巧克力蛋糕配蛋白霜

巧克力和蛋白霜蛋糕

我做这个蛋糕几次了，尤其是在我想吃巧克力的时候，但不想麻烦去做奶油或糖霜。这不是一个复杂的蛋糕，可以用我家里通常有的材料来制作。蛋白霜不是干的，而是比较柔软，巧克力、坚果和葡萄干的组合对我来说已经足够了——不需要额外的东西。每一层的制作都很简单，组装时没有什么复杂的。

快速信息

总时间：大约1小时15分钟（包括冷却）
准备时间：约30-35分钟
烘焙时间：30分钟
份量：12-15块（来自一个25x35厘米的烤盘）
难度：中等
食谱类型：家庭蛋糕，适合周末或招待客人时

材料

面团：
- 130克软黄油
- 130克糖
- 4个蛋黄
- 200克面粉

填充物：
- 200克巧克力（块状或粗磨）
- 3/4杯葡萄干
- 3/4杯坚果（切块）

蛋白霜：
- 4个蛋白
- 一撮盐
- 130克糖
- 100克面粉

制作方法

1. 准备面团
将软黄油放入碗中，与糖混合，直到变得光滑。不要过度搅拌，只需确保糖粒不再明显。逐个加入蛋黄，用低速搅拌器混合。混合均匀后，加入筛过的面粉，轻轻搅拌，不要过度揉捏。面团应该比较软，但不会流动。

2. 在烤盘中铺面团
用烘焙纸铺好25x35厘米的烤盘，或者如果没有纸的话，用黄油涂抹。用勺子的背面将面团均匀铺在烤盘中。

3. 准备葡萄干和坚果
将葡萄干浸泡在朗姆酒中（如果没有，可以用水加一点朗姆酒）。浸泡约30分钟后，充分沥干。将坚果切成适当大小的块。

4. 填充物
将沥干的葡萄干均匀撒在面团上，然后撒上坚果。最后将切好的或粗磨的巧克力撒在上面。不要强求分布得非常完美——在烘焙时，它们会自然排列。

5. 蛋白霜
如果还没有分开蛋白和蛋黄，现在分开。将蛋白放入干净的碗中，加入一撮盐，用搅拌器打至软性泡沫，不必打得太硬。分2-3次加入糖，每次稍微搅拌，直到糖溶解，但不要打到蛋白霜完全硬化。它应该是流动的，能够轻松流动。加入面粉，轻轻用刮刀搅拌，尽量保持空气不流失。不要打太久，只需搅拌至没有明显的面粉。

6. 组装
将蛋白霜倒在巧克力、坚果和葡萄干的层上，用刮刀轻轻抹平，不要用力压。只需覆盖所有部分，不必完全平整。

7. 烘焙
将烤盘放入预热至适中火（约170-180°C，如果使用恒温烤箱）中。烘焙30分钟。蛋白霜应形成一层薄薄的、微金黄色的外壳，但不要完全干燥。

8. 冷却和切块
烘焙后，让蛋糕在烤盘中冷却。完全冷却后更容易切割。用经过热水的刀切割，以免粘在蛋白霜上。

我为什么经常做这个食谱

我觉得这个食谱很简单，尤其是如果我有剩下的蛋黄。不需要复杂的材料，而且切割得很好。蛋糕在第二天也能很好保存，不会变硬。

小贴士和变体

小贴士

- 面团只需结合，不要变得有弹性。
- 葡萄干必须充分沥干，否则水分会渗入面团。
- 巧克力可以是任何种类，但越简单，蛋糕就会越美味。
- 如果不想要太湿的葡萄干，沥干后用纸巾擦干。
- 蛋白霜在烘焙时不应完全干燥。如果开始变得太快，降低温度。

替代品

- 黄油可以用人造黄油替代，但面团的质地会稍有不同。
- 朗姆酒可以用稀释的朗姆香精或牛奶替代。
- 如果没有坚果，可以用花生，或者只用葡萄干和巧克力。
- 蛋白霜中的面粉不可省略——否则上面的层不会结合。

变体

- 如果想要蛋糕不那么甜，可以减少糖的量。
- 可以用糖渍水果代替葡萄干，但不要太大。
- 如果喜欢，可以在面团中加入一点橙皮屑。

上菜建议

- 我通常切成小方块，尤其是有客人时。
- 可以简单地上桌，不需要糖粉。
- 蛋糕适合搭配咖啡或作为简单餐后的甜点。

常见问题

1. 蛋白霜在烘焙时会变硬吗？
不会。蛋白霜保持柔软和略有弹性，不会像其他蛋糕那样变得干硬。

2. 如果我不喜欢葡萄干，可以用什么替代？
可以省略它们，或者使用干蔓越莓或切碎的糖渍水果。

3. 我怎么知道蛋糕在烤箱中是否熟了？
蛋白霜应该轻微变色，表面不再液态，边缘应轻松脱离烤盘。

4. 什么样的巧克力适合填充？
任何简单的巧克力（苦巧克力或牛奶巧克力），不要有夹心或饼干。

5. 我可以不放坚果做蛋糕吗？
可以，但质地会更简单，没有脆感。可以只用巧克力和葡萄干。

营养价值（估算）

每份（12份）：

- 热量：大约320千卡
- 蛋白质：5-6克
- 碳水化合物：38-40克
- 脂肪：16-17克

这些值因巧克力的种类和每份的大小而异。信息仅供参考。

储存和加热

在室温下保存良好2-3天，覆盖保鲜膜或放在有盖的盒子里。不需要冰箱，但也不建议存放太久，因为蛋白霜会变得太软。不建议重新加热——最好在室温下享用。如果剩下的时间较长，可以放在冰箱中，但质地会稍微潮湿一些。