香料猪肉煎

我多次做过这个食谱，当我想吃一些快速但肉味浓郁的东西时。通常我使用猪腿肉，因为它容易找到并且在平底锅中煎得很好。也不需要复杂的配料，如果你有一点白葡萄酒和芥末，就有了一个丰盛的主菜基础。这个食谱在周末和普通日子里都一样好，不需要在炉子旁边待太久。

快速信息

总时间：大约1小时
准备时间：10分钟
烹饪时间：45-50分钟
份量：3-4
难度：简单
食谱类型：主菜，快速烤肉

配料

500克猪肉（我通常使用猪腿肉）
100毫升白葡萄酒
大约200毫升水
50毫升葵花籽油
2汤匙经典芥末
1/2茶匙牛至
1/2茶匙甜椒粉
1/4茶匙胡椒
1/2茶匙猪肉调料
1/2茶匙盐
1汤匙橄榄油

制作方法

1. 将猪肉切成适当的块，大小约为3-4厘米。
2. 在一个宽平底锅中，用中高火加热葵花籽油。
3. 将肉块放入锅中，四面煎至金黄色。定期翻转，直到肉块不再是粉红色并且表面略微变脆。
4. 当肉的颜色完全改变后，倒入白葡萄酒，然后加入大约200毫升水，刚好覆盖肉块。将火调至小火。
5. 部分盖上锅（用盖子稍微倾斜）并慢慢煮。偶尔检查并翻转肉块，以确保均匀煮熟。如果液体减少得太多而肉还不够嫩，可以再加一点热水。
6. 同时，在一个单独的碗中，将1汤匙橄榄油与2汤匙芥末、盐、牛至、甜椒粉、胡椒和猪肉调料混合。搅拌均匀，直到形成浓稠的酱汁。
7. 当肉变软且几乎所有水分都蒸发后（大约40-45分钟，具体取决于肉），将芥末和调料混合物直接加入锅中。
8. 让所有材料一起再煮5分钟，搅拌以确保肉被酱汁覆盖。不要煮得太久，以免变干。
9. 关火。可以立即食用，或在锅中稍微放置后食用，酱汁会浓缩。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢这个食谱，因为它不需要太多工作，配料也很容易找到。猪腿肉变得嫩滑，不需要提前腌制。这是一道可以用家里现有的材料准备的主菜，适合任何配菜。每次肉都很美味多汁，制作起来也不复杂。

建议和变化

建议

- 将肉切成差不多大小的块，以确保均匀烹饪。
- 如果想要更明显的脆皮，可以在加入液体之前让肉好好煎一煎。
- 不要急于加大火力——小火能让肉变得更加嫩滑。
- 在将芥末酱放在肉上之前，先尝一下，以便根据需要调整盐或胡椒。

替代品

- 可以使用其他部位的猪肉，但不要太肥（例如：无骨排骨）。
- 如果没有白葡萄酒，可以用一点红酒或仅用水，但味道会有所不同。
- 酱中的橄榄油可以省略，但会增加风味。

变化

- 为了让酱汁更辣，可以加入一点干辣椒或辣椒粉。
- 有时，我会在将芥末酱放在肉上之前，先在酱中加入一点捣碎的大蒜。
- 如果你喜欢更浓烈的味道，可以使用更多的芥末或调料。

上菜建议

- 搭配土豆泥、简单的米饭或炒蔬菜。
- 如果想要收集锅中的酱汁，搭配新鲜面包也很好。
- 剩下的肉可以切碎，第二天用来做三明治。

常见问题

1. 我应该使用什么样的葡萄酒？
最适合的白葡萄酒是干型或半干型的。不需要太贵，重要的是不要甜。

2. 肉在45分钟后没有变软。该怎么办？
再加一点热水，继续小火煮。有些猪肉块需要更长的时间。

3. 我可以使用更肥的猪肉吗？
可以，但开始时要减少一些油的用量，以免太油腻。

4. 如果最后觉得酱汁太稀怎么办？
让锅盖开着再煮几分钟，以减少液体。

5. 如果我没有专用的猪肉调料？
可以只放盐、胡椒、辣椒粉和一点百里香或牛至。

营养价值

估计每份（4份）：

卡路里：大约350千卡
蛋白质：28克
脂肪：21克
碳水化合物：4克

具体的营养值可能会因肉的类型和最后保留的油量而有所不同。芥末酱和葡萄酒只增加少量碳水化合物。

储存和加热

可以在冰箱中储存，密封容器中可保存至3天。加热时，将其放入平底锅中，用小火加一点水或葡萄酒，以免变干。肉在加热时可能会变得更坚硬，但酱汁可以弥补。不建议冷冻——质地会受损。