鹿肉牛排配鸡油菌
鹿肉牛排是特殊晚餐的绝佳选择，为餐桌带来了浓郁的风味和独特的质感。这种肉以其独特的味道而闻名，完美搭配一份鸡腿菇，增添了额外的精致感和愉悦的对比。
要准备美味的鹿肉牛排，我们首先选择一块优质的肉，最好是来自鹿的里脊或后腿。在烹饪之前，让肉达到室温是至关重要的，这样它才能均匀变嫩。在等待的同时，我们准备一份美味的腌料，包含橄榄油、捣碎的蒜、鲜迷迭香、百里香以及一撮盐和胡椒。这些成分将增强肉的味道并为菜肴增添深度。
在腌制肉大约一个小时后，是时候处理鸡腿菇了。小心地清洗它们，去掉任何杂质，然后在冷水下快速冲洗。鸡腿菇可以在黄油锅中翻炒，加入一些蒜和洋葱以突出它们的风味。重要的是不要过度烹饪它们，以便保持略微脆的口感。
与此同时，我们将平底锅放在中高火上，准备烹饪鹿肉。加入一点橄榄油，等油热后放入肉。根据肉块的厚度，牛排每面煮4-5分钟。重要的是不要过度烹饪，因为我们希望保持肉的多汁和嫩滑。一旦牛排完成，我们让肉静置几分钟，然后再切，以便汁液重新分布。
上菜时，我们将牛排切成薄片，放在盘子上，旁边是炒好的鸡腿菇。可以加一份土豆泥或烤蔬菜作为配菜，来完成这场盛宴。别忘了用一点红酒酱或蘑菇酱淋在上面，以增添优雅感。这个晚餐不仅仅是一道简单的菜肴，而是一种真正的烹饪体验，您的客人一定会欣赏。享受每一口，享受与亲人共度的时光！
1. 我们清理鹿肉的皮肤，给它加盐和胡椒。放在一旁。鹿的筋腱和骨头，以及皮肤，放入一个装有20克黄油的锅中。将它们煎至金黄色，然后加入蔬菜，一起煎约5分钟。加入番茄酱，撒上面粉，继续煎。注意不要烧焦。用百里香、迷迭香、杜松子、黑胡椒、月桂叶、香菜种子调味，加入红酒和1升水。用小火炖煮约2小时。2. 煮熟后，取出骨头、筋腱和皮肤，过滤汤汁，然后再煮，直到减少到仅300毫升，加入2汤匙黑加仑果冻、盐和胡椒。3. 将烤箱预热至180°C。在一个耶拿菜肴中，放入50克烹饪黄油，待其加热后，将鹿肉加入其中，四面煎至金黄，盖上铝箔，在中火下烤45分钟。4. 在烹饪黄油中煎炒鸡油菌约3分钟，加盐和胡椒调味。用锋利的刀将肉从骨头上切成2厘米厚的片，然后过滤耶拿菜肴中剩余的汁液，加入到酱汁中。5. 将切肉的骨头放在预热的盘子上，将切好的肉块重新放在上面（我们切肉是为了方便客人上菜）。放在盘子上的鹿肉将与填充黑加仑果冻的梨一起上桌，梨放在肉的两侧，酱汁倒在肉上，鸡油菌也撒在肉上。此菜肴可与各种沙拉和配菜一起上桌，其中最美味的将是配有烤面包块的面团饺子。将为这道美味的菜肴提供红酒。
成分: 1公斤鹿肉（脊柱带骨），70克烹饪黄油，盐，现磨胡椒，300克鹿骨和腱，150克猪油，1根胡萝卜，100克细切芹菜，1个洋葱，2汤匙番茄酱，2汤匙面粉，1小枝百里香，1片月桂叶，1小枝迷迭香，10颗杜松子，1茶匙黑胡椒粒，1茶匙香菜种子，400毫升红酒，4个梨切成两半（来自罐头），600克鸡油菌（商店有售），20克黄油，6汤匙黑加仑果酱，100克酸奶油。
