多布罗贾饼配Telemea奶酪和粗麦粉
如果你有机会访问黑海沿岸，或者只是想去多布罗贾旅行，千万不要错过这些美味的饼！这种饼的历史相当悠久，起源于法纳里奥特时代，其变种遍布巴尔干半岛和土耳其。然而，目前我们拥有“多布罗贾饼”的注册商标，甚至曾向欧洲议会议员提供约1000个饼！我可以自豪地说，我来自曼加利亚的姑姑是提供这些美味饼的糕点师之一，在斯特拉斯堡提供了这些饼。
也有一些用甜牛奶酪做的多布罗贾饼变种，但这不是传统的饼。在多布罗贾，由于气候和地形，牛并不常见，羊和山羊更为常见。因此，羊奶制成的telemea奶酪味道更浓，盐分也比该国其他地区稍咸。我现在要介绍的是我们家制作的饼，这是我从曾祖母那里学到的食谱。
面团是至关重要的，需细心准备。第一步是将面粉筛在工作台上，形成一个小火山。在形成的凹槽中，加入盐和几勺与醋混合的温水。重要的是不要让面团向一侧倾斜，用叉子逐渐将面粉混合，直到它变得容易用手揉捏。揉面团，直到它变得有弹性并且不再粘手，然后让它静置30分钟。工作台上剩余的面粉再次筛分并保留。
当面团静置时，准备馅料。用叉子将奶酪捣碎，根据个人喜好加入酸奶或酸奶油。加入一勺糖，搅拌至溶解。然后，慢慢加入粗麦粉，持续搅拌。如果馅料太厚，加入一两勺牛奶，直到达到类似酸奶油的稠度。尽管有些食谱包含鸡蛋，但在这个变种中，粗麦粉是将馅料结合在一起并降低奶酪咸味的成分。
要形成饼，铺上一块旧桌布在工作台上，仅用于此准备。取一小球面团，在工作表面撒上面粉。使用擀面杖，将面团擀成薄薄的、几乎是圆形的面片。面片应非常薄，以获得精细的质地。在托盘上，用刷子“涂抹”脂肪，然后放上擀开的面片。将面片和内部涂上脂肪，在中间加入满满一勺馅料。开始将饼卷起，将边缘向中间靠拢并轻轻按压。继续，直到将所有边缘都带到中间，形成一个圆形的饼。
这种形成饼的方法有助于保持湿度，防止边缘干燥。慷慨地在饼的顶部涂抹脂肪，并将它们放入烤盘中。重复此过程，直到完成面团和馅料，约可制作15个饼。用打散的鸡蛋或仅用与一勺牛奶混合的蛋黄刷上，以获得金黄色的外壳。将饼放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤约40分钟，仅使用底部加热，并在最后5分钟内如有必要启用上部加热，以获得均匀的上色。将它们从烤箱中取出后，用干净的布盖住饼，静置15分钟。然后，享用这些美味的多布罗贾饼，正如古时所做的那样！
成分: 面团：- 400-500克普通面粉 - 125毫升温水 - 一汤匙醋 - 一撮盐 或者您可以选择购买现成的面团。 填充物：- 200克老羊奶酪。脂肪 - 400毫升希腊酸奶，普通或200毫升浓稠的酸奶油与100毫升牛奶混合 - 一汤匙糖 - 100克粗麦粉。黄油或猪油用于涂抹面团 - 烘烤前刷蛋。
