破碎的蛋糕

每年在平安夜之前，我为家人做破饼。这个食谱在我们家流传已久，虽然没有什么特别之处，但我习惯这样做。在一个冬天的晚上，烤箱几乎一直在工作，桌子上满是干薄饼和大量的磨碎的坚果。我用手工制作，没有机器，桌子上总是撒满了面粉。在这段时间里，糖水在炉子上慢慢煮着，旁边放着厚厚的柑橘皮。

快速信息

总时间：大约3小时（包括冷却和组装）
份量：15-20，取决于饼的大小
难度：中等 - 需要一些耐心来制作薄饼和组装

原料

制作饼：
- 1公斤白面粉000
- 450-500毫升温水
- 1汤匙中性油（葵花籽油）
- 1/2茶匙盐

制作糖浆：
- 1.5升水
- 500克砂糖
- 1个柠檬的皮
- 1个橙子的皮
- 1瓶香草精（或一荚的种子）
- 1瓶朗姆酒精

制作馅料：
- 300克细磨坚果
- 100克磨碎的杏仁（可选，但增加口感）
- 80-100克砂糖
- 1个柠檬的皮屑（仅黄色部分）
- 1个橙子的皮屑（仅橙色部分）

制作步骤

1. 制作饼的面团
在一个大碗中，将面粉和盐混合。逐渐倒入温水并搅拌，然后加入油。用手揉捏，直到面团变得有弹性且不粘。如果感觉不够粘合，可以再加一点水。用毛巾覆盖，静置20-30分钟。

2. 擀薄饼和烘烤
将面团分成12-14个相等的小球。每个小球尽量擀得薄，理想情况下在稍微涂了油的桌子上进行。有时我会用擀面杖，但也用手轻轻拉伸边缘。将薄饼放在稍微撒了面粉的厚烤盘底部，以200°C烘烤，每个薄饼3-4分钟，直到变白且略微酥脆。重要的是不要烤焦，只需让其干燥。

3. 准备糖浆
在一个大锅中，将水、砂糖、柠檬皮和橙皮煮沸。用小火煮10-12分钟，然后关火，加入香草精和朗姆酒。取出皮，待糖浆完全冷却。

4. 坚果和杏仁
将坚果和杏仁放入搅拌机中打碎，尽量细但不要成粉末。与砂糖和柠檬、橙子的皮屑混合。放在一边。

5. 浸泡薄饼
在一个宽锅中加热水（不需要煮沸）。一次处理2-3张薄饼。快速将每张薄饼浸入水中几秒钟，以洗去面粉并使其变得柔韧。将其放在干净的布上，充分沥干。如果在水中浸泡太久会断裂，因此需要注意。

6. 组装
在一个大碗或烤盘中，撒上一层薄薄的坚果和皮屑。放上一层大块的破饼，然后用勺子浇上糖浆。再撒上一层坚果和皮屑，如此交替，直到用完为止。最后一层应为坚果、砂糖和皮屑的混合物。

7. 静置
用毛巾覆盖碗，至少放置5-6小时，通常过夜。这样薄饼吸收香味并均匀变软。第二天切块食用。

我为什么经常做这个食谱

这是冬季食谱之一，不需要复杂的原料。它在冰箱中可以保存几天，甚至放置后更美味。可以用现成的材料制作，必要时可以调整坚果或糖的数量。这是一个不需要太多计划就能让大家聚在一起的食谱。

建议

- 擀薄饼时不要使用太多面粉，薄饼会变得更脆。
- 糖浆不应热倒在薄饼上，会使其过于湿软，变得粘稠。
- 坚果最好中等磨碎，而不是成粉末，以增加口感。
- 浸泡时要注意薄饼，浸泡太久会迅速断裂。

替代品

- 如果没有杏仁，可以用腰果代替。
- 朗姆酒精不是必需的，只有在您喜欢其香味时使用。
- 如果没有新鲜橙子，可以使用少量的糖渍橙皮。
- 白面粉可以与少量全麦面粉混合，但薄饼会更厚重。

变化

- 一些家庭只放坚果，不加杏仁。
- 也可以加入榛子或混合生种子。
- 如果想要更香，可以在坚果混合物中加入一点肉桂粉。

食用建议

- 切成方块或长方形，冷食，最好在上面再淋一点糖浆。
- 可作为早餐或咖啡、茶的点心。
- 如果变干，可以在食用前用少量糖浆重新湿润。

常见问题

1. 薄饼可以提前制作吗？
可以，干薄饼可以覆盖保存一两天。可以在有时间时组装，但必须放在干燥的地方，否则会很快变软。

2. 可以不加杏仁做饼吗？
可以，只用坚果也很好。杏仁是可选的，主要是为了增加多样性。

3. 可以在糖浆中使用红糖吗？
可以，但会使糖浆变色，并稍微改变味道 - 会更焦糖化一点。

4. 在冰箱中能保存多久？
覆盖保存时，可以保持5-6天，甚至一周。

5. 可以用搅拌机揉面吗？
可以，但对于这个数量来说不太划算。手工揉面更简单，而且能更好地感受面团的质地。

营养价值（每份，估计为50克）

- 热量：170-190千卡
- 蛋白质：3-4克
- 碳水化合物：30-32克
- 脂肪：6-8克
大多数热量来自碳水化合物（面粉、糖）和脂肪（坚果、杏仁）。如果想控制热量摄入，份量可以稍微调整。

保存和加热

在冰箱中保存，盖好，放入带盖的盒子或陶瓷容器中。不建议加热，因为会变得过于湿软或粘稠。冷食更好，经过一夜的香味浸泡后更美味。如果干燥，可以在食用前喷洒少量糖浆。