姜饼味的鲁道夫蛋糕
在十二月，我为圣诞晚餐准备了这款姜饼风味的蛋糕。装饰特别设计为鲁道夫风格，尽管我小侄子因为太小不能尝试，但家里的其他人都很喜欢。我花了两天时间来制作它，中间有冷却和翻糖休息的时间。这不是一个快速的蛋糕，但结果值得付出努力，特别是当你想要一些节日气氛和节日香气的东西时。
快速信息
总时间：大约2天（包括冷却和翻糖休息）
实际准备时间：2-3小时（分两天进行）
蛋糕烘烤时间：45分钟
份量：12-16片
难度：中等
食谱类型：节日圣诞蛋糕，翻糖装饰
配料
蛋糕底：
6个鸡蛋
200克糖
120克油
160毫升橙汁（或甜酒，或矿泉水）
150克面粉
100克淀粉
50克可可粉
1包泡打粉
2茶匙肉桂粉
1/2茶匙姜粉
1/2茶匙豆蔻
2颗碎丁香
甘纳许：
200克鲜奶油（液态奶油）
200克黑巧克力
填充物：
1罐李子果酱（或果泥）
翻糖：
300克棉花糖（白色或彩色）
4汤匙水
70克人造黄油或黄油
750克糖粉
100克淀粉
用于装饰的食用色素
制作方法
1. 翻糖（提前一天制作）
1.1. 将棉花糖和4汤匙水放入一个适合微波炉的高碗中。
1.2. 在微波炉中短时间加热棉花糖，不时搅拌。当它变成均匀的糊状时，加入糖粉、黄油（或人造黄油）和淀粉。
1.3. 最初用勺子或食品处理器搅拌。当开始结合时，用手揉面。面团开始是粘的，但揉几分钟后会变得可塑。可以在这个步骤上上色，或者在分割后再上色。
1.4. 将翻糖用保鲜膜包好，放在室温下静置，直到第二天。
2. 蛋糕底
2.1. 在一个大碗中，将整个鸡蛋和糖打至颜色变浅。
2.2. 加入油并继续搅拌。
2.3. 加入橙汁（或替代品）。
2.4. 将面粉、可可粉、淀粉和泡打粉直接筛入混合物中。然后加入所有香料：肉桂、姜、豆蔻、碎丁香。
2.5. 混合均匀，然后将混合物倒入一个24厘米的烤盘中，底部铺好烘焙纸。
2.6. 在180°C下烘烤45分钟。用牙签测试。
2.7. 取出蛋糕底，让其在干净的毛巾下充分冷却。待其在室温下放置至第二天，以便更容易切片。
3. 甘纳许
3.1. 将鲜奶油加热至厚底锅中。当快要沸腾时，加入切碎的巧克力。
3.2. 轻轻搅拌，直到巧克力完全融化。
3.3. 一旦均匀，取下锅，待甘纳许冷却。然后放入冰箱，几小时或过夜，直到变硬。
4. 组装
4.1. 第二天，将蛋糕底水平切成两片。
4.2. 在第一片上涂抹李子果酱，然后将第二片放在上面。
4.3. 从冰箱中取出甘纳许。由于其质地较硬，因此用勺子搅拌至变软，易于涂抹。
4.4. 用一层均匀的甘纳许覆盖整个蛋糕。平整有助于翻糖的外观。
4.5. 在工作台上撒上糖粉。将翻糖擀成厚约5毫米的薄片，足够大以覆盖蛋糕。
4.6. 用翻糖覆盖蛋糕，轻轻用手掌抚平，切掉底部多余的部分。
4.7. 用剩余的翻糖（根据需要上色）制作装饰：鼻子、眼睛、角等鲁道夫的部件。用少量生蛋清粘合。
5. 最终装饰
翻糖可以塑形和上色，适用于任何其他圣诞装饰，而不仅限于鲁道夫。如果翻糖的质地稍微有些弹性（而不是太干），会更容易操作。
我为什么经常做这个食谱
它帮助我在需要一个节日蛋糕时，蛋糕底香气浓郁且湿润，可以轻松装饰以适应特殊场合。蛋糕底保持良好，而根据这个食谱制作的翻糖在冷藏时可以保持，且可以在其他蛋糕中重复使用。
建议和变体
建议
翻糖在室温下更容易操作。如果太硬，可以用手稍微揉一揉。
注意翻糖薄片的厚度——太薄会破裂，太厚就难以塑形。
甘纳许在激烈搅拌后涂抹效果最佳。如果太硬，放置15-20分钟在室温下。
替代品
橙汁可以用矿泉水或甜酒替换，具体取决于你手头有什么。
翻糖中的人造黄油可以用黄油替换。
对于果酱，任何较厚的果酱（不是太稀的）都是合适的（例如果泥）。
变体
你可以根据个人喜好使用不同比例的香料，或者省略不喜欢的香料（豆蔻、丁香）。
如果不想使用翻糖，可以只用甘纳许和简单的装饰来制作蛋糕。
服务理念
蛋糕适合任何节日餐桌，而不仅仅是圣诞节。可以在室温下享用，以便蛋糕底和奶油变得柔软。
常见问题
1. 我可以提前一天做翻糖吗？
可以，确实推荐。翻糖至少需要静置几个小时，以便变得有弹性和易于擀开。
2. 我可以冷冻蛋糕底吗？
可以，简单的蛋糕底（没有奶油或翻糖）可以冷冻。将其包好后放入冰箱，组装前完全解冻。
3. 如果我的翻糖太粘怎么办？
加入少量糖粉和/或淀粉，揉至不再粘手。不要放太多，否则会变干。
4. 装饰好的翻糖蛋糕能保持几天吗？
可以，在冰箱中保鲜盒中保持良好2-3天。翻糖防止蛋糕底变干。
5. 李子果酱可以替换成其他东西吗？
可以，任何不太稀的果酱都可以。李子果泥是与姜饼香气相匹配的传统且合适的选择。
营养价值（估计）
每片（16片中）：约350-400千卡。
碳水化合物：55克
蛋白质：5-6克
脂肪：12-15克
这些值因所用的奶油、果酱和翻糖的数量而异。翻糖增加了很多卡路里和糖分。
保存和重新加热
蛋糕在冰箱中保鲜良好，密封盒中可存放3-4天。由于翻糖和奶油，蛋糕底不会变干。不建议重新加热——在室温下享用。翻糖在装饰后不耐高温或冷冻。如果有剩余翻糖，可以用保鲜膜包好，放入冰箱，留作其他甜点使用。
我们需要两天的时间：我们从准备糖皮开始，上述数量大约可以做出1公斤，如果放在冰箱里保存，您可以稍后使用。我们在微波炉中用一个高的容器融化了棉花糖（可以在各地购买到白色或彩色的），还加入了4汤匙水。这个食谱来自安东妮娜的博客，但她已经很久没有更新了，我觉得她遇到了很大的麻烦，我感到非常遗憾。甜点美食是一本值得阅读的美味书籍。在棉花糖上，我加入了糖粉、黄油或人造黄油、淀粉，然后在搅拌机中充分混合。虽然一开始有点粘，但也可以用手揉捏。它变成了像橡皮泥一样的面团，可以染成不同的颜色，我把它放在橱柜里，用保鲜膜覆盖，直到第二天，因为它需要休息。为了蛋糕底，我将整个鸡蛋与糖和油混合，加入橙汁，然后加入干性成分，面粉、淀粉和发酵粉，最后加入香料。我在24厘米的模具中以180度烘烤了45分钟。让它在第二天之前在一块餐巾下冷却。对于甘纳许奶油：我把奶油加热，当它变热时加入巧克力。我在小火上加热，直到巧克力融化，然后将锅从火上移开，放入冰箱冷却以使奶油变硬。第二天，我把蛋糕切成两片，涂上李子果酱，梅子果酱也很好用，然后用从冰箱取出的甘纳许奶油均匀涂抹。因为从冰箱拿出来时奶油很硬，无法涂抹，所以需要充分搅拌。我使用了大约一半的糖皮。我撒了一层均匀的糖粉，然后铺了一张足够大的糖皮，以便包裹蛋糕。糖皮的厚度需要达到5毫米，否则会破裂。对于包裹糖皮的蛋糕，事先用奶油包裹是很重要的，这样才能光滑美观。我把糖皮均匀地铺在蛋糕表面，修整边缘，并用不同颜色的糖皮块制作装饰，用蛋白粘合。我忘记拍切面照片了……但我向您保证这是一个湿润的蛋糕，果酱与肉桂的香味非常搭配。
成分: 底座：6个鸡蛋 200克糖 120克油 160毫升橙汁或甜酒或矿泉水 150克面粉 100克淀粉 50克可可粉 一包泡打粉 2茶匙肉桂 1/2茶匙姜 1/2茶匙豆蔻 2颗压碎的丁香 甘纳许：200克液体奶油 200克黑巧克力 一罐梅子果酱 对于翻糖：300克棉花糖 4汤匙水 70克人造黄油 750克糖粉 100克淀粉 装饰用食用色素
