用酒煮的卷心菜卷

我尝试了用酒煮的卷心菜，因为它在讨论中不断出现，节日过后，我想看看用酒代替水煮是否真的值得。我遵循了经典食谱，但按照家中几位老厨师的做法，加入了白葡萄酒。结果与我所期望的相当接近——美味，味道略有不同，准备过程也没有过于复杂。

快速信息

总时间：大约4-5小时（取决于你让酸菜浸泡多长时间）
准备时间：1-1.5小时
烹饪时间：3-3.5小时（90分钟在火上，2小时在烤箱中）
份量：10-12人
难度：中等
食谱类型：节日，家庭聚餐，酒煮卷心菜

成分

800克绞肉（理想的猪肉和牛肉混合）
2个大酸菜
3个大洋葱
1杯大米
300克番茄酱
500毫升半干白葡萄酒（或干葡萄酒）
300克熏肉
300克熏骨头
调味料（可选，根据口味）
盐
胡椒

制作方法

1. 将酸菜放入冷水中浸泡几小时，特别是如果它太咸。浸泡后，逐片剥开，去掉中肋，挑选出包裹的叶子。剩下的部分切碎，用于放在底部和表面。

2. 大米洗净，浸泡在冷水中约30分钟至1小时。

3. 洋葱去皮，切碎，用少许油炒软，不用炒至变色。加入2勺满满的番茄酱，盐和胡椒，搅拌后加入洗净的大米。再在火上煮几分钟，直到大米稍微膨胀。放一旁冷却。

4. 熏肉切成较宽的片。熏骨头保持完整或切成适合锅子的块。

5. 在一个大碗中放入绞肉，加入冷却的洋葱、大米和番茄酱混合物。用手充分混合。尝一下，必要时加盐、胡椒或少许调味料。将混合物放入冰箱冷藏30分钟以便入味。

6. 取一片卷心菜，若太大则切掉，卷成小或中等大小的卷心菜。

7. 在一个大锅或锅中，底部放一层切碎的卷心菜。将卷心菜紧密地放置在2-3层的圆圈中。在卷心菜之间和锅的中间放入熏骨头块。在每一层的顶部放几片熏肉。继续放置卷心菜、骨头和熏肉。在最后一层的顶部放入切碎的卷心菜。

8. 将剩余的番茄酱（约3勺）、白葡萄酒和水混合，足以几乎完全覆盖卷心菜。将混合物倒在卷心菜上。

9. 将锅放在炉子上，保持小火，煮90分钟。偶尔摇动锅或稍微旋转，以免底部粘连。

10. 在这段时间后，如果需要，补充水，并将锅放入预热至180°C的烤箱中至少2小时。检查液体是否减少过多，如有必要可再加水。

11. 当肉熟透，卷心菜变软，酱汁浓稠时，卷心菜就做好了。热食。

我为什么常做这个食谱

我特别在大聚餐时准备这些酒煮卷心菜，因为可以做出很多份，而且如果留到第二天也很好保存。肉、熏肉和葡萄酒的混合给了愉悦的味道，而不会过于掩盖卷心菜的香气。对于想要尝试传统口味的小变化的人来说，这个食谱很适合。

建议和变化

建议

如果卷心菜太咸，换几次浸泡水。
不要使用甜酒，因为它可能会打乱味道。干或半干的白葡萄酒是最合适的。
放在中间的熏骨头有助于上菜，可以轻松取出，任何人都可以找到他们喜欢的。

替代品

你可以只使用猪肉或牛肉，但混合肉更容易将馅料结合。
可以用培根、熏香肠或甚至肥肉代替熏肉，视手头情况而定。
如果不想用调味料，可以不使用——味道主要来自熏肉。

变化

如果想要更少油腻的卷心菜，可以增加牛肉的比例。
为了更浓稠的酱汁，在煮的液体中使用更多的番茄酱。
可以根据你包卷心菜的耐心程度做得更小或更大。

上菜建议

热食，配上酸奶油和玉米粥。辣椒是可选的，但可以提升味道。剩下的白葡萄酒可以放在桌上。

常见问题

我应该使用什么样的酒来做卷心菜？

最适合的是干或半干的白葡萄酒，以免酱汁过甜。避免香料或非常甜的酒。

我可以提前一天做卷心菜吗？

可以，第二天味道会更好。味道会融合，而卷心菜和肉会变得更嫩。可以在小火上或烤箱中轻松加热。

我一定要使用熏肉吗？

不是必须的，但会带来特别的味道。如果不放，卷心菜可能会更简单，但会失去一些香气。

如果卷心菜太酸或太咸，我该怎么办？

在冷水中浸泡更久，换2-3次水。如果还是不行，可以在煮的液体中多加一些水。

我可以用其他肉类或混合肉吗？

也可以使用火鸡肉，或者根据个人喜好使用猪肉和羊肉的混合。最终的味道会根据肉的脂肪含量而有所不同。

营养价值

每份的估计值（从12份大份中）：

大约350-400卡路里
蛋白质：18-22克
脂肪：18-20克
碳水化合物：25-30克

这些值会根据肉的种类、熏肉的脂肪含量和使用的大米量而有所变化。

保存和加热

卷心菜可以在冰箱中保存最多4天，放在盖好的锅或带盖的容器中。可以在炉子上用小火加热，加入少量液体，或者在烤箱中加热。也可以冷冻，但解冻时卷心菜的质地可能会受到轻微影响。最好在前几天内食用。