肉冻

有时我会做猪蹄冻，当我想吃一些冷、咸和浓郁的东西时，尤其是在节日后或当我找到新鲜的猪蹄时。这个食谱很简单，不涉及复杂的技术，也不需要什么特别的工具。我注意到如果不急着煮，让肉在骨头上慢慢炖，味道会更好。每次我做出来的冻都很清澈，明胶均匀，但味道很大程度上取决于大蒜和熏肉的烟熏味。

快速信息

总时间：大约6-8小时（取决于肉煮得多快以及冻在冰箱中凝固需要多长时间）
准备时间：20分钟
烹饪时间：4-5小时煮 + 完全冷却（2-3小时凝固）
份量：6-8
难度：简单，只需耐心煮
食谱类型：冷盘，传统罗马尼亚开胃菜

配料

3个猪蹄
400克熏肉
4瓣大蒜
2包明胶
盐
胡椒
水（足够覆盖锅中的肉）

制作方法

1. 在冷水下彻底清洗猪蹄，去除任何污垢或碎片。将它们放入一个大锅中，加入熏肉，用水覆盖，使其完全浸没。

2. 将锅放在中火上加热。当表面开始出现泡沫时，用勺子或泡沫勺去除。让它慢慢煮，锅盖微开，直到肉开始从骨头上轻松脱落。我通常需要4到5个小时。

3. 当肉煮熟后，将块从锅中取出，放在干净的砧板上，冷却到可以处理的温度。将肉从骨头上分离并切成小块，适合放在盘子里。

4. 将切好的肉分配到深盘或小托盘中。根据个人喜好，可以做成单独的份量或一个大份量。

5. 过滤锅中剩余的液体，以去除任何骨头或脂肪残渣。捣碎大蒜，加入热汤中，搅拌并让其浸泡几分钟以释放香气，然后可以再过滤一次液体，以去除大蒜，如果想要非常清澈的冻的话。

6. 根据口味用盐和胡椒调味汤。在加入之前先尝一下，熏肉可能已经很咸了。

7. 明胶单独准备：将两个包的内容倒入一个小杯子中，加水，放入微波炉中几秒钟，直到其变成液体，不必煮沸。将溶解的明胶搅拌入热汤中，直到均匀。

8. 将过滤后的液体倒在盘中的肉上，完全覆盖块状物。让其达到室温，然后放入冰箱或冷藏室。几小时后，它会完全凝固。

9. 将冻冷却后食用，顶部撒上红椒粉和少许醋，按口味调节。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢在冰箱里有一些咸的、可以直接吃的食物，特别是在我忙或有客人突然来访时。成本不高，我可以控制口味，并且确切知道放了什么。可以保存几天，并且很有饱腹感。

建议和变体

建议

不要急于煮肉——肉应该自然从骨头上脱落。
如果想要清澈的冻，可以过滤液体两次，最后一次用细筛。
要充分溶解明胶，否则可能会出现未凝固的区域或颗粒。
在移动或切片之前，让冻完全冷却。

替代品

如果想要更轻，可以只使用猪蹄而不加熏肉。
生干熏肉的味道与熏肉不同；我更喜欢熏肉，因为味道更浓烈。
商业明胶是必要的，以确保凝固，如果没有足够的皮/脂肪，冻会变得不牢固。

变体

有些人会在煮的过程中加入一些蔬菜（胡萝卜、芹菜），但这不是必须的。
如果想要更浓烈的味道，可以将大蒜压碎或用细擦丝器擦碎。
如果想要分份的冻，可以使用小容器来制作单独的份量。

上菜建议

最简单的方式是搭配甜椒粉和苹果醋，放在一片面包上。
也可以搭配芥末或磨碎的辣根，适合喜欢辛辣的人。
作为冷盘可以在节日拼盘或多道开胃菜的餐桌上提供。

常见问题

1. 为什么冻不凝固？

主要原因是缺乏天然或商业明胶。如果没有煮熟肉或没有添加明胶，它就不会凝固。还要检查是否在将液体倒入溶解的明胶时液体过热。

2. 我可以放更多或更少的大蒜吗？

可以。可以根据口味调整数量，但要注意不要放太多，因为在冷却后味道会变得太强烈。

3. 冻可以冷冻吗？

不推荐。解冻后，质地会变得水汪汪的，失去原有的稠度。最好将其冷藏，并在几天内食用。

4. 可以不加熏肉吗？

可以，但味道会较淡。如果想要烟熏味，但又不想用熏肉，可以只使用猪蹄，并额外加盐和胡椒。

5. 哪种盘子最适合冻？

小瓷碗或边缘较高的托盘，以免液体溢出。单独的份量在凝固后容易取出。

营养价值

每份估计（8份）：

卡路里：230-270 kcal
蛋白质：20-25克
脂肪：14-18克
碳水化合物：少于2克
钠：取决于使用的盐和熏肉的量

这些都是估计值；确切的数量取决于肉上剩余的脂肪量和熏肉的比例。

保存和重新加热

冻最好保存在冰箱中，盖好，最多可保存4天。不推荐重新加热——如果加热，它会融化，冷却后不会再凝固。直接从冰箱中冷食。