可可煎饼配奶油

我在一个下午准备了这些可可煎饼，因为我有多余的奶油不想浪费。我选择了戈登·拉姆齐的食谱，但根据个人口味和我橱柜里的材料调整了可可的用量。虽然做出来的样子和照片不一样，但口感很好，奶油也非常搭配。

快速信息

总时间：大约1小时20分钟（包括面糊静置时间和奶油冷却时间）
准备时间：20分钟
烹饪时间：30-40分钟（煎饼和奶油）
份量：10-12个煎饼，视大小而定
难度：中等
食谱类型：家庭甜点

材料

煎饼：
150克白面粉
5克可可粉（或25克，戈登·拉姆齐使用的量，味道更浓）
1包香草糖
2个鸡蛋
1汤匙融化的黄油（加上额外的用于煎炸）
250毫升牛奶
1/2瓶香草精
1瓶橙香精

奶油：
400毫升牛奶
150克糖
3汤匙面粉
3汤匙淀粉
150克黄油
1/2瓶柠檬香精
半个柠檬的汁
柠檬皮

装饰：
白巧克力碎片
橙皮或葡萄柚皮屑

制作方法

1. 在一个大碗里将面粉、可可粉、香草糖和盐筛在一起（盐在材料中没有提到，但在步骤中提到，如果没有可以省略）。

2. 在面粉混合物中间挖一个坑，加入轻轻打散的鸡蛋，然后加入融化的黄油、牛奶、香草精和橙香精。

3. 用打蛋器或搅拌器充分搅拌，直到混合物完全均匀，没有颗粒。面糊应该足够流动，像经典煎饼一样。

4. 将面糊在室温下静置30分钟。我发现这样煎饼更有弹性，不容易在翻面时破裂。

5. 加热不粘锅，涂少许黄油。倒入一小勺面糊，转动锅使其均匀分布。每个煎饼在中火下煎约1分钟，翻面后再煎半分钟。

6. 继续煎，直到面糊用完，每2-3个煎饼给锅上少量黄油，以防粘连。

奶油：

7. 在小锅中加热牛奶、糖和柠檬香精，注意不要煮沸。

8. 另取一个碗，将面粉和淀粉混合均匀。

9. 取一勺温热的牛奶，逐渐倒入面粉和淀粉的混合物中，搅拌以防结块。充分稀释后，将混合物倒回小锅中的剩余牛奶中。

10. 重新放回小火上，不断搅拌，直到混合物变稠，像布丁一样。大约需要5-8分钟。

11. 将奶油从火上取下，静置10-15分钟降温。当奶油仍微温（但不热）时，加入切成小块的黄油、柠檬汁和柠檬皮。用力搅拌，直到黄油完全融入，奶油变得光滑均匀。

12. 将奶油放入冰箱冷藏约30分钟，使其稍微变硬，便于涂抹在煎饼上。

组装和装饰：

13. 在每个煎饼上涂抹冷却的奶油，然后根据个人喜好卷起或折叠。

14. 最后，用白巧克力碎片和橙皮或葡萄柚皮屑装饰。

为什么我经常做这个食谱

可可煎饼制作简单，材料通常随手可得。奶油非常多用途，也可以用于其他甜点。可以保存一天，所以可以提前为客人或特别的早餐准备。

建议和变体

建议

1. 如果使用更多可可（25克），煎饼的可可味会更浓。使用5克时，味道会比较细腻。
2. 充分搅拌面糊并让其静置，这样煎饼不会变硬。
3. 奶油在小火下需要不停搅拌，否则可能会粘锅。

替代材料

1. 如果没有淀粉，可以仅用面粉制作奶油，但质地会稍微厚一些。
2. 黄油可以用人造黄油替代，但味道会有所改变。
3. 香精可以根据需要进行调整或省略。

变体

1. 如果没有时间做柠檬奶油，可以使用巧克力奶油、果酱或任何其他馅料。
2. 为了增加脆感，可以在奶油上添加切碎的坚果或花生。
3. 煎饼也可以单独食用，不加馅料，撒上糖粉。

食用建议

1. 可以冷食或室温食用。
2. 可以切成圆片，放在盘子上供聚会使用。
3. 适合早餐、早午餐或午餐后的快速甜点。

常见问题

我可以只用面粉制作奶油，而不加淀粉吗？
可以，但奶油会比较粗糙，口感没有那么细腻。

如果没有橙香精，可以省略吗？
可以省略，味道会不那么浓郁，但食谱仍然可以成功。

可以冷冻填充奶油的煎饼吗？
不建议，奶油在解冻时表现不佳，质地会改变。

我可以用什么替代白巧克力装饰？
可以使用黑巧克力或牛奶巧克力，或者不加装饰。

我在每个煎饼上放多少奶油？
每个煎饼放一大勺，但根据你想要的厚度可以调整。

营养价值

每个填充奶油的煎饼大约含有230-250卡路里。每份大约含有8-9克脂肪（来自黄油和鸡蛋）、33-35克碳水化合物（来自面粉、糖和牛奶）和大约5克蛋白质。数值为估算，可能会根据每个煎饼使用的奶油量有所不同。

保存和加热

填充奶油的煎饼可以在冰箱中保存，盖好，最多24小时。奶油在冷藏后可能会变得更坚硬，但在室温下几分钟后容易涂抹。不建议在烤箱或微波炉中加热，因为会变得过于软化。最好在当天冷食或室温食用。