肉桂冠（素食）

第一次尝试做肉桂卷时，我完全忘记在面团中加入糖。我以为如果馅料够甜，就没关系。但结果却是出来的东西干得让人吃了一口就不想再嚼了。我的手上整整一天都留着酵母的味道，口感像是烤的素面包……没什么特别的。经过两次“随便试试”的尝试后，我终于得到了这个版本。第三次也没做到完美，因为最后烤箱温度太高，烤焦了两块，但至少没有烧糊。现在，我觉得我找到了一个可以依赖的食谱。我总是抱怨发酵的过程太麻烦，但我还是会做，尤其是当有客人来或我们单纯想吃点没有鸡蛋、牛奶和其他奇怪东西的甜点时。

在我厨房里，事情大致是这样的：你提前一个小时开始准备，面粉撒得到处都是，但最终，当你把烤盘拿出来，屋里弥漫着肉桂的香味时，其他的事情都不再重要。这并不是特别复杂，但如果想做好，就得遵循一些步骤，而不是跳过。哦，还有，发酵的时候不要着急，即使你饿得不行。

工作时间：大约30分钟准备，加上1.5至2小时的发酵和烘烤。份量：大约24个小肉桂卷，具体取决于你做的大小，我有时做22个，有时25个，反正没人会计量。难度：中等偏轻，但要有耐心对待酵母，面团不要太硬。

为什么我坚持经常做它们？首先，它们不甜得让人反感。没有动物来源的成分（所以适合素食或想要轻食的人），而且馅料总是可以即兴发挥。我喜欢的是可以让它们在烤箱中自己工作，而我则可以安静地喝咖啡或聊天，不用一直盯着。再说实话，考虑到面包店的价格，我更喜欢知道自己放了什么。

来吧，看看材料。我所有的东西都用秤称，但不必精确到克，我又不是实验室，所以可以稍微多一点或少一点：

小麦面粉，1公斤（我通常用000号，650号也可以，如果你不想去超市）。这面粉是基础，能把面团粘在一起。
温水，450毫升——不要太热，以免杀死酵母。任何过热的东西都会坏。
新鲜酵母，30克——如果想要松软，不能用小包装，但如果没有，可以用一包半干酵母，看看效果。
糖——面团用3汤匙，加一茶匙用于酵母，也就是我们放在酵母里让它发酵的。
棕榈油，100毫升——我有一次只用黄油也可以，普通油也能做，但会稍微少一点松软。
盐，一茶匙满——即使是甜点，也不能吝啬，盐是必须的。
馅料：
棕榈油，150克——也可以用黄油，或者混合油，如果你想。
粗糖，4大勺。
肉桂，大约3大勺，满满的。不要放太多，会变苦！
玉米淀粉，4大勺——这个是为了让馅料不流油。
涂抹用：
油——少许，用刷子涂抹，以免粘连。
烤后：
用水和糖快速做的糖浆（大约100毫升水加1-2大勺糖，短时间煮沸），如果想要额外的风味，可以加一点松树糖浆（可选，我不是每次都加，只在想要些不同的时候）。

好吧，开始吧。

1. 从酵母开始。在一个碗里，将酵母与300毫升温水混合（不要热水，只要不烫手）。放入一茶匙糖和大约3大勺面粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜或干净的毛巾，放在温暖的地方发酵15-20分钟。如果没有发泡和气泡，要么酵母坏了，要么水温太高/太低，再试一次。

2. 同时，取出100克面粉（单独留着，稍后用来揉面）。其余的面粉（也就是900克，如果你不想算）放入一个大碗中。在中间挖一个坑，把酵母、剩下的糖、盐和棕榈油（100毫升）倒进去。用大勺或手开始搅拌，逐渐加入留出的面粉。揉5-10分钟，直到得到一个有弹性、不黏手的面团。如果太黏，撒点面粉；如果太硬，滴入温水，但不要一开始就把所有面粉都放进去，因为这取决于面粉的质量和房间的湿度……这就是做这些小面包的方式。

3. 用少许油涂抹一个干净的碗，把面团放进去，再次用保鲜膜或毛巾盖好，放在温暖的地方发酵大约一个小时，最多一个半小时，直到几乎翻倍。如果厨房很冷，可能需要更长时间。别急——如果直接放进未发酵的烤箱，出来的会是“石头”。

4. 馅料很简单：在一个碗里，混合油（或黄油）、糖、肉桂和玉米淀粉。应该是浓稠的糊状，而不是汤。如果太稀，加一点淀粉或糖；如果太厚，加油。这里可以凭眼睛判断。

5. 预热烤箱至190°C。不要提前开，反正还要等面团发酵。

6. 当面团发酵好后，把面团倒在涂了油或撒了面粉的台面上。分成两份，做成两个长条，然后把每个长条切成12个相等的块，尽量均匀。做成小球，不必完美，没人会去量。

7. 拿每个小球，用擀面杖擀成薄椭圆形，长度大约一掌。放一茶匙馅料，涂抹在表面，但不要涂到边缘，留出半厘米的空隙，以免在卷的时候流出来。

8. 用刀或刮刀，将椭圆的中间纵向切成细条（不要切断，保持两端相连）。这是有趣的部分——如果切得不够，烘烤时不会很好地展开；如果切得太多，造型时会断。经过几次尝试后，你会做得更好。

9. 斜着扭转每个椭圆，形成一个“填充的绳子”，然后将其卷成圆环（圆形），把两端藏在下面，以免在烘烤时散开。如果不想做得太复杂，也可以做成蜗牛状。放在烤盘上，铺上烘焙纸。留出间距，因为它们在烤箱中会膨胀。

10. 在烤盘上再发酵10-15分钟，盖上薄毛巾，让它们在造型后恢复状态。

11. 在表面涂一点油，以免变干。

12. 将烤盘放入已经预热的烤箱，烤35-40分钟。中途如果看到上面烤得太快，可以稍微降低温度或把烤盘移到下层。最后5-7分钟，将温度升高到220°C，让它们变得金黄。不要烤焦，虽然如果有些变得更脆也没关系，我其实更喜欢这样。

13. 拿出烤盘，放置2-3分钟以免烫手，然后用热糖浆涂抹在上面。若你手边有松树糖浆（我春天时用芽做，但买的也可以），在每个上面滴几滴并轻轻涂抹。不是必须的，但会“别有风味”。用干净的毛巾盖住，让蒸汽被吸收，保持柔软。冷却后，如果想再加一点松树糖浆，可以再撒一点。

实用建议和想法，非理论：
切割时不要切到两端，否则就无法漂亮地扭转。如果没有耐心，可以直接做成长条，保持这样也很好。
不要和酵母开玩笑——如果一开始没有起泡，就换一个，因为不会发起来。
在烤箱底部放一个小盘水，有助于防止面团过于干燥。
不要用鸡蛋涂抹（毕竟是素食），但如果不素食，可以在烘烤后用一点蜂蜜和水快速做的糖霜。
变种：如果想做得更健康，可以用全麦面粉，但要增加大约50毫升的水，因为全麦面粉吸水更多。无麸质……我没尝试过，但有些人说用特殊的无麸质面包混合粉可以，但结构肯定会有所不同。
如果没有棕榈油，也不用担心，可以用素食黄油（无乳糖），或者只用普通油——但少放一点，以免太油腻。
搭配时，可以配浓咖啡、红茶，甚至一小杯杏仁奶。如果有孩子，盘子上的东西不会待太久，很快就消失了。
你还可以在馅料中加入磨碎的坚果、葡萄干或几块小的素巧克力——完全没问题。

我常问自己或别人问我的问题：
可以冷冻吗？可以，完全冷却后。放入一个密封袋中，保存大约一个月。想吃的时候，放在室温下，烤2-3分钟，让它们“复苏”。
可以用黑面粉或斯佩尔特小麦吗？可以，但要小心，斯佩尔特小麦容易干，所以要稍微增加水量，并注意不要在烤箱中放太久。
如果没有淀粉，怎么可以让馅料粘合？可以用一点面粉或细粗麦粉，但不要放太多，否则会变得粗糙。
如何让它们即使第二天也松软？把它们放在密封盒里，服务前稍微蒸汽加热或放入烤箱。如果变硬，先喷一点水再加热。
如果不素食，可以放黄油和牛奶吗？可以，没问题，但稍微减少油的用量，必要时调整面粉，因为面团会更丰富。
可以不放肉桂吗？可以，但就不再是“肉桂卷”了——可以用柠檬皮、橙皮或只是香草糖做简单的馅料。

营养价值（每个肉桂卷，大约60-70克）：大约170-190卡路里，约30克碳水化合物，5克脂肪，3-4克糖和约3克蛋白质。如果放很多油或黄油，脂肪会增加，显而易见。它们不是“饮食食品”，但也不是那种甜腻的面包店产品。适合素食者，或不想吃乳制品和鸡蛋的人。如果用全麦面粉或红糖，纤维会稍微多一点，但质地会有所不同。此外，它们没有添加剂、防腐剂或其他实验室的东西。

如何保存和重新加热：
冷却后，放入一个密封的塑料盒或袋子，否则会在空气中变干。可以保存2-3天没问题。如果想保持柔软，在盒子盖子下放一张湿纸。重新加热时，可以在微波炉中加热1分钟，旁边放一杯水（以免干燥），或者在140°C的烤箱中加热2-3分钟，包裹在铝箔中。如果有太多，冷冻后提前半小时取出，让它们达到室温，然后放入烤箱“复苏”。我喜欢冷吃，糖浆吸收得很好，但每个人的口味不同。