苹果和榅桲脆皮塔
第一次做这个塔的时候，我以为我会把它搞砸，因为我把面团放进模具时它断了。我有点生气，补丁了一下，想着它会很难看，但最后出来的东西却非常好——甚至我丈夫说他喜欢这样，带有乡村风格。现在我不再担心它会断了，我几乎是出于习惯在做这道塔，即使我没有新鲜的苹果，我也会用秋天腌制的苹果和榅桲。 我喜欢这种香气的组合——榅桲带来独特的香气，而上面的脆皮则使一切变得完美。它既不挑剔，也不算特别快，但可以在周日下午做，不仅仅是在特定场合。
为了让你有个概念：我这道塔大约可以做8-10份，整个过程大约需要一个小时多一点，包括冷藏和烘烤。如果你动作快，不停下来啃面团或馅料，可能能在1小时20分钟内完成，最多两小时，包括冷却。我不会说它很复杂——我认为它是中等难度的，如果你没有厨师机，也不要紧，但有的话会帮助很多。
配料——完整清单，以及每种成分的作用：
面团：
- 300克白面粉——这是基础，提供结构，如果你没有做过，不要尝试用全麦面粉，会改变口感。
- 150克冷黄油，来自冰箱——一切都在于这块黄油，使其松软。不能用人造黄油，我试过，不推荐，味道平淡。
- 2个中等大小的鸡蛋——将面团结合在一起，否则不会粘合。
- 100克粗糖（或者白糖，如果没有别的）——增加一点甜味，但不要让它像蛋糕那样甜。
- 一撮盐——绝对不要省略盐，它能提升香气，量大约用两根手指捏取，不要太多。
- 2-3汤匙阿玛雷托酒——为面团增添香气，使其更加芳香。如果没有，可以用两滴杏仁精和一汤匙冷水代替。
馅料和脆皮：
- 1罐苹果和榅桲（大约600克，如果用新鲜的，计算3个大苹果和1个榅桲，切片并在锅里用少量糖和肉桂炒一下）——水果是主角，没有馅料就没有塔。
- 50克坚果——轻轻烤一下，以免变苦，然后用手捏碎，不要留下大块。
- 50克杏仁片——增加外壳和脆感，不是必须的，但确实能感受到不同。
- 3汤匙早餐谷物（我用普通的，比如经典的麦片，不加糖，也不加膨化食品）——增加口感。
- 3汤匙阿玛雷托——同样是为了香气，使水果更加有趣。
- 1汤匙黄油（用于涂抹模具）——不要忘记，否则可能会粘连。
制作步骤（附“为什么”和小提示）：
1. 首先，我测量好所有材料，把冷黄油切成小块（比核桃小，以免破坏厨师机）。把面粉、盐和黄油放入厨师机中，搅拌直到变成沙状。如果没有厨师机，用手指快速搓揉，不要闲聊，因为黄油会融化。
2. 加入稍微打散的鸡蛋和糖，然后是2-3汤匙阿玛雷托。让厨师机把所有材料揉成一个球。不要搅拌太久，一旦成形就停下。手动的话，用手把它聚拢，不要强求它变得光滑，即使看起来有点松散。如果太干，可以加一汤匙冷水。
3. 把面团球收紧，包上保鲜膜，放入冰箱至少30分钟。如果有时间，最好放1小时，这样更容易操作，不会粘连。
4. 同时，我用黄油涂抹模具（直径28厘米——薄一点，如果模具小则会高一点），撒上面粉。简短操作，不要让它粘连。将烤箱预热到170-180°C。
5. 从冰箱取出面团，切成两块——三份用于底部，一份用于脆皮。在撒了面粉的台面上，擀成一张不太薄的面皮（大约小指的厚度），用擀面杖卷起，放入模具中。如果破了，补丁一下，不用紧张，烘烤时会粘合。
6. 倒入馅料——如果用罐装的，稍微沥干一下，如果汁水太多，以免在塔里形成水洼。如果用生苹果，先在锅里用糖和一点肉桂炒一下，冷却后再放入。
7. 另外，我在干锅中用小火轻轻烤坚果和杏仁片，搅拌，直到稍微变色，不要烧焦。把坚果、杏仁和谷物放在馅料上。混合均匀，均匀撒上，再用2-3汤匙阿玛雷托酒洒上，直接从瓶子里。如果不想要酒精，可以跳过，但要知道烘烤时大部分酒精会蒸发。
8. 剩下的面团——这里有不同的做法。当我赶时间时，会撕小块放在上面，像小堆一样。其他时候，我会把它放入冰箱20-30分钟，然后用大擦丝器擦在馅料上。这样会形成很好的脆皮，但用手放上去也没问题。
9. 把模具放入已经预热的烤箱，烤35-40分钟。30分钟后检查一下——表面应该是金黄色和脆的。如果边缘开始粘连，轻轻用一张烘焙纸覆盖，不超过5分钟。
10. 取出，放凉——重要的是不要在热的时候切，容易碎，耐心等20分钟。冷却得越好，切得越漂亮。
我为什么总是回到这个塔？
这是少数几种大家都喜欢吃的甜点之一，不仅仅是孩子们。它有简单甜点的舒适感，但从不显得平庸。苹果和榅桲与坚果和阿玛雷托的结合，带来了一种令人无法厌倦的味道。好的一点是，即使用罐装水果也可以，我不需要“特定”的苹果或追逐新鲜的榅桲。第二天保存得也不错，甚至我觉得味道更浓。我特别喜欢在秋冬季节做这道塔，当我想要简单的东西，但又想在桌子上看起来不错——它既适合咖啡，也适合家庭聚餐。而且，老实说，即使你没有什么烘焙经验，也很难搞砸。
实用建议、变体和上菜创意
实用建议：
- 黄油要冷，不要软，否则面团会像塑料泥一样粘连，无法擀开。
- 如果没有厨师机，可以用两把刀把黄油切碎到面粉中——可以，但会花更多时间。
- 做生水果馅料时，不要跳过炒制，否则在烘烤时会出水，流出塔外。
- 用于涂抹模具的面粉很重要，如果只用黄油，塔会粘连。
- 上面的脆皮也可以用全麦面粉制作，如果你想，但不是整个面团，这样会变硬。
- 如果想要漂亮地切塔，最好让它完全冷却，否则会碎。
成分替代和调整：
- 对于无麸质版本，替换面粉为无麸质烘焙专用混合粉，例如Schaer。不能只用玉米粉或米粉，会碎。
- 可以用一汤匙黑朗姆酒或杏仁精和少量水替代阿玛雷托。
- 如果没有杏仁片，可以省略，但尽量不要省略坚果，它们对口感至关重要。
- 可以不加鸡蛋——我尝试过用3汤匙浓厚的酸奶代替鸡蛋，口感稍有不同，但可以接受。
- 为了减肥，可以用赤藓糖醇代替糖，但不要过量，否则会有奇怪的味道。
食谱变体：
- 用其他水果：苹果+李子，苹果+梨，只有苹果如果没有榅桲。为了增加变化，可以加入一些浸泡在阿玛雷托中的葡萄干。
- 可以在馅料中加入生姜或橙皮，以增加新香气。
- 上面的脆皮也可以用燕麦代替面粉，如果你想要更乡村风格。
- 如果想做迷你塔，使用小模具并调整烘烤时间（25-30分钟）。
上菜创意：
- 当塔热的时候，可以搭配香草冰淇淋，如果想要给人留下深刻印象。
- 我通常在早晨简单地搭配咖啡，或搭配黑茶。
- 对于想要的人，还可以搭配天然奶油或浓厚酸奶。
- 切成小块后也可以很好地打包，不会漏汁，不需要盘子。
常见问题（FAQ）：
1. 我的面团太碎了，为什么？
很可能是液体太少或放在冰箱里太久。必要时可以加一汤匙冷水，但不要过度操作面团。如果你觉得拿出来时太硬，可以放在桌子上5分钟，会变得“软一些”。
2. 我可以只用苹果，不加榅桲吗？
当然可以。如果没有榅桲，只用苹果。为了增加香气，可以加入一些柠檬皮或少量肉桂。
3. 可以做素食塔吗？
可以，把黄油换成优质植物黄油（如果可以的话，不要用棕榈油），把鸡蛋换成3汤匙椰子酸奶或大豆酸奶，如果面团看起来太干，可以用植物奶。
4. 可以冷冻烤好的塔吗？
可以，分割后妥善包装，冷冻大约1个月。当你想吃的时候，让它在室温下解冻，然后在烤箱中加热几分钟。
5. 为什么塔在一天后会变湿？
如果水果汁水太多，外壳会吸收液体。确保把馅料沥干，不要放太多。可以在烤箱中加热块5-10分钟，会变干一些。
6. 什么谷物最合适？
我用经典麦片（不加糖），也可以用简单的燕麦。带香料或糖的谷物会太快焦糖化，可能会使塔变苦。
7. 怎么能让外壳更脆？
让塔在烤箱中多烤几分钟，但要注意不要烧焦边缘。或者稍微用一点冷牛奶涂抹上面的脆皮，这样会让外壳更脆。
营养价值——每份（10份）大约：
一块大约含320-350卡路里，具体取决于你放了多少糖和谷物。碳水化合物——40克（来自面粉、水果和糖）。蛋白质——大约5克，主要来自坚果和鸡蛋。脂肪——大约13-15克，主要来自黄油和坚果。这是一种能让人饱腹的甜点，不是减肥食品，但也不是高热量炸弹。如果你想减少卡路里，可以减少脆皮的层数或放少一点坚果。优点是它还含有来自水果和谷物的纤维，不仅仅是“面粉和糖”。
保存和加热方法：
这道塔在室温下覆盖可以保存2-3天，不要放在冰箱里，因为外壳会变软。如果有超过3天的剩余，最好放在冰箱里，用保鲜膜覆盖。当你想吃的时候，把它放入烤箱中加热5-10分钟，温度140°C，像新的一样，外壳会恢复。 不推荐使用微波炉，会变软。切块后，也可以冷冻，正如上面所说，只需确保它完全冷却后再放入。
这就是这道塔的故事——在我家，它从来不会在桌子上呆超过两天。如果你有苹果和榅桲放在一旁，值得做一下，这不是一种会让人厌倦的甜点。
我在食品处理器中快速制作了面团。我把面粉放入处理器中，加入了从冰箱中切成小方块的冷黄油，然后启动机器，直到面团变得沙状。我加入了其余的成分，重新启动处理器，直到面团形成一个球。我把面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。与此同时，我准备了馅饼盘：我用黄油充分涂抹并撒上面粉。待面团在冰箱冷藏足够时间后，我将其分成两部分，用擀面杖将一块擀成薄片，放入准备好的盘中。我加入了一个罐子的苹果和榅桲馅料。我轻轻烤了坚果和杏仁片，将它们与谷物混合，撒在馅料上。我用杏仁酒淋了一下。然后，我从另一块面团中撕下小块，放在上面。我把盘子放入预热至170-180度的烤箱中，烤30-40分钟，直到上面变成金黄色。祝你好胃口！！
面团在冰箱中保存的时间越长，操作起来就越容易……即使它破裂，也可以很容易地修补。脆皮面团可以放入冷冻室20-30分钟，然后刨成丝。
成分: 面团：150克黄油 300克面粉 1撮盐 2个鸡蛋 100克粗糖 2-3汤匙杏仁酒 填充物：1罐苹果和榅桲馅饼 3汤匙谷物（早餐用的盒装） 50克杏仁片 50克核桃 3汤匙杏仁酒 1汤匙黄油用于涂抹烤盘
