李子和烤核桃蛋糕
通常我在秋天或夏天还有冷冻李子的时候准备这个蛋糕。这是一种松软的蛋糕，搭配酸酸的李子、略带果冻状的奶油和烤坚果，给经典水果甜点带来了不同的风味。我第一次尝试是在一个周末，当时我想利用冰箱里已有的食材。这个蛋糕虽然不算快手，但也不复杂。
快速信息
总时间：大约2小时
准备时间：40分钟
烘烤时间：45分钟
份量：12-16份，取决于切块方式
难度：中等
食谱类型：水果甜点，适合周末或家庭聚会
材料
蛋糕底：
7个鸡蛋
一小撮盐
8汤匙糖
2汤匙车前草粉
7汤匙油
7汤匙矿泉水
14汤匙过筛面粉
1/2包泡打粉
750克李子（我用冷冻的）
大约3汤匙粗粒麦片
果冻奶油：
250克李子（冷冻）
1茶匙肉桂粉
4-5汤匙糖（根据口味）
3汤匙淀粉
700毫升水
+ 100毫升冷水（用于溶解淀粉）
装饰：
250克粗切坚果
200克白巧克力
6汤匙牛奶
彩色糖（可选）
制作步骤
1. 分离鸡蛋。将蛋白放入一个大碗中，加一小撮盐和4汤匙糖。将蛋白打发至硬性发泡。
2. 将蛋黄放入另一个碗中，加入剩下的4汤匙糖。将其与车前草粉充分混合，然后加入油。搅拌均匀，直至形成浓稠的奶油状。逐渐加入矿泉水，直到用完7汤匙。
3. 将泡打粉与过筛面粉分开混合。
4. 放弃搅拌机，开始混合：在蛋黄奶油中逐渐加入打发的蛋白和面粉混合物。用木勺轻轻搅拌，慢慢地将所有蛋白和面粉混合均匀。
5. 用油涂抹一个烤盘，并撒上面粉。将蛋糕底的混合物倒入烤盘中。
6. 在混合物上撒上粗粒麦片，尤其是使用冷冻李子时，要确保有足够的层次以吸收烘烤时水果释放的汁液。
7. 将李子切成小块，均匀地放在混合物上。再在李子上撒上一点粗粒麦片。
8. 将烤盘放入预热至中温的烤箱中，烘烤约45分钟。接近结束时，用牙签测试。
9. 取出蛋糕，让其在烤盘中冷却。
10. 对于果冻奶油，将250克李子与肉桂粉和4-5汤匙糖放入食物处理器中搅拌。将700毫升水加热在锅中，然后加入搅拌好的李子。小火煮沸。
11. 将淀粉溶解在100毫升冷水中。当李子混合物煮沸时，倒入溶解的淀粉，并持续搅拌。加热2-3分钟，直到奶油变得像软布丁一样浓稠。
12. 将热的李子奶油倒入冷却的蛋糕上，直接在烤盘中均匀抹平。
13. 让蛋糕至少冷却一个小时。
14. 取出蛋糕，按个人喜好切块。
15. 将坚果粗切，然后在不粘锅中稍微炒几分钟，直到变得微微金黄。
16. 将白巧克力与6汤匙牛奶在小火上融化，不断搅拌，直到变成糖霜。
17. 装饰：在每块蛋糕上倒上白巧克力糖霜，加入炒过的坚果和（可选）彩色糖。
我为何经常做这个食谱
它帮助我利用冷冻李子，而且有着松软的蛋糕底、酸酸的水果和简单的奶油的完美组合。它可以在冰箱中保存1-2天，适合为大团体或活动制作。
建议和变体
建议
如果使用冷冻李子，不要省略粗粒麦片的层次——它能吸收液体，让蛋糕底不至于沉淀。
不要过度打发蛋白——只需打到软性泡沫，不要打到分离。
如果没有车前草粉，不要用其他东西替代，最好跳过。
只有在奶油完全冷却后再切块。
替代
你可以使用其他软水果（如冷冻樱桃或酸樱桃），但不要选择太多汁的水果。
如果不想用白巧克力，可以只用坚果装饰，减少甜味。
粗粒麦片可以用面包屑替代，但效果不一样。
变体
你可以省略果冻奶油，让蛋糕保持简单，成为经典水果蛋糕。
如果不想用彩色糖装饰，可以撒上普通糖粉。
服务建议
也可以加一层非常薄的鲜奶油，但这不是必需的。
可以将蛋糕切成方块或长方形，方便摆放在盘子上。
常见问题
我可以用新鲜李子代替冷冻李子吗？
可以，但要选择成熟的李子。减少粗粒麦片的层次，因为新鲜李子释放的液体较少。
我可以提前一天做蛋糕吗？
可以，蛋糕在冰箱中覆盖保存1-2天效果很好。
如果我没有食物处理器来搅拌李子该怎么办？
你可以使用手持搅拌器，或者用叉子捣碎李子，但质地不会那么细腻。
最后的白巧克力是必需的吗？
不是必需的，但能增加视觉效果。如果想要更轻的甜点，可以省略。
我可以用面粉替代奶油中的淀粉吗？
不推荐，这样质地不会那么清晰，布丁会变得更重。
营养价值（估算）
每份（16份）：大约250卡路里，6克蛋白质，11克脂肪，32克碳水化合物。
营养价值会根据你在装饰中使用的巧克力和坚果的数量而有所不同。蛋糕中含有来自李子和坚果的纤维，但属于中等糖分的甜点。
保存和加热
蛋糕在冰箱中覆盖保存1-2天效果很好。不推荐加热，最好冷食或室温食用。加上奶油后不易冷冻。如果想提前准备，可以提前一天做蛋糕底和奶油，装饰则在上桌前进行。
成分: 底部：7个鸡蛋，一撮盐，8汤匙糖，2汤匙角豆粉，1/2包泡打粉，7汤匙矿泉水，7汤匙油，14汤匙过筛面粉，750克李子（我用的是冷冻的），约3汤匙粗粒麦粉。 奶油果冻：250克李子（冷冻），1茶匙肉桂，4-5汤匙糖（根据口味），3勺满的玉米淀粉，800毫升水。 装饰：250克粗碎的核桃，在不粘锅中烘烤，200克白巧克力，6汤匙牛奶，彩色糖。
