水果蛋糕

Name: 水果蛋糕
Ingredients: 2个鸡蛋，11汤匙牛奶，11汤匙油，11汤匙面粉，11汤匙糖，1汤匙小苏打，2个苹果，香草精，柠檬皮

如果我冰箱里有两个鸡蛋和一些没人想要的苹果，我会迅速做这个蛋糕。第一次尝试是在一个下午，当时我想要一些甜点，但又不想太复杂。从那时起，我经常做这个，尤其是因为这些材料总是触手可及，而且我不需要在厨房待太久。

快速信息

总时间：大约50-55分钟
准备时间：10-15分钟
烘烤时间：大约40分钟
份量：8
难度：简单
食谱类型：适合小吃或早餐的水果蛋糕

原料

2个鸡蛋
11汤匙糖
11汤匙牛奶
11汤匙油
11汤匙面粉
1汤匙小苏打
2个苹果
香草精
柠檬皮屑
柠檬汁或醋（用于消灭小苏打）

制作方法

1. 首先将蛋白和蛋黄分开。将蛋白放入一个大碗中。

2. 打发蛋白，直到变成泡沫。逐渐加入11汤匙糖，继续打发直到得到坚挺的泡沫。

3. 将蛋黄放入蛋白泡沫中，轻轻混合。

4. 逐渐加入牛奶，每加一部分就搅拌一次。油也是如此：逐渐加入，每次都要混合均匀。

5. 逐渐加入面粉，慢慢搅拌，以免混合物下沉。

6. 加入香草精和柠檬皮屑。

7. 用几滴柠檬汁或醋来消灭小苏打，然后将其加入面糊中。

8. 准备一个铺有烘焙纸的烤盘。

9. 将一半的面糊倒入烤盘中。

10. 在第一层面糊上擦一个苹果。

11. 将剩余的面糊放在苹果上。

12. 再擦另一个苹果在上面。

13. 将烤盘放入预热的烤箱（蛋糕的常规温度，170-180°C）。烘烤大约40分钟。用牙签检查是否熟透——应该是干净的。

为什么我经常做这个食谱

我选择这个蛋糕是因为它做起来很快，我不需要特殊的搅拌机或复杂的技术。它不含黄油，也没有发酵粉，只有常规的材料。我喜欢用整个鸡蛋，并且苹果使蛋糕比普通蛋糕稍微湿润一些。它可以保持良好状态一两天，尤其是盖好后。

建议和变体

建议

- 不要过度打发蛋白，只需打到清晰坚挺的泡沫。
- 面粉要逐渐加入，否则混合物会下沉。
- 苹果擦完后不需要挤干，但如果非常多汁，可以稍微沥干一下。
- 为了更浓郁的香气，柠檬皮是可选的，但会有所不同。
- 使用中等大小的烤盘，而不是太小的，以免面糊太厚。

替代品

- 可以用朗姆香精代替香草。
- 如果没有柠檬，普通白醋也可以用来消灭小苏打。
- 如果愿意，可以用红糖代替白糖。

变体

- 可以直接在苹果层上撒上肉桂。
- 可以尝试用擦过的梨代替苹果，但不超过2个水果，以免面糊过湿。
- 可以在上面撒上切碎的坚果，但不会实质性改变质地。

上菜建议

- 可以简单地切片享用，搭配咖啡或茶。
- 为了增加风味，可以在冷却后轻轻撒上糖。
- 适合打包，不容易碎。

常见问题

1. 我可以使用除了苹果以外的其他水果吗？
可以，你可以尝试梨或榅桲，但不要使用太多汁的水果，以免混合物变得太稀。

2. 如果我没有烘焙纸，可以涂抹烤盘吗？
可以，可以用少量油涂抹烤盘，并撒上面粉，但烘焙纸有助于更容易取出蛋糕。

3. 如果蛋糕不膨胀怎么办？
检查是否忘记消灭小苏打或添加得太晚。打发好的蛋白有助于膨胀。

4. 我可以将材料加倍以做一个大烤盘吗？
可以，材料可以轻松加倍，但烘烤时间会稍微增加，但最好在最后用牙签检查。

5. 能尝到小苏打的味道吗？
不，如果用柠檬汁或醋正确消灭，就不会留下不愉快的味道。

营养价值

估计每片蛋糕（8片）约有200-220卡路里，含有6-7克脂肪，35-38克碳水化合物，3-4克蛋白质。数值是参考值，取决于汤匙的大小和所用苹果的类型。蛋糕不含非常油腻的成分，含有一些糖，但对于家庭自制的甜点来说相当轻。

保存和加热

蛋糕在室温下盖好可以保存最多两天。虽然不保持脆感，但由于苹果的缘故不会很快干燥。不建议重新加热，因为质地会改变，不再令人愉快。如果留到第二天，请用毛巾或保鲜膜覆盖。如果想保存更久，这个食谱不适合冷冻。