牛肉沙拉

每年，在节日或当我有更多客人来用餐时，我会做牛肉沙拉。这是一种看起来复杂的食谱，但如果你组织得当，做起来很快。我尝试过用牛肉和鸡肉的变体，具体取决于冰箱里的存货。我总是连皮煮土豆和胡萝卜。豌豆我直接使用罐装的，从来没有收到过关于蛋黄酱的投诉。我总是留几勺用于装饰。

快速信息

总时间：2小时（包括冷却）
份数：8-10
难度：中等

材料

沙拉所需：
- 600克去骨鸡肉或牛肉（鸡胸肉或鸡腿）
- 8个中等大小的土豆，带皮，洗净
- 4根胡萝卜
- 8根中等大小的腌黄瓜
- 8勺罐装豌豆，沥干
- 盐，适量

蛋黄酱所需：
- 2个蛋黄（一个熟的，一个生的）
- 2茶匙黄芥末（经典）
- 500毫升葵花油

装饰所需：
- 2-3勺沙拉用的蛋黄酱
- 腌制的甜椒薄片
- 几颗豌豆
- 煮熟的蛋白，切碎或刨丝

制作方法

1. 将土豆和胡萝卜洗净。将它们连皮放入加少许盐的水中煮。肉单独煮，火候适中。鸡肉大约需要35-40分钟，牛肉可能需要1小时或更长，具体取决于部位。

2. 煮好后，沥干并让它们冷却。趁热剥去土豆的皮，这样更容易。胡萝卜只需去掉两端和皮。

3. 用一把好刀将肉切得尽量细。如果你想要更均匀的质地，可以切两次，但不要变成糊状。

4. 将土豆和胡萝卜用大擦菜器擦入一个大碗中。

5. 腌黄瓜也用大擦菜器擦。将其充分挤干，否则会出水，稀释沙拉。不要跳过这一步。

6. 在碗中混合肉、土豆、胡萝卜、腌黄瓜和沥干的豌豆。最后再加盐，尝一下，因为有些腌菜已经足够咸。

7. 对于蛋黄酱，将生蛋黄和熟蛋黄放入一个碗中。用叉子捣碎熟蛋黄，加入黄芥末并充分混合。开始慢慢倒入油，同时用木勺或手动搅拌器不断搅拌。开始时不要着急。当它开始变稠时，可以加快倒油的速度。如果蛋黄酱太稠，可以加入一茶匙冷水或柠檬汁。

8. 将蛋黄酱与蔬菜和肉混合，留出2-3勺用于装饰。轻轻混合。尝一下并调整盐。

9. 将沙拉放在一个盘子上或模具中，用铲子或勺子的背面抹平。用留出的薄层蛋黄酱覆盖。

10. 用腌制甜椒片、豌豆和煮熟的蛋白装饰。沙拉在冷藏至少一个小时后即可食用。

我为什么经常做这个食谱

牛肉沙拉很实用，因为可以提前准备，放在冰箱里很好，每个人都可以添加自己喜欢的食材。我在有更多客人的聚会或其他菜肴的煮熟蔬菜剩余时使用它。你可以做一个大盘子，几天内都有小吃。

小贴士

- 使用白色淀粉土豆，这样会更奶油状。
- 将擦好的腌黄瓜放在筛子中，用勺背压一下以去除尽可能多的水分。
- 对于蛋黄酱，如果它分离了，尝试用一个新的蛋黄开始，然后逐渐倒入分离的蛋黄酱。
- 如果你想让沙拉更少油腻，可以使用一半的蛋黄酱量，用少量酸奶来补充。

替代品

- 牛肉可以用熟鸡胸肉替代。如果你不想要肉，可以完全省略，沙拉仍然会很丰盛。
- 罐装豌豆可以用冷冻豌豆替代，煮2-3分钟。
- 对于蛋黄酱，如果不想用生蛋，可以只用熟蛋黄，但会更稠。

变化

- 可以加入煮熟并切碎的香菜根或芹菜。
- 有些人还会根据口味加入一点辣根或额外的黄芥末。
- 对于更轻的变体，可以使用希腊酸奶与少量蛋黄酱混合。

上菜建议

- 传统上放在大盘子上，切成片。
- 在小杯中，作为单独的开胃菜。
- 作为煮熟鸡蛋或酥皮点心的馅料。
- 放在薄片的烤面包上。

常见问题

1. 我可以使用其他类型的肉吗？
是的，可以用牛肉（味道更浓）或鸡肉（更轻的变体）。我也尝试过用切得很细的烤肉剩余。

2. 可以不加生蛋做蛋黄酱吗？
可以，你可以只用熟蛋黄，或者使用商业蛋黄酱。质地会略有不同，但安全且美味。

3. 我可以冷冻牛肉沙拉吗？
不推荐。土豆和蛋黄酱在解冻时表现不好，沙拉会变得水汪汪的。

4. 我可以提前多久准备沙拉？
理想情况下在上菜前一天。它在冰箱里保存良好，味道会更好。

5. 如果沙拉太软怎么办？
最有可能是腌黄瓜太多，或者没有充分挤干。将其沥干后，再添加少量擦好的土豆。

营养成分（每份中等估算）

- 热量：300-350 kcal
- 蛋白质：10-13 g
- 碳水化合物：25-30 g
- 脂肪：18-22 g（如果使用大量蛋黄酱则更多）

数值可能会根据肉类类型和蛋黄酱的量而有所不同。

保存和加热

牛肉沙拉在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。不推荐冷冻。无需加热，直接从冰箱冷食。如果放置时间较长，最好不要用保鲜膜直接覆盖沙拉，以免表面积聚水分。如果蔬菜确实有少量水分，可以在上菜前轻轻沥干。