Pogacele与Jumeri 2

饼干是我经常做的，尤其是当我手头有好饼干的时候。如果你准备好了材料，制作过程很快，面团也不挑剔。尤其是在冬天，当我想要一些丰盛的小吃时，它们非常方便。我已经有这个食谱一段时间了，发现如果不把饼干烤得太久，它们会保持内部松软和蓬松。

快速信息

总时间：大约2小时
准备时间（包括发酵）：1小时20分钟
烘烤时间：20-30分钟
份量：35-40个小饼干（根据模具直径而定）
难度：中等
食谱类型：咸小吃，开胃菜

材料

600克白面粉
25克新鲜酵母
1个鸡蛋
100克冷猪油
200毫升温牛奶
1茶匙糖
1茶匙盐

对于饼干馅：
300克碎饼干
盐和胡椒粉适量

用于涂抹：
1个打散的鸡蛋
孜然（可选）

制作方法

1. 将面粉筛入一个大碗中。加入冷猪油，用手掌将面粉和猪油搓揉，直到看起来像面包屑。不需要过于用力，但重要的是要均匀分布。

2. 将酵母放入一个小碗中，用少量温牛奶、糖和一汤匙称好的面粉溶解。将混合物放置约10分钟，直到变得泡沫丰富。

3. 在面粉中间挖一个坑，倒入发酵好的酵母。轻轻搅拌，然后加入鸡蛋、盐和剩下的温牛奶。开始用勺子搅拌，然后用手揉。揉至面团光滑且稍微紧致。面团应比面包面团更坚挺，但仍需保持弹性。

4. 用干净的毛巾盖住面团，放在温暖处发酵。大约需要40分钟，直到体积翻倍。

5. 同时，将饼干通过绞肉机或食品处理器磨碎。根据口味加入盐和胡椒粉。馅料应可涂抹，但不要太细；小块饼干会给饼干带来质感。

6. 面团发酵后，倒在工作台上。将其擀成厚约1厘米的长方形。不要擀得太薄，否则在烘烤时不会膨胀得很好。

7. 在长方形的三分之二处涂上饼干馅，留出未涂抹的边缘。然后进行折叠：未涂抹的部分覆盖在中间，然后涂抹的部分覆盖在其他层上。轻轻按压边缘，以防馅料外露。

8. 进行第二次折叠：上面的部分向中心折叠，然后底部的部分折叠在上面。这样可以得到多层的面团和饼干馅。

9. 折叠好的面团覆盖起来，放入冰箱静置约20分钟。冷藏的时间有助于猪油结合，不会在再次擀开时混合层次。

10. 经过这段时间后，再次将面团擀成约1.5厘米厚的面片，避免过度压实层次。

11. 用直径4-5厘米的圆形模具切出饼干。将剩余的面团收集起来，重复擀开以利用全部材料。

12. 将饼干放在铺好纸的烤盘上。每个饼干轻轻用叉子扎几下，以防在烘烤时鼓起。

13. 在烤盘中再发酵15-20分钟。

14. 在烘烤前，用打散的鸡蛋刷一层，如果愿意，可以在上面撒一些孜然。我并不总是放，因为家里并不是每个人都喜欢孜然。

15. 在预热至180°C的烤箱中烘烤，放在中间层。烘烤时间在20到30分钟之间，具体取决于饼干的大小和烤箱。饼干表面金黄酥脆，但不要烤得太久，以免变干。

我为什么经常做这个食谱

这些饼干制作相对快速且饱腹。适合用来处理切猪肉后剩下的饼干，或者想以不同的方式使用猪油。如果保存得当，它们不会很快变干，而饼干和猪油的味道也不会太突出，恰到好处。

建议和变体

建议

不要使用干酵母，而是使用新鲜酵母，以便面团更好地发酵。
猪油必须保持冷，否则面团会变得太软。
重要的是不要将面团擀得太薄，也不要在最后擀的时候用力过猛，以保持层次可见。
不要烤饼干超过必要的时间——它们会迅速变干并变得脆弱。

替代品

可以用黄油代替猪油，但质地和味道会有所不同，不再那么正宗。
饼干没有太多替代品，但如果你想要无肉的版本，可以使用坚果酱，但味道不会相同。

变体

撒在上面的孜然是可选的。
有时，我会在饼干馅中加入一些奶酪，以获得稍微不同的味道。
如果你想要稍微不同的风味，可以在面团中加入切碎的葱。

服务建议

可以作为简单的小吃、早餐，搭配茶或酸奶。
也适合打包，不易碎，也不容易变干。

常见问题

为什么我的饼干变干了？
很可能是烤得太久了。请在它们均匀变金黄时立即取出。

可以冷冻饼干吗？
不推荐，解冻后质地会改变，变得更干。

必须使用猪油吗？
为了获得正宗的效果，是的。如果没有，可以尝试用黄油，但质地会不同。

饼干制作后能保存多久？
在密封容器中，室温下可保存2-3天。之后会变硬。

营养价值（估算）

一个饼干（约40克）：160-180卡路里
碳水化合物：14-15克
蛋白质：4-5克
脂肪：9-10克

这些数值是大致的，取决于你使用的馅料量或饼干的大小。这是一种丰盛的小吃，含有相当多的脂肪，符合猪油和饼干的食谱预期。

保存和重新加热

饼干在密封容器中可以在室温下保存2-3天。如果你有太多，可以放在冰箱中，但质地会稍有变化。快速在烤箱中重新加热可以帮助它们恢复蓬松，但不要烤太久，以免变干。不推荐冷冻。