帽子蛋糕，配橙子和巧克力
橙子巧克力帽子蛋糕
每次我准备这个蛋糕时，我都知道桌子上会有一些特别的东西。我为爸爸和哥哥做过这个蛋糕，总是做得很好。它是一个有两种蛋糕底、浓厚巧克力奶油、橙子和简单水果装饰的蛋糕。虽然制作过程并不快，但也不是那种不可能的类型——如果你在制作蛋糕底时小心，不急于完成步骤，就不会有意外。冷却和组装需要一些时间，但一切都是值得的。
快速信息
总时间：大约7-8小时（包括奶油和蛋糕底的冷却）
实际准备时间：2-3小时（其余时间是冷却/冰箱）
烘烤时间：总共50-60分钟（两个蛋糕底）
份数：12-14
难度：中等
类型：生日蛋糕或节日聚餐蛋糕
配料
蛋糕底1（长方形模具35 x 35厘米）
6个大鸡蛋（L）
160克砂糖（8汤匙满）
160克面粉（8汤匙满）
2汤匙葵花油
4汤匙热水
1茶匙香草精
2个橙子的皮
蛋糕底2（圆形模具，直径24厘米）
4个大鸡蛋（L）
100克砂糖（5汤匙满）
120克面粉（6汤匙满）
2汤匙热水
1个橙子的皮
1个柠檬的皮
1/2茶匙香草精
浸泡糖浆
1 ½汤匙砂糖
1个橙子的汁
85毫升水
巧克力奶油
1公斤奶油（30%脂肪）
500克苦巧克力
400克牛奶巧克力
带接骨木果酱的巧克力奶油
350克巧克力奶油（上面提到的）
150克接骨木果酱
香草奶油
400克奶油（30%）
2汤匙砂糖
装饰
1/2个橙子切片
2汤匙砂糖
1/2个橙子的汁
1汤匙柠檬汁
50毫升水
额外组装用
200克奶油
制作方法
蛋糕底1（长方形）
1. 将烤箱预热至190°C。分开鸡蛋。
2. 将蛋黄与60克砂糖搅拌至颜色变浅并变得奶油状。加入油，再搅拌2分钟。加入热水，再搅拌1分钟。
3. 将蛋白打发，加一点盐。加入剩下的100克砂糖，继续打发至糖完全溶解。
4. 将蛋黄倒入蛋白中。用刮刀轻轻混合，采用圆周运动，以免失去空气。
5. 轻轻加入过筛的面粉、香草精和橙子皮。
6. 将混合物倒入铺有烘焙纸的35x35厘米的模具中，抹平。
7. 在190°C下烘烤20分钟。用牙签检查是否熟透——应该是干净的。
8. 取出模具，将蛋糕倒在毛巾上，撕掉纸，趁热卷紧（包括纸），放凉。完全冷却后，修整边缘，然后切成3条相等的条（大约每条10厘米宽）。
蛋糕底2（圆形）
1. 按照蛋糕底1的步骤，但调整用量：蛋黄与40克糖，蛋白与60克糖。
2. 加入过筛的面粉、香草精、橙子和柠檬皮，轻轻混合。
3. 将混合物倒入铺有烘焙纸的24厘米圆形模具中。
4. 在190°C下烘烤30分钟。进行牙签测试。
5. 让蛋糕在模具中完全冷却，然后取出并切成两个相等的圆盘。
巧克力奶油
1. 将奶油放入厚底锅中，用小火加热。加热至热，但不要煮沸。
2. 将切成小块的巧克力放入热奶油中。静置2分钟，然后用刮刀搅拌至均匀。如果还有块状物，继续搅拌。
3. 通过筛网过滤混合物，以获得细腻的质地。放在室温下冷却，然后覆盖并放入冰箱至少6小时（通常我晚上做，第二天再搅拌）。
4. 在组装之前，用搅拌器将奶油打发至颜色变浅并增大体积。分成两部分以用于不同的馅料。
带接骨木果酱的巧克力奶油
1. 取350克巧克力奶油，加入接骨木果酱，用刮刀搅拌均匀。
香草奶油
1. 最后准备，在组装蛋糕时。将奶油与糖打发至坚硬且蓬松。
浸泡糖浆
1. 在小锅中混合所有糖浆成分。中火煮3-5分钟，直到糖溶解，糖浆变得稍微光亮。放凉。
装饰的糖渍橙子
1. 将糖、橙汁、柠檬汁和水放入小锅中。用小火煮，直到形成光滑的糖浆。
2. 将橙子片放入糖浆中，一面浸泡3-5分钟，然后翻转，再浸泡5分钟。
3. 将片放在吸水纸上。冷却后即可用于装饰。
组装
1. 将3条蛋糕底浸泡（来自长方形蛋糕底）。
2. 在第一片上放3汤匙巧克力奶油，紧紧卷起。再在下一条上放奶油，粘合并继续卷，形成螺旋。第三片也是如此。你会得到一个大的卷，就像一个蜗牛。
3. 将螺旋放在盘子上，涂上一层薄薄的巧克力奶油，放入冰箱至少4小时。
4. 将圆蛋糕切成两半，将第一块放在蛋糕环中，浸泡，加入接骨木果酱奶油，盖上第二块，浸泡并放入冰箱至少4小时。
5. 冷却后，用巧克力奶油覆盖圆蛋糕，上面放上冷却的螺旋。
6. 将200克奶油打发至坚硬，然后与剩余的巧克力奶油混合。
7. 将巧克力奶油放入星形裱花袋中，装饰蛋糕的一半。
8. 将香草奶油放入另一个裱花袋中，装饰另一半。
9. 用可可粉撒在蛋糕上。
10. 用糖渍橙子片装饰蛋糕中间。
我为什么经常做这个食谱
蛋糕看起来不错，味道很好，虽然有多个步骤，但如果你有条理，它并不挑剔。我喜欢蛋糕底即使在第二天也保持蓬松。适合生日庆祝，并且在冰箱中保存良好。
提示和变体
提示
- 包装热的蛋糕底，以便在组装时保持柔韧。
- 在搅拌之前，完全冷却奶油。
- 切割螺旋蛋糕底时，使用锯齿刀和坚定的动作。
- 如果没有蛋糕环，可以用烘焙纸和铝箔临时制作。
替代品
- 你可以用其他酸甜果酱或浆果果酱替代接骨木果酱。
- 如果没有牛奶巧克力，只需使用苦巧克力，但在奶油中添加一些额外的糖。
变体
- 你可以在装饰中加入其他糖渍水果，或者在奶油中加入小块橙子，以增加质感。
- 如果想要少糖，可以减少奶油中的糖量或使用更多的苦巧克力。
服务建议
- 将蛋糕冷藏，直接从冰箱中享用。
- 它与咖啡或茶搭配很好，也适合节日聚餐或朋友聚会。
常见问题
1. 我可以提前一天做蛋糕底吗？
是的，蛋糕底在冷却后如果用保鲜膜包好，可以保持良好一天。
2. 我应该提前多久制作巧克力奶油？
理想情况下，应该在使用前至少6小时制作，以便在冰箱中充分冷却。
3. 如果在卷的时候蛋糕卷断了，我该怎么办？
如果蛋糕没有在热的时候卷起来，可能会裂开。如果发生这种情况，可以用奶油在组装时“粘合”断裂的部分。最后不会看出来。
4. 你使用了什么类型的苦巧克力？
我使用了经典的甜点巧克力，至少50%可可。你可以根据口味调整比例。
5. 蛋糕可以冷冻吗？
我不推荐冷冻，蛋糕底会失去质地，奶油会分离。
营养价值
这些是估算值，基于一片（从14片中）：
卡路里：480-530 kcal
蛋白质：6-7克
脂肪：28-32克
碳水化合物：50-55克
蛋糕很丰盛，含有大量奶油和蛋。由于主要成分，脂肪和糖的比例较高。
保存和加热
蛋糕在冰箱中保存，覆盖或放在盒子里，最多可保存4天。不需要，也不建议重新加热。蛋糕底和奶油在第二或第三天仍然很好，只需在切片前10-15分钟将其从冰箱中取出，以便更容易切割。
这就是我做的食谱，逐步，没有不必要的复杂性，但所有步骤都得到了遵循。它是一个丰富的蛋糕，巧克力和橙子的味道平衡，值得在特殊场合至少做一次。
底层1：1。将烤箱预热至190°C。2。将蛋白与蛋黄分开。3。将蛋黄与60克糖混合，直到颜色变浅并且体积增大。加入油，再搅拌2分钟，然后加入水，再搅拌1分钟。4。将蛋白打发，加一点盐，加入100克糖，搅拌至糖溶解。5。将蛋黄倒入打发的蛋白中，轻轻用刮刀以圆周运动混合。6。用刮刀/勺子将过筛的面粉、香草精和橙皮加入混合物中。7。将混合物倒入铺有烘焙纸的35 x 35厘米的烤盘中。8。放入烤箱20分钟。通过牙签测试检查是否熟透。9。出炉后，小心地将底层从烘焙纸上取下，然后连同纸一起卷起来，放凉。10。完全冷却后，切去边缘，将其切成3条，每条宽10厘米。底层2：与底层1相同，但用不同的量。蛋黄用40克糖，蛋白用100克糖。将混合物放入铺有烘焙纸的圆形烤盘（24厘米），放入烤箱30分钟。通过牙签测试检查是否熟透。出炉后完全冷却，然后切成两半。巧克力奶油：1。将鲜奶油放入不粘锅中，用小火加热，直到混合物变热，但不要煮沸。2。将切成小块的巧克力放入热鲜奶油中，静置2分钟，然后用刮刀搅拌至均匀。将混合物过筛，放置在室温下冷却，然后可以覆盖并放入冰箱至少6小时。3。在组装前，将冷却的奶油搅拌至颜色变浅，然后分成两部分。巧克力奶油与接骨木果酱：取350克第一部分的巧克力奶油，用刮刀与接骨木果酱混合。香草奶油：在组装蛋糕时准备（将底层一个个放在一起）。将鲜奶油与糖搅拌，直到变得蓬松和浓稠。糖浆：将所有成分放在适中的火上，搅拌直到糖溶解，糖浆变得光亮（约3-5分钟）。装饰：将成分（除了橙片）放在小火上，直到形成光亮的糖浆。关火，加入橙片，放置3-5分钟，然后翻转，再放5分钟。将它们放在纸巾上，之后可以使用。组装：1。给第一层的3片蛋糕浇糖浆。2。在第一片蛋糕上涂抹3汤匙巧克力奶油，卷起来，在每片浸泡过的蛋糕上涂抹相同量的奶油，然后继续卷成螺旋形。3。暂时将蛋糕放在盘子上，涂上一层薄薄的巧克力奶油，放入冰箱至少4小时。4。将第二层切成两半，放在蛋糕圈中，给第一片浸糖浆，涂上接骨木果酱的巧克力奶油，给第二片浸糖浆，放入冰箱至少4小时。5。将蛋糕从冰箱中取出，给第二层涂上奶油，然后放上第一层。6。将200克鲜奶油打发至蓬松和浓稠，加入巧克力奶油中。7。将巧克力奶油放入带星形尖嘴的裱花袋，装饰蛋糕的一半。8。将香草奶油放入另一个带相同尖嘴的裱花袋，装饰另一半。9。用可可粉撒在蛋糕上。10。在蛋糕的中间顶部放上橙片。享用！
成分: 底座 1 6 个大鸡蛋 (L) 160 克砂糖 (8 汤匙满) 160 克小麦粉 (8 汤匙满) 2 汤匙葵花籽油 1 茶匙香草精 4 汤匙热水 2 个橙子的皮 底座 2 4 个大鸡蛋 (L) 100 克糖 (5 汤匙满) 120 克面粉 (6 汤匙满) 2 汤匙热水 1 个柠檬的皮 1 个橙子的皮 1/2 茶匙香草精 糖浆 1 1/2 汤匙糖 1 个橙子的汁 85 毫升水 巧克力奶油 1 千克液态奶油 30%脂肪 (我用的是 Pilos) 500 克黑巧克力 400 克牛奶巧克力 带接骨木果酱的巧克力奶油 350 克巧克力奶油 150 克接骨木果酱 香缇奶油 400 克打发奶油 (Pilos) 2 汤匙砂糖 装饰 1/2 个切片橙子 2 汤匙砂糖 1/2 个橙子的汁 1 汤匙柠檬汁 50 毫升水 组装时另需：200 克打发奶油 (Pilos)
