婴儿新鲜奶酪

新鲜婴儿奶酪

第一次给我女儿吃新鲜奶酪时，我考虑了很久如何准备。我不想使用商店里各种添加剂的奶酪，也不想用未煮的牛奶。我尝试了两种简单的方法，每次都用我信任的来源的山羊奶。从那时起，每当我需要新鲜奶酪时，尤其是给小孩，我都会回到这些方法。

快速信息

总时间：大约20-25分钟
准备时间：5分钟
煮沸和分离时间：15-20分钟
份量：取决于使用的方法；从400-500毫升牛奶中可以得到一小份奶酪，适合1-2顿儿童餐
难度：非常简单
食谱类型：自制新鲜奶酪，适合婴儿或小孩

成分

方法1：
- 400毫升尽可能高脂肪的牛奶（理想是山羊奶或牛奶）
- 2-3茶匙新鲜榨取的柠檬汁

方法2：
- 500毫升尽可能高脂肪的牛奶
- 200克高脂肪、奶油状的酸奶

制作方法

方法1（用柠檬）：

1. 将牛奶倒入一个干净的锅中，中火加热。让它煮沸几分钟。
2. 从火上取下锅，立即加入柠檬汁，轻轻搅拌。不要放超过2-3茶匙；如果使用过多，奶酪会太酸。
3. 牛奶会很快开始分离。脂肪和凝乳会聚集，而乳清会呈黄绿色。
4. 让混合物静置3-5分钟，不要触碰，以便奶酪和乳清分离。
5. 通过细筛或纱布过滤所有内容。让奶酪充分排水，不要压迫它。
6. 在给孩子之前，让奶酪完全冷却。

方法2（用酸奶）：

1. 以相同的方式煮牛奶，让它煮沸几分钟。
2. 从火上取下牛奶，加入所有的高脂肪酸奶。轻轻搅拌。
3. 加入酸奶后，将锅放在一旁几分钟。牛奶会分离成凝乳和乳清。
4. 像第一种方法一样通过筛网或纱布过滤混合物。让乳清充分排水。
5. 当奶酪排水并冷却后，就可以使用了。

为什么我经常做这个食谱

我依赖这个食谱，因为我确切知道我给孩子的奶酪里放了什么。它制作简单，不需要长时间保存，我可以用手头上任何高脂肪的牛奶来制作。不会剩下很多奶酪要扔掉，质地也适合婴儿。此外，没有任何添加剂。

建议和变体

建议

- 牛奶应该尽可能高脂肪。脂肪含量越低，得到的奶酪就越少，质地会更稀。
- 不要使用超过所需的柠檬汁。对于400毫升牛奶，停在2-3茶匙。
- 如果使用自制牛奶，请确保它煮得很好。
- 奶酪只需排水到不再滴乳清，不需要压迫它。

替代品

- 山羊奶可以用牛奶替代，只要它是高脂肪且安全的。
- 酸奶可以是任何高脂肪、奶油状的酸奶，而不是低脂的。

变体

- 您可以调整数量以制作更多奶酪，同时保持比例。
- 如果想要更软的奶酪，不要让它排水太久。

上菜建议

- 对于婴儿，可以直接给予奶酪或与酸奶或奶油混合。
- 可以放入蔬菜泥中或配上玉米粥。
- 也适合作为薄饼的填充物或作为小吃的一部分。

常见问题

1. 哪种牛奶最适合这种奶酪？
最好的结果是使用全脂牛奶，无论是山羊奶还是牛奶。如果使用商店里的巴氏杀菌牛奶，尽量选择加工较少的。

2. 我可以使用UHT奶或脱脂奶吗？
UHT奶有时效果较差，而脱脂奶则会产生更贫乏、更易碎的奶酪。

3. 可以不使用柠檬或酸奶制作奶酪吗？
酸是凝固所必需的，因此必须添加柠檬或酸奶。

4. 自制新鲜奶酪在冰箱中能保存多久？
理想情况下，不要在冰箱中保存超过48小时，尤其是对于小孩。

5. 如果奶酪太酸，我该怎么办？
下次放少一点柠檬汁。如果这次放得太多，现在就无法改变味道。

营养价值

从400毫升全脂牛奶和2-3茶匙柠檬汁获得的每份估计：
- 卡路里：120-150 kcal
- 蛋白质：7-8克
- 脂肪：7-8克
- 碳水化合物：6-7克
数值可能因牛奶类型和最终奶酪的数量而异。没有添加剂。

保存和加热

婴儿自制奶酪在冰箱中可以保存在一个覆盖的容器中，最多48小时。不建议重新加热，最好是新鲜或冷食。如果在此时间段内未被食用，最好将其丢弃。