）、芹菜、大葱、防风草、胡萝卜、西葫芦和洋葱。切得细一些，以便快速煮熟并均匀入味。

4. 当肉不再产生泡沫时，加入所有切好的蔬菜，保持中火煮。大约10分钟后，加入切成块的土豆，以免煮得太烂。

5. 再煮20分钟，直到土豆熟透，蔬菜变软。

6. 倒入酸菜汁和西红柿汁或番茄酱。尝一下并调节盐，注意酸菜汁已经有咸味。

7. 继续加热汤10-15分钟，让其煮沸几次，香味交融。如果使用番茄酱，注意不要放太多，以免掩盖酸菜的味道。

8. 当汤完成时，从火上取下锅，撒上切碎的香菜和香葱。绿叶菜最后放，以保持新鲜。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢它，因为我不需要一直盯着它，而且可以使用冰箱里任何一块猪肉。酸菜给它带来了特有的酸味，而蔬菜使其相当丰盛。这是一道真正能填饱肚子的汤，几乎没有剩下的东西可以扔掉。第二天加热也很好。

建议和变体

建议

不要跳过清洗和打泡肉，这会影响汤的清澈度。
如果酸菜汁太咸，可以在放入锅中之前用一点水稀释。
绿叶菜最后放，否则会失去香气。
替代品

如果没有酸菜汁，可以使用酸汤，但最终味道会稍有不同。
猪肉可以用其他少量脂肪的肉替代，如果没有肋骨。
在蔬菜中，如果没有西葫芦或大葱，可以省略，但味道会稍有变化。
变体

如果想让汤更浓稠，可以在最后10分钟加入一把米饭。
为了更清新的味道，有时在最后加入几片芹菜。
如果想让汤更辣，可以在最后加入一整根辣椒，但不要切开。
上菜建议

这道汤热食，配新鲜面包或玉米粥。
想要的人可以在碗里直接加酸奶，虽然不是必需的。
也可以搭配红洋葱一起享用。

常见问题

1. 如果没有酸菜汁，我可以用酸汤做汤吗？

可以，但味道不会那么浓烈。酸汤比腌酸菜的汁更酸且咸度较低，因此最后调整盐的量。

2. 我可以只用猪肉而不加肋骨吗？

可以，只有用猪肉也很好，但肋骨会增加更多风味。如果肉上有一点脂肪，汤会更美味。

3. 我可以去掉或添加哪些蔬菜？

如果你不喜欢或没有西葫芦或大葱，可以省略。胡萝卜、芹菜和土豆更难替代以保持最终味道。你也可以尝试添加绿豆，但这不是经典食谱。

4. 汤应该有多酸？

根据个人口味，但通常酸菜的味道应该相当明显，而不至于压倒。如果不够酸，可以在最后再加一点酸菜汁。

5. 我可以不加番茄酱做食谱吗？

可以，番茄酱不是必需的，但可以增加颜色和轻微的甜味。如果不想使用，可以只用酸菜汁和蔬菜做汤。

营养价值

每份（总共6份）的估算值：

卡路里：180-220卡路里
蛋白质：15-18克
碳水化合物：18-22克
脂肪：5-7克
这些值是参考值，可能会根据你使用的肉和土豆的量或肉的脂肪含量而有所不同。酸菜汁没有显著的卡路里，但可能会增加盐的摄入量。

保存和加热

酸菜猪肉汤可以在冰箱中保存，盖好，2-3天。可以在火上或微波炉中加热。如果放了很多绿叶菜，重新加热时可能会变软，但味道仍然很好。你可以做一锅更大的，毫无问题，可以吃两三天。