巧克力瓦西洛皮塔配酥屑

我开始制作巧克力和脆皮的瓦西洛皮塔，因为我想为新年晚餐准备一些不一样的东西。首先，这是一道结构相对清晰的食谱，所以你不会迷失在其中。整个过程很明确，有两个组成部分在最后结合，香料的香气真的很浓。脆皮部分并不复杂，只需在冷却和组装的步骤上耐心一些。

快速信息

总时间：大约1小时15分钟到1小时30分钟，取决于烤箱
准备时间：20-25分钟
烘焙时间：1小时15分钟
份量：10-12份，28厘米直径的模具
难度：中等，尤其是脆皮部分
食谱类型：节日甜点，传统的新年甜点（但在任何寒冷季节都适用）

配料

对于蛋糕：
- 250克巧克力（至少72%可可）
- 400克黄油
- 300克红糖
- 1茶匙肉桂粉
- 0.5茶匙丁香粉
- 1小块磨碎的肉豆蔻
- 400克细磨白杏仁（粉末）
- 10个鸡蛋
- 175克面粉
- 1茶匙泡打粉

对于脆皮：
- 125克黄油
- 150克红糖
- 30克巧克力（72%可可）
- 125克面粉
- 50克极细磨杏仁

装饰：
- 彩色糖果、杏仁、干果，按个人喜好

制作方法

1. 准备烤箱和模具：
将烤箱预热至170°C。如果你有一个可调节的烘焙圈，请用铝箔纸铺底，以免混合物漏出。对于这个量，经典的模具是28厘米直径。

2. 融化巧克力和黄油：
在一个碗中，放入250克巧克力和400克黄油。你可以选择用水浴或微波炉在最低温度下同时融化。我更喜欢水浴，以免巧克力烧焦。

3. 鸡蛋：
将鸡蛋打入一个大碗中，用搅拌器打几分钟，直到变得泡沫状和均匀。

4. 混合蛋糕的配料：
将融化的巧克力和黄油倒入一个大碗中。加入红糖、肉桂、磨碎的肉豆蔻、丁香粉和磨碎的杏仁。充分搅拌。加入打好的鸡蛋，然后是面粉，最后加入泡打粉。均匀搅拌，避免过度搅打，以免失去体积。

5. 倒入和烘烤蛋糕：
将混合物倒入准备好的模具中。放入烤箱，170°C烘烤30分钟。此后，将温度降至160°C，再烘烤30分钟。根据烤箱的不同，有时需要在55-60分钟后检查。蛋糕应膨胀，但触感坚实。

6. 准备脆皮：
在蛋糕烘烤的同时，准备脆皮。融化30克巧克力（用微波炉或水浴）。在一个碗中，放入软化的黄油、红糖、面粉、磨碎的杏仁和融化的巧克力。搅拌至均匀、颗粒状的混合物。

将混合物放在工作台上，用擀面杖擀成约3厘米厚的面片。用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷却（大约20-30分钟）。

7. 最后的组装：
在蛋糕烘烤60分钟后，取出模具并准备脆皮。用一个比蛋糕直径小的烘焙圈，从脆皮中切出一个圆盘。将其放在热蛋糕上，然后再放回烤箱，再烘烤15分钟，温度保持在160°C。

8. 装饰：
让蛋糕完全冷却。然后根据个人喜好用糖果、整颗杏仁或干果装饰。如果遵循传统，可以在蛋糕冷却后小心地将幸运硬币放入内部。

为什么我经常做这个食谱

它适合节日和特殊日子。质地浓密，香料的香气很好。它在室温下可以保存几天，这使得它在长时间的聚餐中非常实用。如果没有所有材料，还可以用其他香料或坚果进行调整。

建议和变体

建议

- 切脆皮时，确保使用一个直径稍小于蛋糕模具的圈，以免边缘粘连。
- 切割时使用薄刀，以免压碎脆皮。
- 如果发现脆皮烘烤过于上色，可以在最后几分钟用烘焙纸部分覆盖。

替代品

- 你可以使用其他可可含量的巧克力，但72%的版本口味更浓烈。
- 磨碎的杏仁可以用榛子或核桃替代，如果你想要不同的风味。
- 面粉可以用无麸质面粉替代，但质地会稍微浓密。

变体

- 如果你不喜欢厚脆皮，可以做得薄一些，但在冰箱里冷却的时间要短一些。
- 可以在蛋糕中加入糖渍橙皮以增加风味。
- 可以用小块白巧克力代替糖果，增加对比。

上菜建议

- 它可以在室温下食用，但稍微加热也可以。
- 一大块搭配苦咖啡或红茶。
- 对于特殊活动，你可以将其单独切块，并在每块上放一颗整杏仁。

常见问题

1. 脆皮在蛋糕从烤箱取出后多快放上？
理想情况下，等待几分钟，不要太热，但也不要完全冷却。脆皮应该轻轻粘在表面上。

2. 我可以在烘烤前放入幸运硬币吗？
不推荐。更安全的做法是在冷却后放入，以免影响质地或氧化。

3. 如果我没有烘焙圈来切割脆皮，该怎么办？
也可以用刀或碗的边缘切割，只要注意直径即可。

4. 如果我不想使用肉桂或丁香，可以使用哪些其他香料？
可以尝试香草、豆蔻或柠檬皮，按个人口味。

5. 我可以只做脆皮，而不做蛋糕吗？
不可以，脆皮是为了补充蛋糕，而不是单独的菜品。

营养价值

估算，每片（从12片中）：
- 卡路里：约530卡
- 碳水化合物：37克
- 蛋白质：7.5克
- 脂肪：38克

这个值可能会有所变化，尤其取决于你确切使用了多少巧克力或杏仁，以及添加的配料。

储存和加热

在室温下用保鲜膜包好保存最好，最多可存放3-4天。不建议放入冰箱，因为会变硬。加热不是必需的，但如果你想，可以将一片放入微波炉中加热10-15秒，直接在盘子上。脆皮在几天后仍然保持坚固。

由于质地脆弱和高含量的黄油，这个食谱不适合冷冻。

 成分: 蛋糕材料：250克黑巧克力（72%可可）用于融化，400克黄油，300克红糖，1茶匙肉桂粉，半茶匙丁香粉，一小块新鲜磨碎的肉豆蔻，400克白杏仁粉，10个鸡蛋，175克面粉，1茶匙泡打粉，糖果和/或杏仁用于装饰。脆皮材料：125克黄油，150克红糖，30克黑巧克力（72%可可）用于融化，125克面粉，50克细磨杏仁。

 标签:  巧克力蛋糕