中国蛋糕

有些日子我想吃一块丰盛的蛋糕，层次分明，巧克力和坚果的味道。中国蛋糕常常出现在我的菜单上，尤其是当我有很多鸡蛋需要用的时候。制作起来并不困难，只需注意层次的顺序和步骤之间的耐心。我已经做过很多次，包括为更大的活动，因为它容易切割，而且在放置后不会塌陷。

快速信息

总时间：大约1小时10分钟
准备时间：20-25分钟
烘烤时间：35-40分钟（分两次）
份量：20-24块，根据切割方式
难度：中等
食谱类型：家常甜点，适合拼盘或招待客人

配料

底座：
- 250克黄油
- 250克糖
- 1汤匙香草糖
- 200克磨碎的坚果
- 1汤匙可可粉
- 1茶匙泡打粉
- 100克面粉
- 7个蛋白

蛋黄奶油：
- 7个蛋黄
- 250克糖
- 1-2茶匙香草提取物

糖霜：
- 150克黑巧克力
- 50毫升液态奶油

制作方法

1. 从底座开始。将鸡蛋分开。将蛋白放入一个干净的碗中。用打蛋器打至形成坚硬的泡沫，像打发蛋白霜。

2. 在另一个碗中，将软化的黄油（室温）打至光滑。加入糖和香草糖，继续搅拌2-3分钟，直到糖基本溶解，奶油变得蓬松。

3. 混合干配料：过筛的面粉、泡打粉、可可粉和磨碎的坚果。使用一个单独的碗或筛子。

4. 将面粉、坚果和可可的混合物加入黄油奶油中。我用刮刀搅拌，而不是用打蛋器。最后，加入打发的蛋白，轻轻地从下往上混合，以免失去体积。

5. 准备一个25x35厘米的烤盘，铺上烘焙纸。倒入混合物，轻轻抹平，不要压实。

6. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中。底座需要25-30分钟。与此同时，准备奶油。

7. 将蛋黄放入一个碗中，加入糖和香草提取物。搅拌至糖溶解，奶油稍微变稠。

8. 取出烤好的底座（用牙签测试后），均匀地倒入蛋黄奶油。再将烤盘放回烤箱，仍然在180°C下，再烤10分钟。奶油表面会凝固。

9. 当奶油也烤好后，让烤盘完全冷却，至少在室温下。

10. 对于糖霜，将巧克力切成小块，与液态奶油一起放入蒸锅中。搅拌直到巧克力融化，混合物变得均匀且略微浓稠。

11. 将糖霜倒在冷却的蛋糕上，迅速抹平。让其冷却以便糖霜凝固。

12. 用热水浸过的刀切蛋糕，并在每次切割后擦干。根据个人喜好切割。

为什么我经常做这个食谱

当我有很多鸡蛋，或者需要一块容易切割且可以在拼盘上保持稳定的蛋糕时，我喜欢做它。它不会流动，不会碎，甚至在两三天后也不会变软。它具有浓郁的坚果和可可味，既不太干也不太甜。

建议和变化

建议
- 在加入面粉和坚果后，不要过度搅拌黄油奶油，以免底座变得密实。
- 如果糖在奶油中没有完全溶解，也没关系，烘烤时会解决。
- 对于糖霜，注意不要让巧克力在蒸汽中待太久——只需融化即可。

替代品
- 香草糖可以用1/2根香草豆替代。
- 如果没有液态奶油，可以尝试用打发奶油。

变化
- 可以在蛋白中加入一小撮盐以增强口感。
- 有些人在蛋黄奶油中加入一点柠檬皮，但基础食谱是没有的。
- 如果不想要糖霜，可以撒上糖粉，但质地会有所不同。

上菜建议

这款蛋糕适合搭配浓咖啡或红茶。在节日的蛋糕拼盘中，它是最先消失的之一。可以切成小块供客人享用或打包。

常见问题

可以用人造黄油代替黄油吗？
这道食谱用黄油效果最好，但如果没有其他选择，可以用部分人造黄油替代。最终的味道会略有不同。

磨碎的坚果应该多细？
理想情况下，尽量磨得细一些，接近面粉，以免底座中有大块坚果。

中国蛋糕可以冷冻吗？
我不推荐，因为蛋黄奶油和糖霜在解冻时会改变质地。

为什么糖霜只能倒在冷蛋糕上？
如果蛋糕是热的，糖霜会变软，滑落，不会均匀附着。

用什么切蛋糕才能不粘糖霜？
最好用一把长刀，浸入热水中并在每次切割后擦干。

营养成分

每份（24块）的估算值：
- 热量：240 kcal
- 蛋白质：3-4克
- 脂肪：14-16克（取决于黄油和巧克力）
- 碳水化合物：24-26克

这是一款丰盛的甜点，更适合特殊场合，而不是每天食用。坚果和黄油的含量增加了脂肪，而糖的含量也很高。

储存和加热

蛋糕在冰箱中保存，覆盖，最多可保存4-5天。无需加热——可以冷食或在室温下食用。不推荐冷冻，因为蛋黄层的质地会改变。如果从冰箱里拿出来太硬，可以在上菜前在厨房台面上放置10-15分钟。