自制意大利宽面条配玛丽娜拉酱
成分: 4-5 份。酱汁：30 克黄油或 2 汤匙橄榄油，2 个洋葱，2 根胡萝卜，2 根芹菜，2 个红椒，4 瓣大蒜，2 条凤尾鱼，700 克番茄酱或罐装去皮番茄（不是浓缩番茄酱），1 茶匙干罗勒或 20 克新鲜的，少许卡宴辣椒，2 茶匙红糖，2 汤匙煮熟的甜菜丝（可选），海盐或细粉红盐，胡椒。面团：300 克白小麦粉（不含发酵剂），3 个大鸡蛋（室温），少许盐。上菜：刨好的帕尔马干酪，125 克切片马苏里拉奶酪，几片新鲜罗勒叶或薄片辣椒。
将洋葱切成细末，其余蔬菜切成小方块或薄片。这个步骤对于确保均匀烹饪和完美融合风味至关重要。在一个大煎锅或铝锅中，加入黄油和洋葱，然后加入胡萝卜、芹菜和辣椒。撒上一点盐，以帮助蔬菜释放汁液。将所有材料用小火翻炒，偶尔搅拌，直到它们变得非常软，这应该需要10到15分钟。炒洋葱的香味将充满厨房，为食谱的其余部分做好准备。
当蔬菜准备好后，加入切碎的凤尾鱼和捣碎的大蒜。这些将带来强烈的鲜味和深厚的香气。撒上一点卡宴辣椒粉以增添一点辣味，并加入干罗勒。混合所有材料，让它们一起加热一分钟，以使风味融合。然后，倒入番茄酱，加入一茶匙糖来平衡酸度。将所有材料用小火煮5分钟，偶尔搅拌。最后，根据口味调味，放置酱汁。
在一个干净的表面或碗中，放入面粉并在中间挖一个洞。在这个洞里，加入鸡蛋和盐。用叉子开始打鸡蛋，逐渐将边缘的面粉混入。这个过程将把材料转变为面团。一旦你得到均匀的混合物，将面团转移到工作台上。轻轻揉捏，将边缘向中心聚拢，用手掌按压，不要强迫这个过程。如果面团看起来太干，加入几滴水。继续揉捏，直到面团变得坚固、不粘且略微有弹性。用保鲜膜包好，静置15分钟。
将面团分成4或6块，未加工的部分保留包好。在工作台和面团上撒上面粉。使用意大利面机，将面团通过1号设置五次，每次折叠。然后，将设置更改为6-7，这是制作意大利宽面条的理想厚度。将面片切成所需的长度，然后折叠。确保面粉撒在所有面上，以防粘连。
将意大利面切成1.5-1.8厘米厚，展开并让它们自由落下。在锅中，煮沸加盐的海水或粉红色水。与此同时，用小火加热酱汁。当水沸腾时，加入意大利面，煮约3-5分钟，具体取决于它们的厚度。用铲子搅拌，以避免粘底。沥干意大利面，保留2杯煮沸水。将一杯水加入酱汁中，充分搅拌，然后将意大利面转移到酱汁中。记住，酱汁会被意大利面吸收，所以不要让意大利面干燥。如果需要，添加更多水以达到所需的稠度。享受这道美味的菜肴，充满风味和口感！
