山羊腿与绿叶

羊羔腿肉配绿草非常适合我想要一顿简单易做但又别具风味的饭菜。我已经做过这个食谱好几次，通常是在周末或者我找到新鲜的羊羔肉时。通常我不会使用太多的配料，这个方法简单明了。只需简单的调料，加一点酒，放入一些香草，然后放入烤箱，我就不需要再做太多的事情。我喜欢的是，我不需要一直在旁边看着它。

快速信息

总时间：大约 1 小时 15 分钟
准备时间：10-15 分钟
烘烤时间：约 1 小时
份量：2
难度：简单
食谱类型：主菜，适合午餐或晚餐

配料

2 只羊羔腿
50 毫升油（我使用葵花籽油）
100 毫升白葡萄酒
干百里香
干香草（混合了香菜、青葱、韭菜、大蒜）
盐
黑胡椒粉

制作方法

1. 我洗净羊羔腿，并用厨房纸巾擦干。把它们放在切菜板上，用手或厨房刷子涂抹油。

2. 在每只腿上撒盐、黑胡椒粉、干百里香和干香草混合物。通常我会在两面都撒上，确保充分覆盖。

3. 将腿放入一个烤盘中，保持单层。确保它们不挤在一起，否则不会均匀上色。

4. 将白葡萄酒直接倒入烤盘中，靠近肉的地方。然后再加入一杯水（约 200 毫升），也要靠近肉，而不是倒在肉上。

5. 将烤箱预热至 180-200°C（中高火）。将烤盘放入烤箱，大约烤 1 小时。

6. 不时检查烤盘中的液体。如果减少太多，添加一点水。

7. 一小时后，肉应该变得嫩滑，边缘开始变色。如果我想要更脆的外壳，可以再烤 10-15 分钟，具体取决于外观。

8. 取出烤盘，让腿静置几分钟再上菜。

为什么我经常做这个食谱

不需要复杂的准备或持续的关注。如果遵循基本步骤，羊羔肉并不难烹饪。当我想要嫩滑、带有新鲜香草风味的肉时，这是一个值得信赖的食谱。

提示和变化

提示

- 不要让烤盘在烤箱中暴露在空气中，否则液体会迅速蒸发，肉可能会变干。可以在开始时用铝箔覆盖，但在最后阶段取下以便上色。
- 如果你有更大的羊羔，增加烘烤时间 10-15 分钟，并不时检查。
- 为了更浓烈的味道，可以在一小时前用调料擦拭腿肉，然后放入冰箱。

替代品

- 干香草可以根据家中现有的材料进行更换。我有时只用香菜和干大蒜。
- 如果你想避免酒精，可以用矿泉水替代白葡萄酒，但味道会更中性。

变化

- 如果你想要稍微不同的味道，可以在肉旁边加入几根迷迭香。
- 为了略微酸味的变种，可以在烤盘中放几片薄薄的柠檬。
- 可以在烤盘中加入半个切成大块的洋葱，以增加额外的风味。

上菜建议

- 我把羊羔腿与腌制的花椰菜一起上菜，这样可以平衡肉的味道。
- 也可以搭配卷心菜沙拉或煮熟的土豆。
- 对于更乡村的餐点，可以搭配自制面包和腌制蔬菜。
- 一杯自制的白葡萄酒可以为这顿饭增添光彩。

常见问题

1. 我可以使用羊羔的其他部位吗，而不仅仅是腿？
是的，你也可以使用肋骨或肩部，但需要调整烘烤时间。较厚的部位在烤箱中需要更长的时间。

2. 是否需要提前腌制肉？
这不是必需的，但如果有时间，可以用调料擦拭腿肉，然后放入冰箱一到两个小时，以增强味道。

3. 我应该使用什么类型的酒？
干白葡萄酒效果最佳。如果没有，可以使用半干酒或自制酒。

4. 我可以用羊肉做这个食谱吗？
可以，这种方法也适用于羊肉，只是味道会稍微浓烈一些。

5. 可以在更低的温度下烹饪吗？
你可以在 160-170°C 下烹饪，以更慢地变得嫩滑，但那时时间会延长至少 30 分钟。

营养价值

估算每份（带汁的羊腿）：

- 热量：约 350-400 千卡
- 蛋白质：35-40 克
- 脂肪：20-25 克
- 碳水化合物：2-4 克

这些值取决于肉的脂肪含量和所消耗的汁的量。除了香草和酒外，不含显著的碳水化合物。

保存和加热

烹饪好的羊肉可以在冰箱中保存最多 2 天，放在密封容器中。通常我在 160°C 的烤箱中加热，覆盖着一点水或汁。我不建议在烹饪后冷冻，因为质地会变得有点纤维化。如果还有剩余，最好在第二天食用。