橙子饼干
我记得第一次做这些橙子饼干时，连怎么把它们从模具里拿出来都不知道。我急匆匆的，在饼干还太热的时候就把它们翻转，结果一半都碎了。我直接从桌子上吃饼干的碎片，没觉得烦，味道还是在的。后来我决定不再着急，让它们在烤盘里慢慢成型。于是我明白了：耐心是需要培养的，而不是天生就有的。
这些饼干不是那种咬一口就能把牙齿弄坏的脆饼干，也不是特别松软，但有一种可爱的质感，中间有点嚼劲，边缘微微金黄。它们还没来得及冷却，就一个个消失了，桌子上沾满了糖的手。无论我用黄油、玛格丽特还是多放或少放面粉，它们都很宽容，无论你对它们做什么。
时间：混合所有材料大约需要10-15分钟（如果你的电话不响的话），烘烤大约15分钟，再加上让面团静置15分钟。我觉得一个小时就足够了。
份量：16-20块，取决于你做多大块，以及你愿意把它们撕得多小或多大。
难度：不需要任何专业知识，只要记得不要忘了开烤箱。
我为什么一次又一次地做它们？说实话，当橙子季节来临，我想吃点甜的时，我并不喜欢复杂的甜点。而且我总是能找到早上吃剩的橙子皮。这些饼干并不太甜，也不重，我觉得橙子的香气胜过任何装饰。孩子们把它们带到学校，或者装在袋子里路上吃，下午的咖啡时间也没有人拒绝它们。我最喜欢的是，无论是把这个食谱放进漂亮的模具里，还是直接把小堆放在烤盘上，结果都不会完全失败。它们对错误很宽容。
配料（我通常使用的）：
- 125克包装玛格丽特（也可以用黄油，但为了这种特定的味道，玛格丽特给了它们一种特定的柔软质感，我说不清。如果你想要真正的素食，使用植物玛格丽特，但要确保质量，不含氢化脂肪，如果你对此感兴趣。）
- 3汤匙砂糖（不要压实，也不要使用红糖，味道会完全改变，但如果你想，可以减少到2汤匙，做一个更轻的版本）
- 1汤匙蜂蜜（增加一点湿度，圆润甜味，避免干硬）
- 1茶匙香草粉糖（普通粉糖也可以，但如果你有耐心和预算，天然香草提取物会更好）
- 1茶匙杏仁精（不是必需的，但真的能改变一切；不过太多的话，可能会有香皂的味道，所以在这里不要随便）
- 3汤匙新鲜橙汁（大约来自一个橙子，应该是微酸的，不是罐装的）
- 一个橙子的细磨皮（不要磨到白色部分，那是苦的）
- 1茶匙泡打粉（增加一点体积，但不要膨胀得太多）
- 10-11汤匙面粉（我从10开始，看是否需要更多——这取决于橙子的大小，玛格丽特的湿度等等。面团应该是柔软的，不像橡皮泥那样硬，也不是液体）
- 一些装饰——如果你愿意，可以是粉糖、融化的巧克力、葡萄干、坚果，各种各样的。
制作步骤（按照我自己的方式）：
1. 首先：提前把玛格丽特从冰箱里拿出来，让它变软，否则我就白费力气。自从我弄坏了搅拌器后，我更喜欢用手混合。这样我能感觉到面团，知道什么时候准备好了。
2. 在一个大碗里放入玛格丽特和砂糖。我不想麻烦搅拌器，用木勺或直接用手，充分搅拌成奶油状。砂糖不需要完全溶解，但不能有大块。
3. 加入蜂蜜、香草粉糖、杏仁精、橙汁和橙皮。大约这个时候，整个厨房开始散发香味，真不错。
4. 筛入面粉，并与泡打粉分开混合，以免结块或粉末未散开。开始将面粉逐渐加入碗中的奶油中，分2-3次加入。开始时用勺子搅拌，然后用手。面团应该保持相当柔软，粘稠，但可以操作而不会把一切粘到手指上。如果太软，可以再加一勺面粉；如果太硬，再加一点橙汁。
5. 让它在桌子上静置15分钟，用保鲜膜或干净的毛巾覆盖，以便放松面筋。不要放在冰箱里，因为它会变硬，无法塑形。
6. 同时将烤箱预热至180度，让它充分加热。冷烤箱的效果不好，饼干在烘烤时不会膨胀得好看。
7. 如果我有硅胶或金属模具，我稍微抹一点油（尤其是金属模具），然后撕下小块面团，用手指按压到模具中，不要太薄，否则会干。如果没有模具，我用冰淇淋勺或两把勺子把小堆放在烘焙纸上，轻轻压扁。
8. 把烤盘放进烤箱，烤12-15分钟。我不依赖计时器，通常在10分钟时打开门看看——边缘应该是微金黄的，而不是全都变成棕色，否则冷却时会变得太硬。
9. 拿出来后，如果我有耐心，就让它们在模具里冷却。我不强迫它们，否则会碎。如果我把它们从烤盘里拿出来，就直接用烘焙纸把它们放在木板上，让它们冷却。
10. 如果我有兴趣，就装饰一下——有时撒上粉糖，有时把一半浸入融化的巧克力中，或者在上面放一些糖渍橙皮。它们可以很好地保存在密封的盒子或有盖的罐子里，但我很少有机会测试这一点。
建议、变化和上菜创意
建议：
- 如果你有小孩，让他们也来揉面团；虽然粘，但不麻烦，吃生面团也没关系，但要记得洗手。
- 不要把烤箱预热过度。在超过180度时，边缘会烧焦，中间会生。如果你的烤箱很旧，最好在中途检查一下。
- 不要放橙子的白皮，因为那是苦的，之后就没法修复。如果你有有机橙子，那就完美，如果没有，最好用温水和刷子彻底清洗。
- 如果你觉得面团太软，不要慌，逐勺加面粉，直到它凝固，但不要过量。
配料替代和调整：
- 对于无麸质版本，我尝试过用米粉加一点淀粉（大约7汤匙米粉，3汤匙淀粉）。虽然不如原版蓬松，但也有它的魅力。
- 用黄油代替玛格丽特——这样会让饼干更松软，但会失去一些许多人喜欢的“塑料”质感。
- 不用杏仁？可以放柠檬精或一点肉桂。如果你想给它们一个不同的风味，尝试在面团中加一点磨碎的坚果。
- 如果你想要更甜，可以再加一汤匙糖，但我觉得这样已经足够了。
变化：
- 你可以在面团中加入小葡萄干、糖渍蔓越莓或巧克力块。
- 为了更节日的气氛，可以用糖粉混合一点橙汁做糖霜装饰。
- 你可以做成夹心饼干，在两块饼干之间加巧克力酱或果酱。
上菜创意：
- 我会在早上或下午的咖啡时间吃它们，但在浓茶时也很好。
- 孩子们喜欢在路上或学校里带着它们，不容易碎。
- 在冬季聚会或聚餐时，我会把整盒放在桌子上，很快就会被吃光。
- 配上一杯热牛奶或植物奶，简直是甜食的完美搭配。
常见问题
我可以使用商店买的橙汁吗？
老实说，我不推荐。它含有添加的糖和奇怪的香料。最好榨一两个橙子，取其皮和果肉的精华。如果没有其他选择，可以用，但味道就不一样了。
如果我没有硅胶或金属模具，该怎么办？
直接用勺子把面团堆在烤盘上，放在烘焙纸上。用湿手轻轻压扁。并不一定要完美，这正是它的魅力。
我可以只用黄油吗？
可以，实际上这样也很好，尤其是如果你喜欢真正的黄油味。但质感会稍微不同，更松软。不要使用有黄油味的玛格丽特，那绝对不行。
我该如何防止它们粘在模具上？
如果是金属模具，可以稍微抹一点油或黄油。如果是硅胶模具，通常不会粘，只要不在它们还热的时候就拿出来。
饼干应该多厚才能不干？
大约7-8毫米，甚至1厘米。如果做得太薄，会变硬；太厚，中间会生。第一次尝试时可以测试一个，根据情况调整。
营养成分（大致）
说实话，这不是减肥甜点，但也不是热量炸弹。每块约25克的饼干大约有90-100卡路里，其中一半以上来自碳水化合物（糖、面粉），其余是来自玛格丽特/黄油的脂肪和很少的蛋白质。如果用植物玛格丽特做，并减少糖，可以在节日期间享用，而不必太内疚。不要期待太多维生素，但至少可以从橙子中获得一点维生素C（如果没有烤得太过），再加上香气。如果加入坚果或杏仁，还能增加一些omega-3和蛋白质，但数量有限。对孩子来说，作为甜点是可以的，对成年人来说，虽然不会让你第二天去健身房，但也不建议一次吃完所有。
如何保存和重新加热
最好把它们放在一个大玻璃罐里，盖好，或者一个金属盒里。不要暴露在空气中，会变硬，失去原本的脆弱感。在室温下可以保存大约4-5天。如果你想保存更久，可以放在冰箱里，用密封袋包装，但取出来后要让它们恢复到室温，不要放进微波炉，因为会变得粘稠。如果想吃热的，可以在传统烤箱里加热1-2分钟，温度在120-140度之间，让它们复活。
这就是我与橙子饼干的故事。我尝试过很多次，犯过很多错误，但最后它们总是从盘子里消失。我觉得这是一个很好的信号，值得再做一次，无论季节或场合。
在一个碗中，我们将人造黄油和糖放在一起，用手混合，直到得到一个糊状物。我们加入橙汁和橙皮，然后是蜂蜜、带香草荚的糖和杏仁精。我们将面粉筛入，与发酵粉混合，然后逐渐将其加入人造黄油奶油中。我们用手混合，直到得到一个柔软且稍微粘稠的面团，因此它不会是硬面团。我们让它静置15分钟，但不要放在冰箱里，而是放在室温下。我们准备一些硅胶模具，撕下面团的块，用手指将其压入模具中。我们不要把饼干做得太薄，以免烘烤后变得过于酥脆。如果没有模具，可以将小堆放在铺有烘焙纸的烤盘上。我们将硅胶模具放在烤盘上，然后放入预热的烤箱中。我们让饼干烘烤，直到它们变得微微金黄，大约12-15分钟。当它们准备好时，我们将其从烤箱中取出，放凉，然后从模具中取出。我们根据自己的喜好装饰它们并上桌。从这份配方中，我做出了18块香气扑鼻、美味可口的饼干！
成分: 125克包装黄油，3汤匙糖，1汤匙蜂蜜，1茶匙香草豆粉糖，1茶匙杏仁精，3汤匙新鲜榨橙汁，橙皮屑，1茶匙泡打粉，10-11汤匙面粉，各种装饰。
