苹果派

我无法忘记第一次想做苹果派时的情景，那时我在桌子上摆着一包冷冻的派皮，急忙试图打开它，因为我在想会有人来访，而家里没有什么甜点。当然，我很匆忙，把一半的皮撕坏了，而苹果我已经削好了，但我不知道该放多少糖，所以我就凭感觉用勺子舀，担心会太酸。从那以后，我不断调整，尝试了各种方法：硬苹果、薄皮、厚皮、玛格丽特黄油，甚至在某个时候还加了一把葡萄干。我学到了什么？如果苹果派在烤箱里放太久，或者对肉桂吝啬，它是不会原谅你的。哦，如果你用超多汁的苹果，结果可就像是漂浮的酥皮汤一样。但如果你不想搞复杂的甜点，想要快速的东西，就像我当时匆忙时做的，这个方法每次都能让我摆脱困境。

让我告诉你，以便你知道你要做的事情：整个过程大约需要1小时，其中15-20分钟是实际操作，其余时间是在烤箱里。最后你会得到一个派盘——我认为可以分成6-8份，除非有人特别贪心。难度？老实说，如果你知道如何削苹果而不割到手指，那就简单得很。只是注意皮，如果你太早撕开或者把它们放在阳光下，就会黏在桌子上。

我为什么这么频繁地做？我觉得这是在家里拥有甜点的最安全的方法，而不必为面团、搅拌机或各种奶油烦恼。而且，苹果随时都有，皮在冰箱里也能找到，而且我大多数时候冰箱里还有一些黄油的剩余。它能解决任何食欲危机，既快速又便宜，而且我不需要复杂的步骤。此外，考虑到我有多频繁地突然接待客人，我已经养成了随时准备好苹果和皮的习惯。而且，店里买的根本无法相比。

好了，来看看食材。我做了这么多次，已经不再称重了，但我在这里列出一些参考，以免你摸索：

派皮——一包（大约400-500克）。要及时解冻，否则会粘在一起或撕裂。每层需要两张皮，也就是上下各一张。
苹果——5个中等大小的，我选择硬苹果（不是金冠苹果或粉质的）。我放它们是为了能尝到味道，而不仅仅是水分多的馅料。1公斤，确保足够。
糖——4-6汤匙，取决于苹果的甜度。糖的作用是使苹果在煮时稍微焦糖化，确保甜点不酸。
肉桂——至少一茶匙，我喜欢多放些，因为我喜欢那种香气；如果不放，就不算是苹果派。
黄油或玛格丽特黄油——40克（大约2-3茶匙）。用来涂抹烤盘和皮，否则不会酥脆，会干。
油——2汤匙，用于内部涂抹皮，以免粘连。
一撮盐（用两个手指捏的量），有助于提升味道，不要吝啬。
如果你想，可以加葡萄干，但我个人不怎么放，因为人们在我家不太喜欢。

现在，让我一步一步告诉你我是怎么做的，包括我几次失误的地方，希望你不要犯同样的错误：

1. 从冰箱中取出派皮。这是我第一次做的事情，在碰苹果之前。我把它们放在桌子上，连包装一起，至少放20-30分钟，以免它们粘在一起。如果你在冷的时候拉扯它们，会撕裂；如果你把它们放在温暖的地方两个小时，会变干。不要玩弄它们，真的让它们自然解冻。

2. 把苹果洗干净，削皮——我用大擦子擦，没必要切成小块，因为无论如何都会变成烂泥。如果苹果多汁，我会把它们放在筛子里或者用手稍微挤一下，否则你会得到底部湿润的派。我一点也不喜欢，老实说。

3. 把擦好的苹果放入不粘锅中，加2-3汤匙糖（根据苹果的甜度调整）。用中火加热，偶尔搅拌，大约8-10分钟。当苹果变软并减少时，加入肉桂和盐，再次搅拌，然后从火上拿开。苹果要温热，不要煮沸，也不要太冷，否则在派里就不容易待在一起。

4. 同时，涂抹一个25x35厘米的烤盘，用黄油或玛格丽特黄油涂抹整个表面，包括边缘，以免底部粘连。如果没有烘焙纸，也没关系——用黄油或玛格丽特黄油同样好，甚至可能更美味。

5. 放一张派皮，轻轻拉伸以免撕裂。如果是厚皮，用擀面杖擀薄。然后再放一张皮，接着用刷子涂抹少量油，不要涂得太厚。如果不涂，烤的时候会变干，颜色也不会好看。这只需一分钟，不会耽误太久。

6. 把已经稍微冷却的苹果均匀地涂抹在皮上。尽量不要把所有的汁液都放进去（如果还有的话）。这是避免派底部变软的关键。有时我会放一些葡萄干（奢侈），但并不是每次。

7. 在苹果上再放两张派皮（就像千层面，双层）。再次涂抹油，最后在顶部涂抹充分，以形成酥脆的外壳。

8. 在最后一张涂抹的皮上撒1-2汤匙糖，以便在烘烤时焦糖化，看起来更加诱人。如果你愿意，可以在上面撒一点肉桂，但不要太多，因为可能会变苦。

9. 把烤盘放入预热至180°C（中火）的烤箱中，上下火，约35-40分钟。注意，30分钟后我会一直检查，每个烤箱都不同——如果看到顶部变得漂亮金黄，就可以拿出来；如果没有，再等5分钟，但不要离开，因为上面的皮会很快焦。

10. 让苹果派冷却至少15-20分钟再切，否则所有的馅料会流到烤盘里，切片时根本不成形。

实用建议

如果你有太多汁的苹果，务必把汁水挤干。否则，皮会变软。
只有在准备使用时才取出皮——它们会很快变干。
如果没有糕点刷，可以用纸巾沾油涂抹皮。效果很好。
乔纳森或格兰尼·史密斯苹果效果最好，不要用粉质苹果。
不要在苹果派还热的时候切——我试过几次，总觉得像是苹果汤配漂浮的皮。

替代和调整

如果你想要无麸质，可以使用无麸质的特殊皮（在大型超市可以找到）。注意，它们的表现不同，确保它们不会撕裂。
如果你有不耐受或是素食者，黄油可以用植物黄油替代。糖可以用甜味剂（赤藓糖醇、木糖醇）替代，做出更健康的版本，但味道会稍有不同。
为了更健康的版本，可以把糖减半，并在苹果上撒些柠檬皮——会增加清新感，味道不错。
如果想增加纤维，可以在馅料中加入1-2汤匙燕麦麸，质地变化不大。

变化

你可以在煮熟的苹果上加入磨碎的坚果，大约2-3汤匙，增加香气，并改善最终的质地。
如果想要更香，可以加入一些磨碎的丁香或少量肉豆蔻（但要适量，因为味道很浓）。
我也尝试过用梨（代替苹果）——味道不错，但也要把它们的汁水挤干，否则派会变得太湿。

食用

搭配简单的酸奶、低脂酸奶，或者如果你喜欢的话，搭配一勺香草冰淇淋都不错。热黑茶或苦咖啡是很好的搭配。
如果有客人，等派完全冷却后再切，并撒上糖粉。如果没有糖粉，就这样吃，反正很好吃。

常见问题

1. 我可以使用新鲜的派皮，而不是冷冻的吗？
可以，实际上更简单，不用担心解冻。可能会稍微厚一些，但没关系，只要不要用太多，就不会太干。

2. 如果我用金冠苹果或粉质苹果会怎样？
馅料会变得软烂，成泥，派就失去了质感。我更喜欢硬一点的苹果，稍微酸一些，因为它们在烘烤时不会散开。

3. 我一定要把苹果煮熟吗？我没时间……
理论上，你可以直接放生的苹果，但会出很多汁，最终可能会得到太湿的派。如果不煮，至少要把它们挤干。

4. 我怎么才能不让底部的皮粘在一起？
用黄油或玛格丽特黄油充分涂抹烤盘，而不仅仅是一点。如果有的话，可以使用烘焙纸，但不是必需的。

5. 我可以少放糖吗？或者用蜂蜜？
少放糖是可以的，只要尝尝馅料，确保不会太酸。蜂蜜不推荐用于烘烤，因为在高温下容易烧焦，而且在薄面团中效果不好。

营养价值（大致）

一块（8块中的一块）大约有180-200卡路里，如果不在黄油或糖上过量使用。大约30克碳水化合物（主要来自苹果和皮），3-4克脂肪（取决于涂抹的多少），1-2克蛋白质。这不是最少的甜点，但也不是高热量的炸弹，尤其是如果你使用薄皮而且不放太多黄油。苹果中的纤维使它比蛋糕或奶油蛋糕稍微“健康”一些。肉桂作为额外的好处，听说对血糖有帮助，但我不想谈论医学方面的事。

如何保存和加热

如果还有剩余（我很少有这种情况），把它放在密封盒里或用保鲜膜覆盖烤盘。在冰箱里可以保存2-3天，味道不会改变，但皮会稍微变软。如果想加热，放入烤箱加热5-6分钟，不要用微波炉，因为那里会变得像橡胶。如果不想加热，冷吃也不错。我不建议保存超过三天，尤其是如果有葡萄干的馅料——水果会很快变酸。

我没有尝试过冷冻，老实说，我觉得没有必要，因为做起来太简单了。

在开始工作之前，我们让薄片解冻（如果你买的是冷冻的）；我们洗净并清理苹果，然后与糖和肉桂一起翻炒；然后让它们冷却；我们用黄油或人造黄油涂抹烤盘，并漂亮地放上第一片；在放苹果之前，我们用一点油涂抹薄片；均匀地放置苹果，然后是另一片（在之前涂抹油后）；在上面撒上糖，以便它变得金黄酥脆，然后放入已经预热的烤箱中，约40分钟，中火；非常美味！祝你好胃口！如果你没有烤盘，只需用黄油或人造黄油涂抹烤盘；我找到了一些厚的（冷冻的）酥皮，需要提前擀开；有很多种类，所以随便使用你喜欢的。

 成分: 购买的派皮，5个中等苹果，糖，肉桂，黄油或人造黄油（用于涂抹），油

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