鱼底汤
正如我对安东尼亚所承诺的，我带来了一个美味的鱼汤食谱，也被称为鱼高汤。这个食谱可以很容易地调整为制作鱼冻，选择特殊品种，如鲶鱼头或鲟鱼。尽管我并不住在可以购买淡水鱼的池塘或河流附近，但我有海在附近，我很高兴为您呈现这道汤。我在食谱中也加入了贝类，但这不是必需的，具体取决于您的喜好和您所在地区的可用性。然而，一个非常重要的方面是要注意可能的贝类过敏，尤其是如果您有客人或在烹饪领域工作。
首先，您需要大约1公斤的鱼，无论是鱼尾、鱼头还是鱼片，无论是淡水鱼还是咸水鱼。这将提供大约3.2升的清汤。如果您想制作鱼冻，建议多煮一些并将液体减少一半，使用鱼头，帮助汤的凝固。
确保鱼没有去鳞，只是清理了内脏和鳃，因为后者可能会使汤变苦。洗净蔬菜，粗略切割，不要切得太细，包括香菜。在一个大约5升的锅中，热2-3汤匙油。加入洋葱和捣碎的大蒜，让它们炒3-4分钟，不断搅拌以防烧焦。然后，加入其余的蔬菜和一汤匙粗盐。
在蔬菜释放出一些汁液后，加入一茶匙红椒粉，用干白葡萄酒去腥。无论您使用白葡萄酒还是像卡瓦这样的起泡酒，这一步都会丰富汤的风味。一旦您用酒去腥，加入所有的鱼，搅拌均匀，倒入4升水。让它在高温下煮沸，直到开始冒泡，然后将火调至中等，煮约30-40分钟。
在这个时间之后，关掉火，让汤稍微冷却，然后将其过滤到另一个锅中。煮熟的鱼和蔬菜可以丢弃，因为它们已经没有用处。汤冷却后，将其分装到容器或塑料瓶中，注意在容器中留出一些空间，因为液体在冷冻时会膨胀。
这个汤底可以用于制作鱼酱，也可以用于各种海鲜或贝类的菜肴。正确制作时，它将成功替代浓缩鱼片。请注意您在菜肴中添加的盐的数量，因为汤已经很咸。它非常浓缩且美味，可以作为清汤食用，搭配面条，甚至可以在热汤中加入生鸡蛋。这个食谱将使任何餐点成为难忘的烹饪体验！
成分: 大约1公斤小鱼，头，尾，去鱼片时的残余物 4升水 200毫升干白葡萄酒 大约一把小生虾* 2-3汤匙橄榄油 2-3瓣大蒜 一根胡萝卜 一个洋葱 一根芹菜茎或根 一块带茎的绿色香菜或仅茎 2-3片月桂叶 一茶匙甜辣椒粉 白胡椒粉 2汤匙粗盐 *可选 - 一头魔鬼鱼 - 500-600克较小的鱼，可以从渔民那里找到用作汤底 - 一个洋葱 - 一根大胡萝卜或两个小的 - 一根芹菜茎或一块根 - 2-3瓣大蒜 - 四分之一个红椒和四分之一个绿椒 - 一茶匙甜辣椒粉 - 一汤匙满满的粗盐 - 一杯 - 200毫升干白葡萄酒 - 4升水 - 2-3汤匙橄榄油 - 或者你拥有的 - 一把小生虾 - 2-3片月桂叶 - 一把香菜，包括茎或仅香菜茎。
