印度鸡肉派
一切都始于我对土豆的危机，老实说。我冰箱里有一块鸡胸肉和一些没有食欲的蔬菜，你知道的，我突然发现自己在抽屉里翻找，看看能把什么放上桌子。第一次尝试这个组合时，我在孩子拉着我的袖子时不小心把椰奶洒了出来，差点忘了锅里的土豆。差点把它们烧焦！但最后出来的东西……让我一次又一次尝试，因为我喜欢这种奶油和香料之间的平衡，配上那种让你不想离开的土豆外壳。其实并不复杂，只是看起来复杂，因为在准备过程中桌子上会堆积很多香料。不要以为我每次做的都一样，有时我会忘记一些东西或不自觉地改变，但这正是其中的美妙之处。
时间：大约一个半小时，加上在烤箱旁边的等待，8-10份，具体取决于你们的食欲，难度……可以说是中等，但如果你至少做过一次米饭或者土豆泥，那你就可以轻松应对。
我一直在做这个，因为它味道丰富，但不会很腻，第二天吃也很好。我喜欢根据冰箱里的东西来即兴发挥——鸡胸肉、剩下的蔬菜、我甚至不记得什么时候买的香料，统统都可以用。可以冷冻（事实上，我常常分成两盘：一盘放烤箱，一盘放冷冻库，以备那些我不想做饭的日子）。可以在大餐、节庆时享用，或者当你想要一些“不同”的东西，摆脱经典的肉泥土豆泥的日常。
1. 首先我开始处理土豆，因为这需要最多的时间。我削皮并切成大块。不要切成小方块，因为煮的时候会太容易捣碎。我把它们放在盐水中煮，大约15-20分钟，以便我能轻松捣碎。重要的是：如果你用的是那种容易碎的土豆没问题，但如果它们太粉，别煮太久，否则会变成糊状。
2. 在土豆煮的同时，我处理肉和蔬菜的“基础”。鸡胸肉我先切成比较大的块，稍微加点盐。我加热一个大平底锅，放一勺油（有时我也用黄油，没人会介意），然后把鸡肉放进去快速煎至金黄。不要煎太久，只要上色就好，然后把它盛到盘子里。
3. 在同一个锅里——为了保留鸡肉的味道——加入切碎的洋葱（不需要切得太细，反正煮的时候会融化）。我把辣椒切成我当天觉得合适的样子——有时是条状，有时是大方块。我把姜削皮（我受不了它的丝状感），然后擦成丝。大蒜用刀背压碎后切碎。我把这些全都放进洋葱里，小火炒一会儿，我不想让它们烧焦，只想释放香味。
4. 香料——这里是大“玩耍”的地方。我放入咖喱、香菜、孜然和芥子种子（如果我有心情磨碎，就放进去，如果没有，就用粉末）。我从不一次性放入所有香料，而是根据嗅觉和味道测试，适当调整。只需在小火上加热一两分钟，让香味释放出来。
5. 我洒一点醋，也放入糖（有时我还放蜂蜜，味道会有所不同，但也不错）。然后放入切好的番茄（我承认，罐装的，鲜番茄很少用在这种菜里），再加入椰奶。这是最令人满意的部分，当一切开始融合，变成浓稠的酱汁时。我让它在小火上煮大约10分钟，以便味道融合。如果觉得太稠，可以加点水或高汤。
6. 与此同时，土豆肯定已经煮好了。我把它们沥干（水分不能太多，否则土豆泥会变稀），让它们稍微冷却一下，以免烫到自己。鸡胸肉我切得粗一些，不用太费力，能在盘子里感受到块状就好。
7. 我把鸡肉放回蔬菜酱里，让它在小火上煮15-20分钟，让所有味道融合。如果你喜欢更脆的蔬菜，别煮太久。当我觉得酱汁浓缩得差不多（不需要流动，但也不能完全干），就把它从火上移开，加入盐和切碎的香菜叶。对香菜不太友好的人可以小心放——我家里一半人喜欢它，另一半人能忍受。
8. 顶部的部分不需要急。趁土豆还热，我把它们捣碎，加入一点椰奶、盐、姜黄（为了颜色和一点味道，别放太多，否则会变苦）、柠檬汁（我不知道为什么，但这让土豆泥更有魅力）、切碎的青葱和香菜茎。这就是所有的组合。如果觉得太稠，可以再加一点椰奶或温水。
9. 最后的组合：把马萨拉（也就是肉和蔬菜的混合物）倒入两个耐热盘中——一个是当时吃的，一个是冷冻的。在每个上面涂上一层厚厚的土豆泥。我不把它抹平，留下一些小波浪，这样烤的时候会变得漂亮。在上面撒上洋葱种子或黑芝麻，如果我有的话。没有也没关系。
10. 烤盘放入烤箱，大约30分钟，200度，直到边缘微微变色，土豆泥表面形成一点脆皮。建议：如果你喜欢“滋滋”的声音，最后可以在烤箱上烤2分钟。
不要只搭配一份沙拉，它和冷腌菜非常搭，或者一些酸味的东西来平衡酱汁的甜味。我也尝试过配冰啤酒和半干的白葡萄酒，效果比我预期的还要好。如果你想要一个完整的菜单，可以在开头搭配一份清汤，最后可能加一份蔬菜米饭或一小碗加薄荷和盐的酸奶。我觉得这正合适，尤其是如果你有客人或者想要给家人留下深刻印象，做一些“不同”的菜。如果马萨拉的混合物剩下，第二天涂在烤面包上也很好吃。
变体是无限的。我也尝试过用绞肉代替鸡肉（另有一番风味，但也不错），用火鸡的剩余肉，甚至不加肉，只放蔬菜——不要害怕把你有的东西扔进去：西葫芦、胡萝卜、豌豆、鹰嘴豆。我还有一个朋友放了鱼块，但我还没有尝试过。如果你不能忍受香菜（我知道，很多人觉得它有肥皂味），可以用简单的香葱或一点莳萝来替代。你也可以做迷你版的，放在松饼模具里，作为上班的便当或给孩子们吃。至于土豆泥——可以用一半土豆、一半芹菜根或防风草，如果你想要更乡村的味道。
最搭配的还是一些酸味或清爽的东西，我诚实地告诉你。在我这里，甚至可以搭配腌黄瓜沙拉。它简单又好吃，但如果你桌上有新鲜的东西，就不会很腻。可以在午餐和晚餐时吃，分小份加热，不会干，保持嫩滑。
我总是收到的问题：
1. 我可以用其他肉类代替鸡胸肉吗？
可以，任何瘦肉都可以，我也做过去骨鸡腿、火鸡，甚至切得更薄的猪肉。只需调整烹饪时间——猪肉需要多几分钟。
2. 我可以用什么替代椰奶？
如果你不喜欢椰子或者家里没有，也可以用液态奶油或者普通牛奶（更浓的那种），只不过最后的味道会有所不同，更加经典。
3. 我不能忍受香菜，应该用什么替代？
最简单的——香葱或者莳萝。可能没有完全相同的风味，但没有它土豆泥也很好吃。芹菜叶也可以。
4. 上面一定要放洋葱种子/黑芝麻吗？
不，这只是为了外观和微妙的香味，但不是必须的。没有也没关系，或者可以用黑芝麻，如果你有的话。
5. 我可以做素食吗？
可以，毫无压力。去掉肉，放任何你喜欢的蔬菜——鹰嘴豆、扁豆、西葫芦、胡萝卜、花椰菜。也会同样美味。如果你想增加一些蛋白质，可以在最后放入炸豆腐。
6. 可以用红薯吗？
可以，但会更甜，需要调整糖或柠檬汁的用量。就我个人而言，我更喜欢用普通土豆的版本。
7. 如果剩下该怎么保存？
可以放在冰箱里，盖好，保存3-4天没问题。超过这个时间，分装并冷冻，解冻时可以轻松在烤箱或微波炉中处理。
营养成分大致估算：每份（10份中的一份）大约350-400卡路里，其中一半来自土豆和椰奶。蛋白质相当不错（每份25-30克，取决于用的鸡肉量），脂肪也不是很高，尤其是如果你不放太多油或使用轻椰奶。含有来自蔬菜的纤维、土豆的碳水化合物，以及一些健康的椰子脂肪。这不是一道“轻食”，但也没有像经典的千层面那么重。如果你在意卡路里，可以减少油和椰奶的用量。
在冰箱里保存良好，盖上保鲜膜，3-4天。如果你想加热，放入烤箱170度加热15分钟，或者把一份放入微波炉。土豆泥保持柔软，不会变得太硬，只要你不在烤的时候把它烤干。冷冻的话，保质期可轻松达到一个月，解冻后在冰箱里，再烤之前处理（或者如果你急着用微波炉直接加热小份）。
原料：
- 2汤匙油——橄榄油、葵花籽油，随便你有什么，不要太香的。
- 4块鸡胸肉（或等量的其他肉，大约800克）——主要的蛋白质来源，肉质鲜嫩。
- 2个洋葱——为了甜味和体积，酱汁的基础。
- 1块姜（大约一个手指的大小）——带来微辣和清新的香味。
- 3瓣大蒜——强烈的味道，平衡洋葱的甜味。
- 2汤匙咖喱粉——主要的香味，定义了食谱。
- 2茶匙磨碎的香菜——增加柑橘和清新感。
- 2茶匙磨碎的孜然——温暖，微苦，补充咖喱。
- 2茶匙芥子种子（或粉末）——带来微妙的辛辣感。
- 2茶匙醋（白或红）——切割甜味并结合香味。
- 2茶匙白糖或红糖——平衡酸和甜的味道。
- 2罐400克切好的番茄——酱汁的基础，提供浓稠和酸度。
- 150毫升椰奶——带来奶油感和异国情调的味道。
- 1个大红椒 + 1个大绿椒——提供颜色、质地和微甜的味道。
- 半把香菜的叶子——最后的清新。
顶部材料：
- 1.5公斤淀粉土豆——土豆泥的基础，烤时形成金黄色的外壳。
- 150毫升椰奶——使土豆泥奶油般，不干燥。
- 1茶匙姜黄——用于颜色和微妙的味道。
- 1个柠檬的汁——增加清新感并切割脂肪。
- 1把青葱——提供质地和清新感。
- 半把香菜的茎——不要扔掉，给土豆泥带来香味。
- 1茶匙洋葱种子或黑芝麻——用于外观和微苦的细腻味道。
成分: - 2汤匙油，- 4块去骨去皮的鸡胸肉，- 2个洋葱，- 1块手指大小的姜，- 3瓣大蒜，- 2汤匙咖喱粉，- 每种2茶匙的磨碎香菜、磨碎孜然和芥菜种子（我只有芥菜粉，香菜和孜然用研钵磨成粉），- 2茶匙红酒醋或白酒醋，- 2茶匙白糖/红糖，- 2罐400克切碎的西红柿，- 150毫升椰奶，- 1个大红椒，- 1个大青椒，- 半把香菜的叶子。用于顶部：- 1.5公斤淀粉土豆，- 150毫升椰奶，- 1茶匙姜黄，- 1个柠檬的汁，- 1把葱，- 半把香菜的茎，- 1茶匙洋葱种子或黑种子。
