卡尔塔博斯

当我想吃一些传统但不太复杂的食物时，我会做香肠，米饭比肉多，就像我从小吃的那样。我保持着加更多汤汁的习惯，因为我喜欢最后的口感，略微多汁。在馅料中，肉从来没有让我像米饭和煮洋葱那样愉悦，但这与每个人的口味有关。

快速信息

总时间：大约1小时30分钟
准备：20分钟
煮沸：至少60分钟
份量：4-6，取决于肠衣的厚度和切割的长度
难度：中等
传统食谱，适合冬季或节日

配料

馅料
- 300克猪肉
- 2个洋葱
- 100克米
- 盐
- 胡椒
- 一根粗猪肠

汤汁
- 2-3个小洋葱
- 2-3根胡萝卜

制作方法

1. 用冷水多次清洗米，以免煮熟后粘连。
2. 将洋葱切碎，与剁碎的猪肉、洗净的米、盐和胡椒混合均匀。不要添加其他任何东西。
3. 将肠衣用冷水冲洗多次。不要跳过这一步，否则可能会留下不愉快的味道或气味。如果太咸，可以在水中浸泡几分钟。
4. 用肉、洋葱和米的混合物填充肠衣。不要填得太紧；留一点空间，因为米在煮的时候会膨胀。
5. 将肠衣的两端系好。
6. 将香肠放入一个大锅中，加入小洋葱和整个或大块的胡萝卜，倒入足够的水以完全覆盖。
7. 中火煮，不要大火煮沸，大约一个小时，或者直到肠衣熟透，轻轻用细针刺入时没有液体流出。
8. 将香肠放在木板上，稍微冷却。
9. 切片食用，可以搭配磨碎的辣根或少量汤汁，依个人喜好。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢它，因为制作起来不难，配料简单、便宜且易得。这是一个灵活的食谱，我可以根据自己的口味或冰箱里的食材来调整肉和米的比例。而且它在冰箱里可以保存几天。

建议和变化

建议

- 如果肠衣太咸，可以在冷水中浸泡，并多次更换水。
- 米饭不需要生米，只需清洗干净——它会在香肠中煮熟。
- 煮的时候，不要开大火，以免肠衣破裂。
- 有时我会用细针刺肠衣，特别是如果我看到它在煮的时候膨胀得太厉害。

替代品

- 如果没有其他部位，可以使用猪颈肉。
- 如果不想使用猪肠，可以将馅料直接煮成小球放入汤中（虽然不太传统，但味道几乎一样）。
- 洋葱可以用韭菜代替，但会有更甜的味道。

变化

- 为了更浓烈的味道，可以在馅料中加入一点磨碎的大蒜。
- 更多的肉相对于米会使口感更浓郁，更“肉质”。
- 汤可以在最后加入一点醋来酸化，如果你喜欢更酸的味道。
- 还可以加入一些剁碎的猪肝或心脏，适合喜欢内脏的人。

上菜建议

- 我喜欢将磨碎的辣根放在香肠片旁边。
- 也可以搭配新鲜面包和一些温热的汤汁，倒在切片上。
- 可以与芥末或腌黄瓜一起食用。

常见问题

什么类型的猪肉最合适？
任何猪肉都可以，但为了制作多汁的香肠，我选择更肥的肉或肩肉和颈肉的混合。

香肠可以冷冻吗？
我不推荐冷冻，米的口感会改变，解冻后味道不再那么好。

如果煮的时候肠衣破了怎么办？
可以重新绑起来继续煮，但流出的馅料会丢失。重要的是不要填得太满，并慢慢煮。

我可以添加额外的调料吗？
你可以根据个人口味添加，但我更喜欢只加盐和胡椒，以便能感受到简单的味道。

剩下的汤汁怎么办？
汤汁可以过滤并用作汤，尤其是如果你放了更多洋葱和胡萝卜，味道会很好。

营养价值

每份估计（约150克）：230-250卡路里，蛋白质10-12克，碳水化合物18-20克，脂肪12-14克。数值仅供参考，取决于你放了多少肉或米。如果使用更肥的肉，脂肪比例会增加。

保存和加热

在冰箱中，密封容器中保存3-4天。加热时，将其放入少量汤汁的锅中，用小火或蒸汽加热，以免干燥。如果在2-3天内不食用，最好不要冒险，因为肠衣和米会因放置太久而产生气味。