鼓手
通常在一个周末的下午，当我有时间而且没有人催我时，我会做Dobos蛋糕，因为这需要耐心和一些厨房的秩序。总是有很多碗需要洗，制作蛋糕的过程需要一点纪律，但最终的结果是值得的。我从来没有用搅拌器来做蛋糕底，我认为这样做的蓬松口感是不同的。
快速信息
总时间：4小时（包括冷却和组装）
份量：16-20片
难度：高级，需要耐心
配料
蛋皮：
10个中等大小的鸡蛋
10汤匙糖（约200克）
10汤匙白面粉（约200克）
奶油：
5个大鸡蛋
400克糖
400克黄油（脂肪含量至少82%，室温）
50克可可粉
糖霜：
12汤匙糖（约240克）
1汤匙醋
制作方法
1. 准备蛋皮
将烤箱预热至200°C，无风扇。打破鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开。在一个干净的碗中，用手动打蛋器打发蛋白，不要用搅拌器。当蛋白变得泡沫状时，逐渐加入糖，继续打发，直到形成浓密的泡沫。逐个加入蛋黄，用木勺轻轻搅拌。
逐渐加入过筛的面粉，轻轻搅拌，以免失去体积。将混合物分成6等份。将每份倒入铺有烘焙纸的烤盘底部（大约33x24厘米）。用薄刮刀抹平，形成均匀的层。每层烘烤7-10分钟，直到变成金黄色。取出并用干净的毛巾盖住，以防干燥。重复剩余的蛋皮。保留其中一层用于糖霜。
2. 准备奶油
将整个鸡蛋放入不锈钢碗中，加入糖和过筛的可可粉。用打蛋器充分搅拌。将碗放在水浴中，底部不接触水，持续搅拌，直到混合物稍微变稠，糖完全溶解（12-15分钟）。让奶油在室温下冷却。
在另一个碗中，用木勺将黄油搅拌至非常顺滑。逐渐加入冷却的奶油，分批混合。如果出现分离的趋势，快速搅拌或轻轻加热碗几秒钟。放入冰箱冷藏至少45分钟。奶油应浓稠。
3. 组装蛋糕
将第一层蛋皮放在盘子上，均匀涂抹奶油，厚度适中。继续添加剩余的蛋皮和奶油，留下一些奶油用于侧面。每加一层轻轻按压，以确保粘合。将蛋糕放入冰箱，准备糖霜。
4. 糖霜
将剩下的蛋皮切成3条均匀的条，然后每条切成12个相等的矩形，总共36块。准备一块烘焙纸放在台面上。
在一个厚底小锅中放入糖，中小火加热。让糖在不搅拌的情况下融化。当变成金色时，旋转锅子以均匀融化。当完全液化且没有结晶时，加入醋（注意蒸汽）。从火上移开。
用勺子迅速将一层薄薄的焦糖涂抹在每个矩形的蛋皮上。立即用一把细刀切割成单独的矩形，刀要在热水中加热并在每次切割前擦干。如果糖过快凝固，可以稍微加热。
5. 最终组装
从冰箱中取出蛋糕。用剩余的奶油抹平边缘。在顶部奶油层上逐个放上焦糖装饰，轻轻按压。如果喜欢，可以用剩余的奶油或磨碎的坚果装饰边缘。放入冰箱冷藏至少6小时或过夜。
为什么我经常做这个食谱
Dobos蛋糕在冰箱中保存良好，易于切片，适合各种场合。蛋皮烘烤迅速，可以提前制作。奶油稳定，浓郁的可可味，不油腻。如果正确制作，不会过于潮湿，可以保存3-4天。
建议和变体
建议
使用新鲜的鸡蛋，室温。
不要过度搅拌面粉，以免失去空气。
奶油必须完全冷却后再与黄油混合；否则，可能会分离。
用于切割焦糖的刀必须始终保持热和干燥，否则会破裂。
如果有特殊的蛋皮烤盘会更简单；如果没有，普通烤盘的底部也很好。
替代品
可以使用普通砂糖，或者如果找到的话，可以使用细砂糖——这对蛋白霜和糖霜有帮助。
如果没有82%的黄油，可以使用80%的黄油，但避免使用人造黄油。
可可粉可以用优质可可粉或磨碎的黑巧克力代替，但味道会有所不同。
变体
可以使用磨碎的坚果或花生装饰，如果不想用焦糖。
如果想要，可以将蛋糕做成圆形，用模板切割蛋皮。
为了增添风味，可以在奶油冷却后加入少量朗姆酒香精。
上菜建议
用一把长而锋利的刀切蛋糕，刀要在热水中浸泡过。
冷食，直接从冰箱中取出。可以切成较小的份量，因为这是一个浓密的甜点。
可以将每片放在烘焙纸上，以便于清洁上菜。
常见问题
1. 如果我有多个烤盘，能否一次烘烤所有蛋皮？
不推荐。请单独烘烤，以免边缘干燥或烘烤不均。
2. 如果奶油分离怎么办？
快速搅拌，必要时加入一汤匙Nutella，或在微波炉中稍微加热。通常可以重新结合。
3. Dobos蛋糕可以冷冻吗？
单独的蛋皮和奶油可以，但组装后的蛋糕不推荐，焦糖在冷冻后会改变质地。
4. 如果焦糖在我完成装饰之前变硬怎么办？
在小火上再次加热，注意不要烧焦。尽量快速涂抹。
5. 我可以减少食谱中的糖吗？
对于奶油和蛋皮不建议大幅减少，否则质地会受到影响。糖霜可以使用更薄的一层。
营养价值
一片（20份）：约350千卡
脂肪：18克
碳水化合物：40克
蛋白质：5克
这是一个富含糖和黄油的蛋糕，因此适合节日，而不是每天食用。
保存和加热
蛋糕在冰箱中保存，盖好，可以保存到4天。焦糖保持脆度1-2天，然后会变软。不推荐冷冻，除了蛋皮。上菜时，在切片前从冰箱中取出10-15分钟，以便更容易切片。如果蛋皮或奶油看起来太硬，达到室温后会迅速变软。
制作薄饼的方法：将蛋白分开，放入金属或玻璃容器中打发（用打蛋器，采用有力的动作 - 从前面将泡沫向您靠近）。逐渐加入10汤匙糖。必须打发到足够坚硬，以至于能留在打蛋器上。在打发的蛋白中，逐个加入蛋黄，轻轻搅拌，这次用木勺。逐渐筛入面粉，以获得轻盈、蓬松的泡沫。将6片薄饼在烤盘的背面烘烤，火力要大（我的烤盘尺寸为33 x 24厘米），在预热的烤箱中（如果使用电烤箱，请关闭风扇，否则薄饼会变干）。第一片金黄色的薄饼放在桌子上，趁热放在烘焙纸上，并用毛巾覆盖；其余5片放在上面。其中一片留作焦糖糖霜。将剩下的薄饼放在烘焙纸上，并竖着切成3条相等的条状。
制作奶油的方法：将鸡蛋、糖和筛过的可可粉混合得很好。将得到的混合物再次连续搅拌，放在水浴中，直到变稠。让其冷却，同时将黄油（用木勺）搅拌至奶油状。当可可混合物冷却后，倒入黄油中，快速搅拌至均匀。放入冰箱。奶油必须足够坚硬，以便可以立在勺子上。在每两片薄饼之间放适量的奶油。等我们融化糖时，将蛋糕放入冰箱冷藏。
制作焦糖糖霜的方法：在厚底锅中用小火融化糖。当糖开始融化时，持续搅拌，注意不要烧焦。加入醋（注意蒸汽）。这会使焦糖闪亮。将切好的3条薄饼上的每一条涂上一层焦糖。用刀（我有一把专门用于制作多波斯蛋糕的刀 - 每次切割后必须加热和清洁，否则焦糖会裂开）轻轻切割每条，将其分成12个相等的矩形。总共可以得到36块。将蛋糕从冰箱中取出，将每个矩形放在最后一层奶油上。可以根据个人口味进行装饰。图中的蛋糕是按照相同的方案制作的，只是我剪裁成了圆形。因为我提到过多波斯蛋糕在我家中的传统，我还附上了我1岁和2岁时的蛋糕照片。:))
焦糖装饰是通过将糖流淌到烘焙纸上，形成所需的形状来制作的。如果您有小的金属模具，可以用于饼干，可以使用它们。将模具放入冷水中，然后放在烘焙纸上。在内部倒入一层薄薄的焦糖。冷却后，提起模具。如果奶油分离了，可以加入一汤匙Nutella并快速搅拌。它会重新结合，但您会得到一种“欺骗”的奶油。:) 也可以将其放入微波炉中几秒钟。注意用于糖霜的糖。矛盾的是，俄罗斯糖的效果比我们这里的好。如果您知道一种更方便的好糖，请告诉我。:)
成分: 用于薄饼：10个完整的鸡蛋（M号）10汤匙糖10汤匙面粉用于奶油：400克糖400克黄油（82%-85%）50克可可5个完整的鸡蛋用于焦糖糖霜：12汤匙糖1汤匙醋
