乡村苹果派

乡村苹果蛋糕

我是在一个下午做这个蛋糕的，那时我有比我能当场吃的更多的苹果，而且没有心情去做复杂的食谱。这个食谱没有什么复杂的地方，但结果是一个简单的甜点，酥皮和丰富的苹果层。我试过几次，几乎不需要太多调整。可以快速制作，不麻烦，而且在家里也不会放太久。

快速信息

总时间：大约1小时40分钟
准备时间：35-40分钟
烘烤时间：40-50分钟
份量：10-12份，取决于切蛋糕的方式
难度：简单到中等
食谱类型：家常甜点，适合周末或当你有很多苹果时

材料

面团：
500克白面粉
1茶匙干酵母
200克黄油或猪油（室温）
一小撮盐
2汤匙糖
2个鸡蛋

苹果馅：
1.5千克苹果（整重）
100克糖
1包香草糖
1茶匙朗姆酒精
半茶匙肉桂粉

装饰：
糖粉，撒在上面

制作方法

1. 准备面团
在一个大碗中筛入面粉。将干酵母、糖和盐放在面粉上。稍微搅拌一下，然后加入切块的黄油或猪油和鸡蛋。用手揉成均匀、富有弹性且相对柔软的面团，像橡皮泥。如果太粘，可以再加一两勺面粉。如果感觉太硬，可以倒几勺冷牛奶继续揉。我大约需要5分钟来揉面团。将面团搓成球，放入冰箱冷藏，等待处理苹果。

2. 苹果馅
将苹果洗净，去皮，擦成丝。将擦好的苹果放入一个双底锅中（以免粘底），加入糖并搅拌。中火加热7-8分钟，让苹果变软并出汁。当汁水稍微减少后，将锅从火上移开，沥去多余的汁水。苹果不需要完全干燥，但也不能漂浮在汁水中；我大约沥出了100毫升的汁水，供参考。加入香草糖、朗姆酒精和肉桂粉。搅拌均匀后放凉。

3. 组装
将烤箱预热至180°C（中火）。将面团分成两等份。在撒了面粉的台面上，将第一块面团擀成比烤盘（22x28厘米）稍大的面片。用擀面杖将面片抬起，小心地放入烤盘中。面片应该稍微高出烤盘的边缘，以防馅料溢出。用叉子在面片上扎一些小孔。放入苹果馅，均匀分布，不要压得太紧。

将第二块面团擀成与烤盘相同的大小，覆盖在苹果上。也用叉子扎一些孔，以防在烘烤时鼓起。边缘不需要完全封闭。

4. 烘烤
将烤盘放入预热的烤箱中。中火烘烤约40-50分钟，或直到上面的面片呈现金黄色，边缘微微变褐色。不要烤得太过焦黄。

5. 装饰和切割
取出烤盘，放凉。趁热在上面撒上糖粉。热切时，蛋糕会稍微不那么酥脆，但如果你没有耐心，也没关系。完全冷却后切会更好看。

我为什么经常做这个食谱

第二天面片仍然酥脆。蛋糕可以在室温下保存几天而不会变硬。对材料要求不高，苹果馅如果及时沥干汁水就不会流出。切割容易，适合任何餐桌，无论是作为甜点还是配咖啡。很少能放超过两天。

建议和变体

建议

如果苹果非常多汁，放在面片上之前要先沥干汁水，否则底部会太软。
在揉面时，如果不确定面团的稠度，不要一开始就放入所有面粉。有时鸡蛋可能更大或面粉更湿。
如果你有猪油，使用猪油会使面团更加酥脆。
如果没有干酵母，可以尝试使用新鲜酵母（约10-12克），但不需要单独溶解。

替换

猪油可以无问题地用黄油替代，口感略有不同，但仍然酥脆。
可以省略香草糖或用香草提取物替代。
如果没有朗姆酒精，蛋糕的味道会更加温和。如果你不喜欢，朗姆酒精不是必需的。
可以在苹果中使用红糖以获得更焦糖化的风味。

变体

如果想要一些额外的风味，可以在馅料中加入一把切碎的坚果。
如果没有肉桂粉，也可以不放，或者可以加入一些磨碎的丁香粉以获得不同的味道。
也可以用梨制作，但梨也需要沥干汁水。

上菜建议

最简单的是在上面撒糖粉。对于更节日的版本，可以搭配鲜奶油或一勺冷发酵奶油。如果你想做香草酱，也可以搭配，但不一定需要。

常见问题

1. 我可以使用带皮的苹果吗？
可以，如果苹果的皮很薄，且你不介意口感。我更喜欢去皮，特别是如果不是自家种的。

2. 面团需要发酵或静置吗？
不，不需要像做面包那样发酵。酵母只是帮助面团变得松软，而不是增加体积。只需在你准备馅料时放在冰箱里就可以了。

3. 蛋糕可以冷冻吗？
面团可以在烘烤前冷冻，如果你想提前准备。烘烤后的蛋糕冷冻后效果不好，因为面片会变干。

4. 可以用其他水果吗？
也可以用梨或榅桲，但需要先炒一下并沥干汁水，以免蛋糕太湿。

5. 为什么要用叉子扎面片？
这有助于均匀烘烤，防止面团层鼓起。如果忘记，顶部的面片会形成大气泡。

营养价值

估计每份（12份中）约有210-220卡路里。总成分中：约36-37克碳水化合物，7-8克脂肪，3-4克蛋白质。大部分卡路里来自黄油/猪油和糖。如果使用黄油，蛋糕的脂肪含量不会很高，但也不是低卡路里甜点。数值可能因使用的苹果种类和份量大小而异。

保存和加热

蛋糕在室温下保存良好，覆盖干净的毛巾或放在盒子里。可以毫无问题地保存2-3天，保持酥脆。不需要加热，实际上冷藏后更好。如果想热吃，可以在120°C的烤箱中放5分钟，但不推荐用微波炉，加热后面片会变得太软。