黑莓奶油蛋糕
我把蛋糕放在冰箱里，黑莓在蛋糕底上吸收了湿气，但我觉得没什么大不了的。我经常做这种两层蛋糕，配上坚果奶油和脆脆的饼干。搭配浆果非常合适，这次我用了冷冻黑莓。所有层次冷却需要耐心，但结果是一个有不同口感的蛋糕——柔软的蛋糕底，浓稠的奶油，脆脆的饼干层，上面还放了一点鲜奶油。
快速信息
总时间：大约3-4小时（包括冷却和组装）
准备时间：大约1小时
烘烤时间：25-30分钟/层
份量：16-20块，取决于切割方式
难度：中等
食谱类型：家常蛋糕，适合特殊场合或想要丰盛的时刻
材料
蛋糕底1：
3个鸡蛋
80克面粉
90克糖
1汤匙可可粉
1/2茶匙泡打粉（加藏红花）
约100克冷冻黑莓
蛋糕底2：
3个鸡蛋
80克面粉
90克糖
1汤匙可可粉
1/2茶匙泡打粉（加藏红花）
约100克冷冻黑莓
奶油：
200克黄油（至少80%脂肪）
140克磨碎的坚果（我喜欢稍微粗一点，增加口感）
140克糖
3包香草糖
3汤匙淀粉
200毫升牛奶
脆饼：
150克糖
200克坚果
装饰：
200毫升植物奶油（hulala）
1汤匙巧克力酱
2-3汤匙碎脆饼（用于奶油）
剩余的脆饼用于顶部装饰
制作方法
1. 蛋糕底1：
打破3个鸡蛋，分开蛋白和蛋黄。将蛋白打发，加一点盐。当蛋白打硬时，逐渐加入糖，搅拌至形成浓稠的蛋白霜。加入蛋黄，轻轻搅拌，避免蛋白霜消泡。
将面粉、可可粉和泡打粉混合，加入蛋白霜中，轻轻搅拌，保持空气不被排出。用烘焙纸铺好一个22x28厘米的烤盘，倒入混合物，抹平。将冷冻黑莓撒在上面。放入预热至180°C的烤箱中。蛋糕底在牙签测试合格时即完成（通常25-30分钟，但最后检查）。取出后完全冷却。
2. 蛋糕底2：
与第一层相同。我没有发现如果改变顺序或材料会有什么不同，一切都一样。让它冷却，也很重要，组装时不能热。
3. 脆饼：
将糖放入厚底锅中，中火加热。不要搅拌，只需让糖均匀融化。当糖完全融化并呈金黄色时，加入坚果，迅速搅拌使其均匀覆盖。将混合物倒在涂了少量油的砧板上（否则会粘）。让其冷却。当其变硬时，打碎脆饼。我用锤子——块不需要太小，保持脆感就可以。
4. 奶油：
将坚果切碎（我不打成粉，只用搅拌机，保持口感）。在一个耐热的金属碗中，混合坚果、糖、香草糖和淀粉。倒入200毫升热牛奶。迅速搅拌，避免结块。
将碗放在蒸锅中，不时搅拌，直到奶油变稠（大约10-12分钟）。冷却（大约1小时足够，必须完全冷却）。
单独，将室温的黄油打至奶油状并变浅。逐勺加入冷却的坚果奶油，每次搅拌均匀，直到奶油完全混合。
5. 装饰奶油：
用搅拌器将奶油打至坚硬。加入一汤匙巧克力酱和2-3汤匙碎脆饼。将剩余的脆饼留作顶部装饰。
6. 组装：
将第一层蛋糕放在盘子上。均匀涂抹坚果奶油。将第二层蛋糕放在奶油上，注意不要压紧。将蛋糕放入冰箱冷藏20-30分钟（或在打奶油时），以便定型。
取出，均匀涂抹奶油，抹平。撒上剩余的碎脆饼。蛋糕在切割前需冷藏3-4小时——蛋糕底和奶油会变硬，更容易切片。
我为什么经常做这个食谱
我喜欢它，因为这不是一个复杂的蛋糕，但每一层都有不同的口感。如果你将其放在冰箱里，它切得很好。你可以变换水果，奶油也很容易调整。它保存得很好，不容易变软。
建议和变体
建议
如果有时间的话，不要直接从冰箱拿出黑莓，最好让它们在过滤5-10分钟，否则会在蛋糕底上留下水分。蛋糕底和奶油在组装时必须冷却，否则层会混合。如果脆饼变得太硬，可以用锤子或搅拌机打碎；不要让它们变得太小，因为脆的口感是魅力的一部分。
替代品
你可以使用任何冷冻或新鲜的浆果。如果没有植物奶油，可以用液体奶油打发。奶油中的坚果也可以用花生或杏仁替代，但口感和味道会有所不同。
变体
你可以尝试用覆盆子、黑加仑或酸樱桃替代黑莓，但蛋糕底会更湿。如果想要更少的甜味，可以调整奶油中的糖，或者如果喜欢的话可以加入一点朗姆酒。如果你不想做两层蛋糕，可以做一个更厚的蛋糕底，烤后切成两半，但不会像那样蓬松。
服务建议
可以切成长方形或方形，适合搭配咖啡或作为大型餐桌的甜点。可以在上面撒上额外的脆饼或碎坚果。
常见问题
1. 蛋糕底在组装前必须完全冷却吗？
是的，否则奶油会融化，蛋糕不会保持漂亮的层次。
2. 黑莓可以放入奶油中吗？
我不推荐，奶油相当浓稠，和水果块不太搭配。最好只把水果放在蛋糕底中。
3. 我可以使用其他类型的坚果做脆饼吗？
可以，你可以使用花生或杏仁，但味道会有所不同。坚果会带来特定的香气。
4. 蛋糕可以冷冻吗？
不推荐，蛋糕底和黄油奶油的质地在冷冻后不会保持良好。
5. 如果我没有淀粉做奶油，我可以用什么替代？
最简单的是用白面粉，但奶油的质地不会那么细腻。如果用面粉，使用淀粉的一半量。
营养价值（估算）
每份约320-350卡路里。
蛋白质：约6克
碳水化合物：约32克
脂肪：约19克
这些都是估算值，基于成分（坚果、黄油、糖、奶油、面粉、鸡蛋）。这是一个丰富的蛋糕，不是饮食食品。
保存与加热
在冰箱中保存，覆盖，最多可保存4天。不需要加热。如果放置太久在室温下，蛋糕底可能会变软，但即使是第二天或第三天也能保持良好。理想情况下，只切出您要消费的部分，以免上面的奶油层干燥。
成分: 底部1：13个鸡蛋，80克面粉，90克糖，1汤匙可可，1/2茶匙含藏红花的泡打粉，100克冷冻黑莓。底部2：3个鸡蛋，80克面粉，90克糖，1汤匙可可，1/2茶匙含藏红花的泡打粉，100克冷冻黑莓。奶油：200克黄油（80%脂肪），140克磨碎的核桃，140克糖，3包香草糖，3汤匙淀粉，200毫升牛奶。脆皮：150克糖，200克核桃。装饰用：200毫升鲜奶油，1汤匙巧克力酱。
