包菜卷

通常，当我做酸菜卷时，我会直接从蔬菜开始，以便一切都准备好。我不喜欢急于完成这一部分，因为如果洋葱或胡萝卜切得不够细，最终的口感会受到影响。对于腌制的卷心菜，我总是选择尽可能薄的叶子，否则我需要花更多的时间去清理脉络。我尝试过用各种类型的肉做这个食谱，猪肉、牛肉或鸡肉都一样好。酸菜卷在煮的时候不散开的秘密是使用圆粒米，否则混合物就不会很好地结合。

快速信息

总时间：大约3个半小时
准备时间：30-40分钟（取决于你切菜和包菜的速度）
烹饪/烘烤时间：在烤箱中3小时
份量：大约8-10份，取决于酸菜卷的大小
难度：中等
食谱类型：传统节日食品，适合家庭或大型聚餐

原料

1公斤猪肉末（也可以用牛肉或鸡肉/火鸡）
1小杯米（仅使用圆粒米，以确保口感）
1小杯番茄酱或番茄汁
1个大腌制卷心菜（最好选择尽可能薄的叶子）
3-4个大洋葱
1根胡萝卜
2个鸡蛋
1把香菜
1把莳萝
盐和胡椒粉，根据口味
可选，食用时：辣椒，酸奶油

制作方法

1. 我从洋葱开始，剥皮，切碎，然后放入3-4汤匙油中炒。直接在洋葱上加盐和胡椒。我让它在火上炒，直到变得稍微透明，并不断搅拌以免粘锅。
2. 把擦好的胡萝卜放在洋葱上，放几分钟让它变软。
3. 当洋葱和胡萝卜变软后，加入番茄酱或番茄汁。充分搅拌，让它煮沸，然后加入事先洗净的米。在这里，使用圆粒米非常重要，因为否则酸菜卷在煮的时候不会保持得很好。
4. 当米开始吸收液体时，加入稍微打散的生鸡蛋和切碎的香草（香菜和莳萝）。将所有材料混合，继续加热，直到结合，但不要粘连。关闭火。
5. 让混合物稍微冷却，然后加入肉末。充分混合，使其均匀。
6. 同时准备卷心菜叶：拆开大叶，切掉中间脉络的硬部分，以便我可以卷起来而不会破裂。将剩余的卷心菜切得更粗，放在一边。
7. 用小勺取一些混合物，放在每片卷心菜上。小心地卷起，确保叶子不破裂，然后将两端推入内部。
8. 在我将要煮的锅底部，放入莳萝和香菜的茎，可能还要放几条切碎的卷心菜。
9. 将酸菜卷紧紧地放在一起，必要时分多层放置。上面撒上剩下的切碎的卷心菜，以便在煮的时候覆盖酸菜卷。
10. 在它们上面倒一汤匙番茄汁和热水，确保完全覆盖酸菜卷，但不要超过它们的高度。
11. 将锅放入烤箱中，中火烤大约3小时。偶尔，如果水少了，只需加热水。不要让它们变干，但也不要加太多水。
12. 酸菜卷热食，配上辣椒和酸奶油。

为什么我经常做这个食谱

我经常做酸菜卷，因为它们很丰盛，可以保存几天，并且可以轻松用鸡肉或牛肉进行调整。我喜欢一次准备更多，以便在家庭午餐或晚餐时使用。

小贴士和变化

小贴士

- 不要急于炒洋葱的步骤；如果没炒好，会有轻微的苦味。
- 圆粒米比长米或预煮米更合适。
- 番茄汁要足够，但不要过量——太多液体会使混合物过于湿软。
- 如果卷心菜太咸，可以在使用前用冷水冲洗叶子。

替代品

- 猪肉可以用牛肉、鸡肉或火鸡替代，具体取决于个人口味。
- 如果不喜欢莳萝，香草可以只用香菜，但两者搭配的味道更复杂。
- 如果没有番茄酱，也可以用新鲜番茄汁或番茄泥。

变化

- 为了更浓郁的味道，可以在混合物中添加少许干百里香。
- 如果想要更小的酸菜卷（作为开胃菜），可以使用更小的卷心菜叶，并调整烘烤时间（检查不要让它们变干）。
- 切一些熏肉放在酸菜卷中以增加风味（仅在喜欢熏味的情况下）。

上菜建议

- 酸菜卷热食，配上冷酸奶油。
- 可以搭配玉米粥，但不是必需的。
- 新鲜或腌制的辣椒是推荐的，特别是对于喜欢辛辣的人。

常见问题

1. 我可以直接在炉子上煮酸菜卷，而不是在烤箱里吗？
是的，也可以在炉子上煮，但需要保持小火，并检查是否不粘锅或没有水。烤箱中的效果更均匀，也不需要像在炉子上一样频繁监视。

2. 如果卷心菜太酸或太咸，我该怎么办？
在包酸菜卷之前，用冷水冲洗卷心菜叶并品尝。如果需要，可以在水中浸泡几分钟以去咸味。

3. 米是在放入混合物之前煮熟的吗？
不，米是生的加入混合物中，烤箱中与其他成分一起烹饪时会煮熟。

4. 我可以冷冻煮好的酸菜卷吗？
可以，在完全冷却后冷冻。解冻时，直接在烤箱或炉子上加热，如果需要，添加少量水。

5. 如果我没有鸡蛋，可以不放吗？
鸡蛋有助于将混合物结合，但如果没有，可以尝试不放。最终结果会稍微松散，但由于米的存在，酸菜卷仍然会保持在一起。

营养价值

以下数值是估算的，适用于平均份量（大约3-4个酸菜卷）：

卡路里：300-350 kcal
蛋白质：20克
脂肪：20克
碳水化合物：20克

数量会根据使用的肉类类型和酸菜卷的大小而有所不同。猪肉的脂肪含量更高，而如果使用牛肉或鸡肉，热量会略微降低。

储存和重新加热

酸菜卷在冰箱中可以保存4-5天，放在密封容器中。重新加热时，可以在烤箱或炉子上以小火加热，加入少量水或番茄汁以防干燥。在冰箱中，未烹饪的酸菜卷不建议保存超过一天，因为如果卷心菜太酸，可能会发酵。更安全的方法是将它们完全煮熟后再冷藏。