卡苏恩齐
成分: 馅料：3小块煮熟或烤熟的红甜菜，去皮；2个小土豆或一个大土豆；盐适量：肉桂、肉豆蔻、少量大蒜或乌鸦草。面团：1个鸡蛋，150-200克白面粉，盐适量，水或牛奶（我根据需要使用了饮用酸奶），少量面粉用于擀面团，磨碎的Grana Padano奶酪（或其他奶酪），烤过的罂粟种子（无脂肪！）- 可选。
我开始这个美味的食谱，结合了准备完美面团所需的基本成分。在将面团充分揉捏后，我将其盖上倒置的锅，让其静置至少 30 分钟。这个步骤至关重要，因为它使面筋放松，从而使面团更易于处理。在面团静置的同时，我开始准备馅料。我将土豆连皮煮熟，然后去皮，当它们仍然温暖时，用土豆压榨器压成细腻的质地。
接下来，我用小擦菜器擦了甜菜，并将其放入滤网中以排出多余的汁液。这一准备工作对于防止馅料变得过于水分至关重要。如果您选择了烤甜菜，则此步骤不是必需的。准备好馅料后，我将静置的面团擀成一张薄片，注意要足够薄，以制作精致的填充面食。我从薄片中切出圆圈，然后将剩余的边缘再次揉捏，擀开以制作更多的圆圈。
这些残余物可以在之后使用，因为它们可以转化为调味面食或添加到各种菜肴中。每个圆圈放入一茶匙馅料，我将其折成半圆形，紧紧按压边缘以排出空气，确保完美密封。如果面团太干且无法粘合，湿润边缘可以是有效的解决方案。我选择用叉子的齿来将它们连接起来，这是一种经典的方法，但您也可以选择捏合它们以获得更具艺术感的外观。
一旦所有的面食都形成，我就把一锅水放在火上煮。水开始沸腾时，我加入盐并将火调至最低。我小心地将面食倒入水中，确保它们不粘在锅底。值得一提的是，水必须丰富，就像任何类型的面食一样。面食被煮到浮出水面。如果它们立即浮起，这意味着空气被困在馅料中。因此，最好等待至少 20 秒再将它们取出。
与此同时，在另一火焰上的平底锅中，我融化了一点黄油，注意不要让它变成棕色。一旦黄油融化，我将热面食直接放入平底锅中，小心搅拌以均匀覆盖它们。避免使用滤网，因为您可能会破坏精致的面食。理想情况下，您应该有一个专门的煮面食的容器，可以在不破坏它们的情况下排水。最后，我将面食盛在盘子里，撒上磨碎的 Grana，如果您选择了 all’ampezzana 版本，请不要忘记烤过的罂粟种子，它们会为您的菜肴增添酥脆的口感和独特的风味。这个食谱不仅会让您的味蕾愉悦，还会为您的厨房带来一丝传统。
