茄子鱼子酱
要准备一道美味的茄子菜肴，首先取两根新鲜的茄子，将其纵向切成两半。选择坚实、成熟的茄子非常重要，这样才能为最终的菜肴提供愉悦的口感。切完后，斜着划开茄子的果肉，然后再交叉划开，在每一半上形成一个十字图案。这个步骤有助于释放茄子的汁液并吸收风味。
在每块茄子上撒上盐，确保盐进入所有形成的裂缝中。将茄子放入滤网或碗中，然后在上面放一个重锅（或其他重物）来压制它们。让它们排水约一个小时。这个过程有助于去除水分和茄子的特有苦味。
茄子排水后，用冷水冲洗以去除多余的盐。使用吸水纸巾将其擦干，注意不要损坏其形状。轻轻在茄子的切面上涂上一些橄榄油，确保其充分涂抹。将烤箱预热至中火，然后将茄子放在铺有烘焙纸的烤盘上，烤约一个小时，直到变软并略微变色。
一旦茄子烤好，取出它们并稍微冷却。用勺子将茄子的果肉从皮中挖出，注意不要留下大块的皮。将获得的肉放入滤网中，放置一小时以去除多余的液体。
在肉排干后，将其转移到搅拌机中。加入新鲜大蒜、一个柠檬的汁、盐和几汤匙橄榄油。将所有材料混合直至获得光滑均匀的糊状物。品尝并根据个人口味调整调料。此菜肴可作为美味的茄子沙拉，放在烤面包上，或作为各种主菜的配菜。祝你好胃口！
成分: 2 个茄子，1 茶匙芥末，1/2 茶匙切碎的大蒜，一点柠檬汁，盐，橄榄油
