鸡肉汤配饺子
鸡肉饺子汤是我最常做的食谱之一，当我们想要一些温暖和简单的东西时。对我来说，这种汤就像是任何麻烦的解药，尤其是当你手头有一整只鸡或一些鸡腿时。如果你对它们有一点耐心，饺子总是会变得松软。通常在工作日的晚上我会做这道汤，因为一旦把所有材料放入锅中煮，就不需要太多的关注。
快速信息
总时间：大约2小时
准备时间：20-25分钟
烹饪时间：1小时30分钟至2小时（取决于鸡肉和饺子的煮沸速度）
份量：8-10
难度：中等，尤其是饺子，如果你不常做
食谱类型：经典汤，适合午餐或晚餐
配料
4升水
500克鸡肉（鸡腿、鸡胸或带骨的鸡背）
2个洋葱
2-3根胡萝卜
1根欧防风
1块芹菜（约100-150克）
2个鸡蛋
8-9汤匙粗麦粉
新鲜香菜
盐、白胡椒
莳萝（最后加一把）
制作方法
1. 将鸡肉洗净，放入4升冷水中煮。使用任何带骨的鸡肉，以增加风味。让它煮沸，必要时撇去浮沫。多次撇去浮沫，直到汤保持清澈。
2. 当鸡肉快煮熟并且容易从骨头上脱落时（大约中火煮45-60分钟），将其取出放在盘子上。在汤中加入洋葱、胡萝卜、欧防风和芹菜，所有材料都要清洗干净并整根放入。让它煮20-30分钟，直到蔬菜变软。
3. 同时，你可以将鸡肉切块，然后再放回汤中，或者根据需要用于其他食谱。
4. 在蔬菜煮的同时，处理饺子。将鸡蛋分开。将蛋白打入泡沫，加入少量盐。轻轻地加入蛋黄。粗麦粉逐渐加入，每次一汤匙，直到得到一个不太硬的混合物（大约2个鸡蛋8-9汤匙，具体取决于鸡蛋的大小）。将混合物在室温下静置30-40分钟。粗麦粉会膨胀，饺子会更软。
5. 对于饺子，煮一锅水，加少量盐。当水开始煮沸时，将锅从火上移开。用浸入冷水的茶匙取一些混合物，将饺子放入热水中。完成后，再将锅放回小火上，煮5分钟。在煮的过程中不要搅拌水，以免饺子碎掉。
6. 当汤中的蔬菜煮熟后，用漏网捞出。你可以将它们切片放回汤中，或者用于其他地方。如果你愿意，可以将胡萝卜切片放在汤中，以增加颜色。
7. 煮好的饺子小心地转移到清汤中。再让一切轻轻煮5-10分钟，以便味道融合。
8. 最后，根据口味调整盐和白胡椒。关火，加入一把切碎的新鲜莳萝。盖上锅，让味道在上菜前融合。
为什么我经常做这个食谱
这是一道经典、简单的汤，制作过程没有复杂的步骤。可以做大量，第二天也一样好吃。制作饺子不需要特殊技巧，只需一点耐心。如果遵循上述简单步骤，汤会清澈且香气四溢，饺子会松软。
提示和变体
提示
开始时频繁撇去浮沫可以帮助汤保持清澈。
粗麦粉必须逐渐加入，而不是一次性加入，以免出现块状物。
为了获得松软的饺子，加入粗麦粉后不要过度搅拌混合物。
让饺子的混合物静置是很重要的。
煮饺子的水不应猛烈沸腾；小火可以防止饺子碎掉。
替代品
你可以使用任何带骨的鸡肉：鸡腿、鸡胸或鸡背。
如果没有芹菜，可以用欧防风的根部替代。
如果没有莳萝，可以只用香菜，尽管味道会淡一些。
变体
如果你愿意，可以在汤中放更多的胡萝卜以增加颜色。
汤也可以只用你手头上有的蔬菜，少放一些。
你可以在上菜时加入一些磨碎的辣根，以便喜欢辛辣的人。
上菜建议
热食，顶部撒上新鲜切碎的香菜。
如果你喜欢更辛辣的，可以搭配腌制的辣椒。
作为任何主餐的第一道菜都很合适，尤其是在冬天。
常见问题
饺子变硬，我做错了什么？
通常，饺子变硬是因为加入了太多粗麦粉，或者没有让混合物静置。尝试使用中等大小的鸡蛋，并且不要超过推荐的粗麦粉量。
我可以直接把饺子放入汤中吗？
可以，但你可能会让汤不那么清澈，尤其是如果你没有控制温度。最好单独煮饺子，然后再转移。
我可以用什么替代莳萝？
如果找不到莳萝，可以使用香菜或一点绿色的芹菜，但味道不会完全相同。
如果饺子在煮的时候碎掉该怎么办？
通常，这是因为水煮得太猛或混合物太软。用小火煮，并在成型之前让混合物静置。
营养价值
估计每份汤（包含一个大饺子和鸡肉）约为120-150卡路里。碳水化合物：大约10-12克（来自粗麦粉和蔬菜）。蛋白质：10-15克（取决于每份鸡肉和鸡蛋的数量）。脂肪：3-5克，取决于使用的鸡肉，以及是否保留皮肤。这些只是估计——如果不在饺子上过量，汤是最轻便的选择之一。
保存和加热
饺子汤在冰箱中保存良好，盖好容器可保存2-3天。加热时，用小火轻轻加热，不要用微波炉，以免饺子碎掉。如果你打算保存更长时间，可以将饺子与汤分开保存，仅在上菜时加入。不建议冷冻，饺子在解冻时不会保持原有的质感。
肉洗净后放入4升水中煮。必要时撇去浮沫。肉煮熟后取出，加入清洗干净的蔬菜，保持完整。让它煮。如果需要，可以将肉切块，加入汤中或用于其他用途。在蔬菜煮的同时，我们准备饺子。将蛋白与蛋黄分开。用少许盐打发蛋白，然后逐渐加入蛋黄和粗麦粉。静置约30-40分钟。与此同时，放一锅水煮沸，水开后将锅从火上移开，用浸入冷水的茶匙取一些粗麦粉混合物放入水中。再加热5分钟。当蔬菜煮熟后，从汤中取出。可以切碎或用于其他用途。当饺子准备好后，加入汤中。再煮5-10分钟。根据口味加入盐和白胡椒。最后，加入一把香芹。盖上锅盖，保持这样直到上菜。
成分: 4升水，500克鸡肉，2个洋葱，2-3根胡萝卜，1根欧洲防风，1块芹菜，2个鸡蛋，8-9汤匙粗麦粉，香菜，盐，白胡椒
