覆盆子芝士蛋糕
我多次制作这种饼干底、轻盈马斯卡彭奶油和覆盆子甘纳许的蛋糕。这是一种可以不使用烤箱、相对快速制作的甜点，尤其是在你组织得当的情况下。我喜欢使用略带酸味的覆盆子，特别是当我有冷冻水果时。解冻后留下的果汁会加入到混合物中。饼干底直接在模具中制作，不需要特殊的模具或圈子。
快速信息
总时间：大约5小时（包括冷却时间）
实际准备时间：45-50分钟
烹饪/烘焙时间：不需要烘焙，只需融化巧克力和加入明胶
份量：10-12份，使用24-26厘米的蛋糕模具
难度：中等，不需要复杂的技巧，但需要注意质地和冷却
食谱类型：冷甜点，适合炎热的日子或不想打开烤箱的时候
材料
饼干底：
- 250克普通饼干
- 130克黄油
- 3汤匙可可粉
- 3汤匙水
- 1茶匙朗姆酒香精
- 1汤匙糖粉
奶油：
- 500克马斯卡彭奶酪
- 6汤匙糖粉
- 200毫升鲜奶油（至少30%脂肪）
- 10克明胶（1包）
巧克力覆盆子甘纳许：
- 200克黑巧克力或普通巧克力
- 200毫升鲜奶油（至少30%脂肪）
- 200克新鲜或冷冻的覆盆子（如果是冷冻的，请解冻并保留果汁）
装饰：
- 200毫升鲜奶油（至少30%脂肪）或液态奶油
- 2汤匙糖粉
- 150克覆盆子
- 50克巧克力
制作方法
1. 提前准备奶油和装饰的材料。马斯卡彭奶酪、鲜奶油、明胶和其他材料应在使用前冷藏2-3小时。如果使用冷冻覆盆子，请取出并解冻。保留所产生的果汁。
2. 从饼干底开始：将饼干放入搅拌机中，打碎成细粉。加入可可粉、水、糖粉和朗姆酒香精，继续搅拌至混合均匀。倒入融化的黄油（或切成小块，如果不想融化）并搅拌至混合物均匀，不要过于干燥。如果搅拌机不够力，可以在大碗中用手或勺子混合所有材料。
3. 用烘焙纸铺好24-26厘米直径的蛋糕模底，或者如果不怕粘，可以直接使用。将饼干混合物放入模具中，用手或杯底轻轻压实，形成紧实的饼干底。放入冰箱，待其他层准备好时使用。
4. 制作甘纳许：在小火上将鲜奶油放入一个碗中。当边缘开始轻轻煮沸时（不要让其沸腾），加入切块的巧克力。慢慢搅拌，直到完全融化，形成光滑的奶油。稍微冷却，但不要完全冷却。
5. 将温热的甘纳许倒在饼干底上。将解冻或新鲜的覆盆子撒在甘纳许上，如果有果汁也一起撒上。再次放入冰箱，冷却20-30分钟，直到甘纳许开始凝固。
6. 制作奶油：将明胶放入100毫升水或覆盆子汁中浸泡约10分钟。然后轻轻加热，直到完全溶解，不要再添加其他液体。不要让其沸腾。
7. 在一个碗中，将马斯卡彭奶酪与4汤匙糖粉搅拌均匀。在另一个碗中，用高速打发鲜奶油与2汤匙糖粉，大约5分钟，直到变得坚固。
8. 用勺子或打蛋器将鲜奶油轻轻地混入马斯卡彭奶酪中，从下往上轻轻搅拌。
9. 取2汤匙最终的奶油，与温热或冷却的明胶混合。搅拌均匀，然后将其倒入马斯卡彭奶酪中，轻轻混合均匀。将碗放入冰箱，至少冷藏10-15分钟。
10. 对于装饰，再准备一份鲜奶油，方法与上述相同，加入糖粉。也放入冰箱冷藏。
11. 当甘纳许层冷却并足够凝固后，将马斯卡彭奶油涂抹在上面，用抹刀抹平。
12. 将巧克力刨成丝，装饰在顶部。用鲜奶油装饰（可以使用裱花袋或简单地涂抹）并撒上新鲜或解冻的覆盆子。
13. 将蛋糕放入冰箱，至少冷藏3-4小时，最好过夜，以便所有层都凝固。
我为什么经常做这个食谱
它不需要烘焙，并且我可以使用新鲜或冷冻水果。快速组装，并且可以提前一天准备，这在有客人时非常实用。味道平衡，不会过于甜腻。
建议和变化
建议
- 如果使用冷冻覆盆子，请确保其完全解冻，否则底部会出水。
- 仅加热明胶至液体状态，不要煮沸。
- 慢慢将鲜奶油混入马斯卡彭奶酪中，以免奶油分离。
- 制作甘纳许时，让巧克力在小火上完全融化，不要急于加快过程。
替代品
- 覆盆子可以用其他酸味水果替代：黑加仑、蓝莓、酸樱桃。
- 如果找不到超过30%脂肪的鲜奶油，可以使用植物性奶油，但质地会有所不同。
- 如果没有朗姆酒香精，也可以使用香草，但最终的味道会略有不同。
变化
- 添加混合浆果以获得更丰富的层次。
- 可以用天然奶酪替代马斯卡彭奶酪，但质地会稍微更稠。
- 为了更丰盛的版本，可以在奶油中加入一层水果，而不仅仅是在中间。
上菜建议
- 用热水浸泡过的刀切片，更加整齐。
- 在顶部加上额外的覆盆子，增加新鲜感。
- 可以搭配用少量糖捣碎的覆盆子果酱。
常见问题
1. 我可以只用新鲜覆盆子吗？
可以，这个食谱同样适合新鲜覆盆子。不需要额外的果汁，但如果水果非常多汁，请在使用前稍微沥干。
2. 可以不使用明胶吗？
明胶有助于马斯卡彭奶油凝固并保持切割时的形状。没有明胶，奶油层会更加柔软，切割时不太稳定。
3. 可以用消化饼干代替普通饼干吗？
可以，消化饼干也可以使用。底部的味道和质地会略有不同，但结果同样美味。
4. 装饰用的鲜奶油可以省略吗？
如果想要简单些，可以省略鲜奶油装饰，但奶油层会让蛋糕更加蓬松，并平衡巧克力的味道。
5. 可以用牛奶巧克力制作吗？
可以使用牛奶巧克力制作甘纳许，但会更甜、更软。可能需要调整糖的用量。
营养价值
估计每份蛋糕（12片）约含350-400卡路里，约5-6克蛋白质，25克脂肪和30-35克碳水化合物。根据覆盆子的数量和巧克力的类型，数值会有所不同。这是一种丰富的甜点，含有来自鲜奶油和马斯卡彭奶酪的脂肪，但不会过于甜腻。
储存和加热
蛋糕可以在冰箱中保存，覆盖好，最多3天。不建议冷冻，因为奶油层和甘纳许层在解冻后会改变质地。直接从冰箱中冷食，不适合加热。如果想提前准备，可以将所有材料组装好，冷藏至上菜时。
奶油和装饰的配料在冷藏中准备。因此，建议在使用前冷藏2-3小时。如果覆盆子是冷冻的，则需要解冻，因为它们的汁液也会被使用。可以加入更多的水果，我只用了这么多，因为我忍不住又吃了几个 :D 奶油和装饰奶油的准备方法如下：将明胶放入100毫升水或覆盆子汁中浸泡约10分钟，然后加热至溶解，无需再加水。在一个碗中，将马斯卡彭奶酪与4汤匙细糖混合。在另一个碗中，将鲜奶油与2汤匙细糖混合，以高速搅打5分钟，直到打发。将打发的奶油加入马斯卡彭奶酪中，轻轻用打蛋器或汤匙以从下到上的圆周运动混合。将2汤匙奶油与冷却或稍微温暖的明胶混合，然后加入到获得的奶油中，轻轻搅拌。放入冰箱，并准备装饰奶油，方法与奶油相同，然后也放入冰箱。接下来是甘纳许奶油，准备方法如下：在一个小碗中加热鲜奶油，当接近沸点时，加入切成块的巧克力。在非常小的火上融化，建议使用炉子上最小的火焰，然后放凉。将饼干放入搅拌机中，加入3汤匙可可粉、水、细糖和朗姆酒香精。搅拌均匀，然后加入融化的黄油或切成小块的黄油。如果搅拌机无法处理，可以在碗中混合所有成分，前提是饼干已经被碾碎。将饼干放入直径为24-26厘米的蛋糕模具中，轻轻压实以形成底座。加入冷却或稍微温暖的甘纳许奶油和覆盆子，然后放入冰箱，直到稍微变硬。巧克力奶油冷却后，加入马斯卡彭奶油，造型，刨一些巧克力，并用奶油和覆盆子装饰。放入冰箱至少3-4小时，或者更好地过夜。这就是全部。也可以加入其他酸味水果，与苦巧克力非常搭配。这是一道美味的甜点！祝你做甜点顺利！有关更多详细信息，请访问：
成分: 底座：250克流行饼干 130克黄油 3汤匙可可粉 3汤匙水 1茶匙朗姆酒精华 1汤匙糖粉 奶油：500克马斯卡彭 6汤匙糖粉 200毫升至少30%脂肪的鲜奶油 10克明胶（1包）巧克力和覆盆子甘纳许 200克黑巧克力或烹饪巧克力 200毫升至少30%脂肪的鲜奶油 200克冷冻或新鲜覆盆子 装饰 200克至少30%脂肪的鲜奶油或液体奶油 2汤匙糖粉 150克覆盆子 50克巧克力
