橄榄和青葱松饼
我已经不知道有多少次我在晚上想要一些“零食”，但已经太晚了，不想好好做晚餐，也不想吃三明治。很多时候，这些咸味松饼救了我——我从错误中学到了经验。第一次做的时候，我的松饼发得太高，溢出了模具，而且有点沉重。后来我减少了油，顶部放了少量奶酪，也没有烤得太久。现在它们正好是我想要的：松软，有点湿，带有奶酪和橄榄的味道，还有一点点青葱的清香。我想，这可能是为数不多的几道食谱之一，它在我没有准备好客人时救了我，也是在我想带点好吃的时。无论是热吃还是冷吃，我都喜欢，搭配酸奶或一勺酸奶油。到目前为止，我还没有遇到一个人不喜欢它们的。
让我在这里简单介绍一下，以便你知道自己在做什么：总的来说，整个过程大约需要50分钟，包括烘烤和洗碗（如果你动作快一点的话）。可以做出9个大松饼，每个大约是拳头大小，如果不加太多，可能可以做10个。这个食谱很简单——难度最高是中等，如果你不是两只左手和一个不工作的搅拌机。
为什么我这么频繁地做它们？很简单：因为我不需要任何奇怪的配料，我几乎总是有鸡蛋，剩下的奶酪和一些随便的橄榄。而且，与甜松饼相比，这些可以在任何时候吃，无论是早餐，还是打包，或者有人匆忙来访时。一次，我把松饼放在桌子上，旁边放了一些切片番茄，结果全部消失了，就像过节一样。另一次，我带着它们去野餐，两个小时后它们依然很好，没有粘在一起或变干。
配料，确保你知道确切的分量，不用中途返回：
280克白面粉（大约一杯半，但最好称量一下，以确保精确）——这能让松饼保持在一起
200毫升牛奶（我用3.5%的，因为这样做出来更嫩，但1.5%的也可以）
100克切片橄榄（我用无核的，黑色或绿色，随手可得）——提供咸味和口感
100克磨碎的奶酪（我用最普通的，以增加风味和少量脂肪）
2根中等大小的青葱，切成薄片——增加清新的香味，让松饼不那么沉重
2个大鸡蛋（或3个小的）——它们能把所有东西结合在一起，并帮助松饼膨胀
2-3汤匙向日葵油（大约30-40毫升）——为了保持湿润，没有油的话松饼会比较干
1包泡打粉（10克，别忘了，没有它的话松饼会变成小团子）
盐和胡椒，按口味（我大约放半茶匙盐，尤其是橄榄和奶酪已经咸了）
现在开始吧。我要写下来，以免忘记任何事情——这更多的是秩序和注意力，而不是技术。
1. 首先，把烤箱预热到180°C——不要像我第一次那样忘了，结果松饼在模具里白白等着。
2. 分开鸡蛋：蛋黄放在一个碗里，蛋白放在另一个碗里。用一点盐把蛋白打发，直到形成尖峰。不要过度打发，以免把碗翻过来。要明确的是：它们必须打发，而不是混合。
3. 把蛋黄与油和牛奶混合，用叉子或打蛋器搅拌。加入磨碎的奶酪，切碎的橄榄（我切的，不是袋装的那种，因为那样会有不方便的条状），还有切成薄片的青葱。不要用搅拌机搅拌葱，这样会破坏所有的风味。
4. 面粉单独与泡打粉混合。然后逐渐加入——也就是说，不要一次性倒入，而是慢慢来，以免结块。这里我使用刮刀或木勺，因为如果用搅拌机的话，面糊会变得很重，松饼的蓬松感就会消失。
5. 最后，小心地将蛋白泡沫混入——不要像搅汤那样搅拌，而是轻轻翻拌，保持空气在里面。我曾经急于求成，结果弄坏了，松饼变得像小饼一样。
6. 现在尝一下——这里可以根据自己的口味加盐和胡椒，但要注意橄榄和奶酪的咸味。
7. 准备松饼模具——轻轻涂上一层油，用刷子或手指，然后如果想确保松饼容易取出，可以撒上一层面粉。或者，如果有专用的纸杯，直接放入。
8. 用汤匙将模具填充大约三分之一——不要填满，否则会膨胀溢出（我也经历过这种情况）。在顶部再撒一点磨碎的奶酪，不要太多，只要形成一个金黄色的外壳。
9. 放入烤箱中层，烘烤大约25-35分钟。在我的传统烤箱里，28-30分钟就可以了。无论如何，检查一下牙签：插入后如果拔出来是干净的，就好了，不用再折腾它们。
10. 从烤箱中取出，让它们在模具中静置五分钟，然后放在烤架上或纸上，以免因蒸汽而变软。
一些实用的建议，因为我亲身经历过：
- 如果你在松饼从烤箱里取出后让它们在模具里待太久，底部会变湿，形成不太可口的湿壳。趁热取出。
- 很多人放入太多的馅料，像是面粉沙拉一样。这会导致松饼无法很好膨胀，变得沉重。100克橄榄就足够了。如果放太多，可能中间会变得湿软。
- 如果你想要更轻的松饼，可以用一些新鲜奶酪或酸奶替代部分奶酪——这样会更湿，但也很好吃。
- 蛋白要在室温下，打发起来更容易。
替代和调整：
- 无麸质：使用无麸质面粉（我试过Schär的，效果不错，虽然没有那么松软，但加一茶匙的车前草粉就不会有太大差别）。
- 无乳制品：牛奶可以用杏仁奶或燕麦奶替代；奶酪可以用基于椰子的素食奶酪（虽然味道不一样，但如果没有其它选择也可以）。
- 青葱：可以用切得细的红洋葱或少许大葱替代。
- 油：我也尝试过用轻质橄榄油，味道更“地中海”（如果可以这样说），但并不是每个人都喜欢。
变化：
- 如果你想要更丰盛的，可以加入2-3片切成小块的火腿或一些烤椒。
- 给孩子的松饼：不加胡椒，放些更甜的奶酪，甚至少许新鲜奶酪。
- 想要更强烈的味道，可以在面糊中加入一瓣磨碎的大蒜或一点干牛至。
上菜的想法：
- 热吃，搭配冷酸奶或酸奶，超级好吃。
- 切片后与沙拉一起，作为丰盛的早餐。
- 作为咸“面包”搭配奶油汤。
- 野餐时，包在餐巾纸里（如果让它们先冷却，就不会出汗）。
- 与水煮蛋一起作为早午餐，意外地搭配得很好。
我经常收到的问题，所以我在这里留下答案：
1. 如果我没有松饼模具怎么办？
老实说，也可以用小蛋糕模具或者耐热玻璃容器，只是烘烤时间会延长大约10分钟，需要更频繁地检查。不要尝试用太低的派盘，因为它们不会像那样膨胀。
2. 我可以提前做并冷冻吗？
可以，冷冻时只需放在密封袋中，否则会有冰箱的味道。想吃的时候，放在室温下解冻，然后稍微放入烤箱（5-10分钟），不要用微波炉，因为会变得胶状。
3. 如果松饼不膨胀或者太密实怎么办？
通常是因为泡打粉过期，或者在加入面粉和蛋白后搅拌过度。下次检查泡打粉，轻轻搅拌，用刮刀而不是搅拌机。
4. 我可以用其他类型的奶酪替代奶酪吗？
可以，我也用过咸味不太重的羊奶酪、奶酪碎，甚至是加一点帕尔马干酪的奶酪。只要注意奶酪的稠度：如果太软，可能需要再加10-20克的面粉。
5. 如何让松饼更松软？
除了不要过量放入馅料，重要的是在加入面粉和蛋白后不要过度搅拌。即使你觉得面糊不完全均匀也没关系。而且，鸡蛋如前所述，要在室温下。
每个大松饼的营养价值大约是（从9个中）：约210-230卡路里，9-10克脂肪，7-8克蛋白质，27克碳水化合物。盐的比例不算低，但如果不放比食谱多的奶酪，也不会太高。由于鸡蛋、奶酪和牛奶，它们是营养丰富的，而不仅仅是“填肚子”。如果你想让它们更轻，可以把油减少到一汤匙，奶酪减少到80克，或者使用脱脂牛奶。这里的脂肪并不算坏，主要来自油和奶酪。如果你在进行低碳饮食，这个食谱可能不合适，但作为丰盛的午餐或早餐，真的不错。
如何保存和加热：
完全冷却后，把它们放在密封容器中或用拉链袋装好。可以在冰箱中保存2-3天，只要不要在热的时候把它们叠放在一起，因为会粘在一起。加热时，最好放入烤箱（150°C，5-8分钟），在烤架或模具中。不推荐使用微波炉，因为会变得油腻，变得太软。如果你想冷冻，先让它们冷却，包好，冷冻大约一个月。慢慢在室温下解冻，然后可能再放入烤箱2-3分钟。
就这些。我通常不会把它们保存超过两天，因为它们会消失。如果剩下，老实说，第二天搭配咖啡或茶会更好，因为所有的味道都会融合在一起。
蛋黄与蛋清分开。蛋黄与油和牛奶混合，而蛋清则与一撮盐打成泡沫。在蛋黄混合物中加入磨碎的奶酪、切碎的橄榄和薄切的葱。还要将面粉与泡打粉混合后像下雨一样加入。最后，加入打发的蛋清、盐和胡椒。将整个混合物充分搅拌。将松饼模具涂上油，每个模具中放一勺面糊，填充三分之一的体积。上面撒上磨碎的奶酪。放入预热至中等温度的烤箱中烘烤25-35分钟。可以热食也可以冷食。可以配上酸奶油。此食谱可制作9个松饼。
成分: 280克面粉 200毫升牛奶 100克切片橄榄 100克奶酪 2根葱 2个鸡蛋 2-3汤匙油 1撮泡打粉 盐 胡椒
