沙漠主的乌龟

当我做这些饼的时候，通常是在一个安静的下午，不急不忙。制作面皮需要一些耐心，但这并不是一种让你头疼的甜点。我尝试过多种变体，但总是回到简单的那种，面团由水和面粉制成，薄薄的面皮和坚果馅。烤制的面皮在锅上会有一种与商业产品不同的质地，味道简单而美味。

总时间：2 - 2.5小时
份量：10-12块大
难度：中等

配料

面团：
- 500毫升温水
- 白面粉（大约700-800克，逐渐添加，直到得到一种有弹性、不粘手的面团）
- 一小撮盐

馅料：
- 400克磨碎的坚果（可以稍微烘烤一下）
- 6-8汤匙糖（或更多，根据口味）
- 2个柠檬的皮屑
- 2个橙子的皮屑

糖浆：
- 700毫升水
- 200克糖（根据个人口味调整）
- 2-3汤匙朗姆酒精

制作方法

1. 从面团开始。将500毫升温水放入一个大碗中，加入一小撮盐，然后开始逐渐加入面粉。先用勺子搅拌，然后用手揉捏，直到得到一种有弹性且相当坚硬的面团，不粘手或粘桌子。如果太软，添加更多面粉。如果太硬，滴入一点水。

2. 用干净的毛巾盖住面团，让它静置20-30分钟，期间你可以处理其他材料。

3. 对于馅料，磨碎坚果（最好在烤箱中150°C烘烤7-8分钟，直到微微变金黄）。将坚果与糖和柠檬、橙子的皮屑混合。品尝并根据个人口味调整糖的量。

4. 准备糖浆：将水和糖放在锅中加热，搅拌使其溶解，然后小火煮5-7分钟。离火后加入朗姆酒精，确保糖浆不再沸腾。

5. 将面团分成10-12个均匀的小球。每个小球在撒了面粉的桌子上用擀面杖擀成尽可能薄的面皮，足以覆盖一个大托盘或大约2毫米厚的面皮。

6. 将每张面皮依次在直接火焰上（或在加热的炉子上）烘烤。大约1分钟后翻转面皮，当出现棕色斑点时，另一面也要烘烤。注意不要烧焦，它们很快就会熟。

7. 将烤好的面皮放在干净的毛巾上，用另一条毛巾覆盖，以免在使用前变得过于干燥。

8. 当所有面皮都准备好后，组合饼干：取第一张面皮，将其在温热的糖浆中浸泡几秒钟（但不要太热）。轻轻沥去多余的糖浆，放在盘子上。立即撒上坚果和糖的混合物，以及皮屑，确保均匀覆盖。

9. 重复处理接下来的面皮：将它们浸入糖浆，放在其他面皮上，并在它们之间撒上馅料。最后一张面皮也可以稍微涂抹一点糖浆，然后撒上一层薄薄的坚果。

10. 让饼干静置几个小时，以便充分软化。最好在第二天切割。

我为什么经常做这个食谱

这些饼干可以保存几天，随着时间的推移会变得更加柔软。它们适合任何节日，但也适合当你家里有很多坚果时。可以提前一天或两天制作，不需要复杂的配料。面皮不会碎，坚果、柑橘皮和简单糖浆的组合永远不会过时。

小贴士

- 不要让面皮在火上待太久，因为它们会变得坚硬，难以浸泡。
- 如果糖浆冷却得太快，在浸泡面皮之前稍微加热。
- 只使用柠檬和橙子皮的彩色部分，以避免苦味。
- 在擀面皮时，确保桌面上有足够的面粉，以免粘连。

替代品

- 坚果可以用磨碎的榛子代替，但味道会有很大变化。
- 朗姆酒精可以用少量香草代替。
- 糖浆可以只用水和糖，如果你不喜欢朗姆酒的香味。

变体

- 你可以在馅料中加入少许肉桂或丁香粉，以增强风味。
- 对于更丰盛的甜点，可以交替使用坚果和葡萄干。
- 面团可以用牛奶代替水，但饼干的保质期会变短。

上菜建议

- 根据喜好切成矩形或菱形。
- 在上菜前可以撒上糖，但这并不是必须的。
- 它们可以冷食，直接从冰箱中取出，但可以在上菜前放置一段时间以达到室温。

常见问题

1. 如果面皮变得太干，我该怎么办？
将它们在糖浆中浸泡更长时间，并用湿毛巾覆盖组合好的饼干几个小时。它们会逐渐变软。

2. 我可以冷冻面皮或组合好的饼干吗？
简单的面皮可以冷冻，用烘焙纸分开。组合好的饼干不建议冷冻，因为解冻后会失去质地。

3. 可以不使用朗姆酒精做饼干吗？
可以省略或用香草替代，具体根据个人喜好。

4. 如果我没有可以放在火上的托盘，我该如何烘烤面皮？
可以在一个大的不粘锅中烘烤，不需要油。确保锅加热充分，并及时翻转面皮。

营养成分（每份，估算12份的营养成分）

- 卡路里：340千卡
- 蛋白质：6克
- 脂肪：14克（大部分来自坚果）
- 碳水化合物：49克
- 糖：22克

它们相当浓密，因此适量的份量就足够了。糖和坚果提供了大部分卡路里。

保存和加热

饼干在冰箱中可以保存5-6天，覆盖好。最好在切割或上菜之前让它们在室温下放置30分钟，以便变得更柔软。无需加热，但如果太冷，可以在取出冰箱前一小时取出。简单的、未浸泡的面皮可以在密封盒中保存干燥，最多可保存一周。